ブログに来てくれて
ありがと～♡
”ダーリンのつま” の
毎日の夕食レシピを
写真と解説付きで
ご紹介しているブログです。
今日は
３キロ豚肩ロース切り分け
からの、豚肉すじ煮込み と
豚焼肉 のお話し (o^-')b
ゆっくりしていってね
こちらもよろしく～♡
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ほろほろっと崩れる豚肉と
とぅるっとした筋脂身の美味しさ
野菜たっぷりで 梅サワーで煮込む
夏場の豚煮込み！
うめサワーで煮込む？
って思うでしょ（＾＾）
うめサワーは、酢と梅と氷砂糖
料理に使っても
甘酸っぱさが豚肉に良くあって
美味しいのよ♪
① 疲れた時は豚肉！
豚肉には
糖質 をエネルギーに変え
疲労物質である 乳酸 の
蓄積を抑える働きがある
豊富なビタミンB1 と
筋肉の修復や生成に不可欠で、
疲労回復をサポートする
良質なタンパク質が
含まれているのは
皆様ご承知のこと (o^-')b
スタミナづくりだけでなく
夏場の疲労回復に
超いい
『本日のおうちごはん』
梅サワーの
豚肉煮込み
＆
豚肩ロース焼肉
らんらんら～ん♪
るんるんる～ん♪
② 豚・肉・を・切・る ♪
・豚肩ロース、３キロ塊
ちょっと今回の豚かたまりは
脂筋が多いみたい
③ 塊肉をさばく時、登場！
ナガサ
マタギが獣を解体する時に使う
ナタと同等の重さと強さのある
刃！
この刃の話は ↓
④ 良いサシも入ってるけど
脂筋も多い
お肉は、その塊の個体個体で
お肉の感じも違うから
切ってみてから、
何に使うか決めて切り分ける
(o^-')b
風車豚とは
オランダ産の豚肉で
サスティナブルフード。
食品安全・環境保全等、
国際基準に準拠した方式で、
養豚・加工がされている豚肉
今回私が使っているのは
ハモンセラーノの原料にもなる
テルエルポークですが
世の中には美味しい豚肉が
いっぱいある♪
⑤ チャッチャと切り分け
⑥ 味噌漬け用は
野菜の漬物に使ってる
味噌 ↓
この味噌だけど
一般的な味噌のように
塩が多くないので
そのままでも食べられる
奄美の つぶみそ
⑦ 味噌をしっかりまぶし
落としラップをして
冷蔵庫で待機
（この時は食べるまで９時間）
⑧ 焼肉用は
ミートテンダーで
細かく筋切り
⑨ 脂身はくっつかないように
クッキングシートに広げて
冷凍します
（固くなったらジッパー付き
保存袋に入れて
炒め物やラードに使用）
⑩ 煮込み用は
・煮込み用に切った脂筋や肉、
約１kg
これを下茹でるのですが
柔らかくしたいなら
水から入れて煮るのが良い
⑪ 下茹で汁も工夫
・水、大鍋に半分
・皮ごと生姜、大１カケ
・セロリの葉っぱ、２本分
先に強火で
沸騰から２０分煮て
３０度程度まで冷ましておきました
⑫ 冷ました下茹で汁に
・煮込み用に切った豚肉
を入れて
フタをして、煮立つまでは中火
煮立ったら弱火に下げて
１時間煮ます
⑬ 煮込みの野菜の準備
野菜の元気も
たっぷりいただきましょう♪
いつも、家で使うにんじんは
さんおすすめ
甘果にんじん
（ご提供頂いています）
【ＰＲ・甘果にんじん情報♪】↓
皮ごと食べられる、
皮下の栄養もまるっといただける
美味しいエグみのない人参♪
にんじん嫌いでも、これなら！
食べれるという人も多い
美味しい人参♪
スムージーにも最適！
売ってるの見かけたら
ぜひ 食べてみてね♪
⑭ きれいにして
・ズッキーニ、３本
厚めの輪切り
・ピーマン、小さめ５個
タテ半分に切って
ヘタと種を取り除き
・にんにく、４個
タテ半分に切って
（芽は取ってね～）
・ジャガ芋、６個
芽を外して皮ごと
半分に切って
・玉ねぎ、３個
タテ十字の櫛形切り
・にんじん、２本
ヘタを落として
大きめの乱切り
・ローリエ、２枚
⑮ 念力で、ウリャッ！っと切って
（私、嘘をついておりました。
念力は使えません(￣ー￣；）
⑯ フライパンを中火で熱し
・オリーブオイル、大さじ１
・にんにく、４カケ分
・玉ねぎ、３個分
・人参、２本分
中火で１０分ほど炒めて
⑰ ズッキーニを加え
・ズッキーニ、３本分
玉ねぎの角が透き通るまで
炒めます
炒めたら火を止めて待機
⑱ １時間下茹した肉は
ボウルで受けをした
ザルにあけて
鍋はきれいに洗い、
ボウルの中の汁は
粗熱を取ってから冷蔵庫に入れ
脂を固めて捨て
スープは、凍らせて
カレーなどに使えるので保存。
⑲ 肉は
・下茹でした肉、
流水できれいに洗い
洗った鍋に戻し
・炒めた野菜
も、鍋に入れます
⑳ 下茹での生姜は
・下茹でに使った生姜
きれいに洗って
食べやすい大きさの乱切り
で鍋に入れます
・ジャガ芋、６個分
・ピーマン、５個分
・ローリエ、２枚
も
無理くり鍋に入れ込みます
㉑ 本チャン煮
・うめサワー、カップ１
うめサワーは
・きれいにした青梅、３キロ
（１３８個ありました）
・氷砂糖、３キロ
・穀物酢、９００ml☓３本
・リンゴ酢、カップ３
で ３年前に作ったもの ↓
うめサワーは
冷暗所で保存すると
２年目でマイルドに
３年目で更にまろやかに♪
濁りや沈殿がなければ
黒くなってきても使えます
(o^-')b
㉒ 酒
・酒、カップ１
・水、カップ３
㉓ 落し蓋をして
（浮いてますが（＾＾：））
鍋の淵に菜箸を渡し
フタが落とし蓋を押さないように
して
中火で１時間
放ったらかしで煮ます
㉔ １時間経ったら
・うめサワー、カップ１
・水、カップ１
を足して
再び、落し蓋と
鍋の淵に菜箸を渡し
フタが落とし蓋を押さないように
して
中火で３０分
弱火に下げて３０分
煮たら、火を止めて
１時間半ほど放置して
うめサワーの風味と甘みを
具材に染み込ませます
㉕ １時間半放置したら
・水、カップ１
・コンソメ顆粒、大さじ１
を混ぜて加え
よく混ぜて
㉖ 煮汁が具材の半分程度
に、なるまで
落し蓋は外して
フタだけして
煮詰めます
㉗ 仕上がったら底からかき混ぜて
あたたかくても
冷めても美味しい
夏場の煮込み
梅サワーの豚肉煮込み
完成です。
㉘ で、こんなテーブル
暑かった昨日は
ダーリンが営業でお客様のお宅に
時間を決めて伺う途中のこと
植え込みに倒れ込んで
全身痙攣までしてたおばあさんを
救急車を呼んで
救急車到着までの１５分
近所の方々に声掛けして
ビニールに氷水を持ってきうてもらい
おばあさんの首や脇の下、
太ももの付け根を冷やし
ゆっくりと水分を摂らせ
状態を落ち着かせて
救急隊員にバトンタッチ
あと、１５分手当が遅かったら
そのおばあさんの
明日はなかったのだそうで
ちょっと活躍だったダーリン
正義の味方（＾艸＾）
お客様との約束の時間には
ちょいと遅れたけど
お客様も褒めてくれたそうで
良い笑顔で帰ってきました。
㉙ 焼き網にはレモン汁を塗って
軽く塩コショウした豚肉
を乗っけて
強すぎない火で
ゆっくり焼きます
㉚ その間に煮込みを♪
軽く塩を降って
もしくは、軽くお醤油をかけて
この、水や炭酸で割って飲む
うめサワーとは、また違った
梅の美味しさ！
うめサワーの甘みが
まさに良い塩梅♪
「おぉ～(*ﾟ▽ﾟ*)
こんな味になんのやぁ～
体が欲しがってる
良い甘酸っぱさ」ｂｙダーリン
（ちゃんと、食べ物としての
旨味もあるやろ？
お醤油をちょろっとかけたら
一般的な煮込みの、
その上を行く美味しさになるよ）
「ん～！醤油味やなくても
美味しいやなぁ、旨いわ
肉も柔らかで、旨い」ｂｙダーリン
（うん（＾＾）醤油切らしてて
醤油差しにだけ醤油が
残ってたから、うめサワーで
煮たんやわ）
「おまえは何でも有効利用する
（＾＾）ありがとぉ」ｂｙダーリン
（そやけど、あんなにうめサワーが
家にあるのに、なんであんたに
飲ませてへんのやろって
さっき思ったわ（≧∇≦））
「忘れてはった？」ｂｙダーリン
（暑さで、頭のシナプスが
繋がらへんかったんや（＾艸＾））
㉛ そんなこんなのうちに肉も焼け
甘口の焼肉のタレで
「わぁ～やわらかっ！
超うまいこの肉！
テルエル？最高！」ｂｙダーリン
（いっぱいお食べぇ
元気になるから♪）
㉜ 岩塩と黒胡椒で
これがやっぱり
一番肉の旨味が分かる♪
ダーリンめっちゃ食べてくれて
「ビールがないぞ～
ハイボール作って～」ｂｙダーリン
（普段なら自分でやれ言うけど
人命救助したヒーローには
お作りいたしましょう(*￣Oﾉ￣*)）
㉝ 私はワインで
出したお肉を
全部食べてしまったので
㉞ 味噌漬けにしたお肉も出して
漬け込んでから９時間の
味噌漬け肉
味噌を無理に落とさずに
焼いたら、なんとも香ばしい！
味噌で包まれて
蒸された状態で超柔らか
㉟ 旨味がすごい！
力いっぱい食べて
二人共いい気分
ただ、帰宅が遅かったので
この時点で、もう１１時
「食べて直ぐ寝たらあかんから
朝の４時まで、映画でも
観ようや(*ﾟ▽ﾟ*)ｄ」ｂｙダーリン
言い出しっぺは
１２時前には床とお友達・・・・
でも、
良いことをして帰ってきたから
こんな日だけは
床で寝ても怒らないで
おいてあげよう（＾艸＾）
今日も皆様の
他人を思いやれる
素晴らしい
美味しい一日で
あられますように♡
最後まで読んでくださった
皆様に感謝です♡
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(人*´∀｀*)