こんにちはo(〃＾▽＾〃)o
ブログに来てくれてありがと～
”ダーリンのつま”
の 毎日の夕食レシピを
写真と解説付きで
ご紹介しているブログです。
今日は
待ちに待った
この季節がやってきました
外子のプチプチも
内子のもっちりも
ぎっしり詰まった身も絶品の
日本海のめぐみのお話し
(o^-')b
ゆっくりしていってね
↓こちらもよろしく～
自宅で、こんな♡
極上の美味しさが味わえる♪
茹で加減も塩加減も
申し分ない、大満足な
晩秋の味覚！
たった２ヶ月弱しか味わえない
鳥取県の『親ガニ』
ズワイガニの ”メス” の
呼び名の一つです (o^-')b
「セコガニ」 「セイコガニ」
「香箱ガニ」 などが
わりと知られた呼び名ですが
鳥取県では 『親ガニ』 と
呼ばれ
２ヶ月弱しか味わえない
本場の幻のカニ♪
・外子を持ってる
・内子を持ってる
・オスに比べサイズが小さい
という特徴だけでなく
実は
雄のズワイガニよりも美味しい！
っと、ヤミツキになる味わいが
”親ガニ” の、魅力！
漁場となる山陰の沖は
九州方面から流れ込む暖流と
北海道方面から流れ込む
寒流とが交わり
酸素もプランクトンも豊富な
荒波の生まれる日本海という
その地形で育つので
身の締りが抜群で
味の濃いカニに育つんです
(o^-')b
① だから新米に負けない極上の美味しさ！
もうね、この一口で
満面の笑顔で小躍りする程の
旨味と喜びが味わえる
o(〃＾▽＾〃)o
そんな
『本日のおうちごはん』
鳥取県の親ガニで
至福のカニ丼
今回
鳥取県の親ガニのＰＲで、
山陰のいいもの美味しいものを
産地直送で届けていただける
さんチョク さんから
ご提供いただいたのが
② 冷蔵で届く、茹でかに
冷凍解凍でない
鮮度抜群のカニを活きたまま
茹でた、『茹でかに』 で、
届きました (o^-')b
鮮度が命と言われるカニを
活きたまま水揚げできるのも
カニの漁場から港までの
距離の近い山陰ならでは！
その、カニを知り尽くした
目利きさんが
塩加減も、茹での温度も
一番美味しい状態で茹で上げ
即、届けてくれる
この嬉しさ♪
③ このカニが、どんなカニなのか
パンフレットが
入ってるのも嬉しい♪
このパンフレットを開くと
カニのさばき方まで丁寧に
写真付きで分かる様に
書かれてあるので
『親ガニ』が初めての人でも
さばけます (o^-')b
④ 大ぶりの親ガニが５杯
美味しさを保つために
甲羅を下にして
保冷剤付きで送ってくださいます
これがねっ！
発泡スチロールの箱を
開けた途端
まぁ、カニの良い香り♪
(人*´∀｀*)
生臭さ一切なし
⑤ そして、そうそう！これよっ！
『親ガニ』（香箱ガニ）と言ったら
このたまごが超楽しみ！
⑥ ただし、このカニは
訳あり
↓
※ こちらのリンクからご訪問↓
いただいて
【訳あり】親ガニ(セコガニ)
鳥取県網代港産 1kgセット
(5～8枚入り) 足折れ1～3本有り
に、移動していただくと↓
ただし (σ´∀`)σ、条件があって
・各カニの種類のみ利用可能
・お客様1人につき
1回のみの使用可能
贈答用、サイズ別など
他も選んでいただけるページは
こちらから← (o^-')b
でも、
訳有りたって
脚が１～２本なかろうが
このお値段で
鮮度の良い極上の『親ガニ』
を味わえるんだったら
願ったり叶ったり♪
⑦ 甲羅を後頭部からメリッと剥いで
口に胃袋がくっついていますから
甲羅の内側に倒して
口を外し、
胃の周りにくっついている
ミソや内子は甲羅に残します。
胴体に残ったあごも
メリッとむしり取って捨て
エラも食べられないので
両側から外します
⑧ むき出しになった胴体中央から
内子の塊と、ミソと
甲羅の中に入れます
⑨ 脚は、胴体から外して
関節をポキっと折って
太い方の脚の折り口を
押さえながら
スーッと引き抜くと
脚の身の中央にある
筋が２本取れます
細い方は
爪先を折って捨て
包丁のかかとで
殻が折りやすいように
切込みを入れます
⑩ 太い脚は
一番太くなっているところを
カット
殻を傷つけて
折り取っても良いのですが
時間がかかるので
カットします
⑪ こんな感じ
分かります～？≧(´▽｀)≦
身がぎっしり！
小さい方からは竹串で
身をほじって甲羅に入れて
大きい方は
殻の白い方（内側）を上にして
⑫ すりこ木などで
細い方から太い方へと
押し付けるようにしながら
転がすと
⑬ きれいに出てきます
ほれ♪
プロ級 (o^-')b
この、カニなどの解体の時に
便利なのが
人工大理石。
クッキー作りなどにも活用
していますが
シンク周りや、まな板に
蟹の殻で傷をつけたくないなら
超おすすめです (o^-')b
⑭ 胴体は
内子と脚を外したら
余分な出っ張りの殻を
調理用ハサミで切り取って
あぁ、ミソが旨そうで
このまま
しゃぶりつきたいところですが
じっと我慢で
真横に調理用ハサミを入れて
⑮ パカッと開きます
見てみて～♪
この、ミソの染み込んだ
身 (人*´∀｀*)
これがまた絶品なの！
だってね、
『親ガニ』は
蟹の身自体も
オスの松葉ガニに比べて
身が繊細で脚と肩に
ぎっしり詰まってて
この身がまた甘いの♪
カニ味噌も
カニ本来の濃厚さが
上品に楽しめて、
蟹の身を和えても
日本酒で伸ばしても
酒呑みを仕留めちゃう（≧∇≦）
外子は
外したふんどしの中にぎっしりと
詰まってて
卵に海水をおくる器官に
びっしりと
木に葉っぱが茂るように
くっついてて
丁寧に外すと、プチプチッと
茹での良い塩加減で味わえて
内子は
ニチっとした食感を
塊で味わえる
まだ甲羅の中にある
未成熟卵のことで、
独特なコクと濃厚さ、
オレンジ色の宝石よ♪
この４つの旨味を
味わえるのは
『親ガニ』の醍醐味！
その味わいは
高級カニと称される
松葉ガニ以上と言う方も
多い
食通を唸らせる
この時期の至福です。
⑯ ここまでパパっと解体で
１杯、約７～８分
毎年、この時期に「親ガニ」を
さばき続けて１７年。
そして、何よりも
甲殻類をさばくことが大好き
なので、手早くもなっています
（＾艸＾）
⑰ 丁寧に外子を甲羅に盛り付けて
⑱ その上に胴体の身と細い足の身を乗せ
最後にそれぞれの
太い脚の身で覆って
⑲ ５個完成♪
この形にしておいたら
パスタにもグラタンにも、
もちろん、
そのまま食べても
使いやすい (o^-')b
⑳ 殻は
誰がどう、
ほじくろうと努力しても
もはや、１切れの蟹の身すら
残らないほど
カニ剥きには自信がある
:*:・(￣∀￣)・:*:
捨てる時は
一旦すすいで捨てたほうが
ニオイが出にくいので
良いですよ (o^-')b
㉑ 人口大理石も
ささっと、ぱぱっと洗って
直ぐにキッチンスッキリ
(o^-')b
（甲殻類の汁は
時間とともに臭ってくるので
早めの対処がおすすめ）
㉒ 丁度、わさびの葉っぱがあったので
直ぐに食べる２個だけ
盛り付けて
㉓ 直ぐに食べない方は
ラップで包んでから
ジッパー付き保存袋に入れ
冷蔵庫ｏｒ冷凍庫
(o^-')b
今、もう１１月半ばだから
お正月用に、こうやって作って
冷凍しておくのも良いかも♪
（解凍する時は、冷蔵庫解凍で
１日かけてゆっくり解凍）
だって、
お正月近くなったら
こういったのはすごく高くなるし
それにもまして
「親ガニ」の漁期は
クリスマスくらいまでだから
お正月に「親ガニ」を食べたい
という方は
今の時期が超おすすめよ！
ダーリンの帰宅時間を
目指して
㉔ あきたこまちの新米炊いて
美味しそ～♪
まさに、蟹穴ができてる
（≧∇≦）ｄ
㉕ っで、盛り付けて
ってさぁσ(^_^;)
白ご飯がメインみたい・・・
じゃ ないのよね
㉖ とりあえずこんなテーブル
添え物は、
・辛子明太子
・もろみ味噌
・生のわさびの葉っぱ刻み
炊きたてご飯には
魚介によく合うハーブ
・ディル
をふりかけて
㉗ やっぱ、メインはこっちでしょう～♪
さっきは、写真を撮る方向を
間違えてましたからね
σ(^。^;)
「うわぁ～(*ﾟ▽ﾟ*)
香箱やんか～♪
どないしはった？
最高～！」ｂｙダーリン
（さんチョクさんが
送ってきてくれはったんや）
「相変わらず、料亭並みに
きれいに剥かはる」ｂｙダーリン
（甲殻類剥くのだけは
ちょっと自信があんねん♪
o(〃＾▽＾〃)o）
「そんで、どないして
食べるんや？」ｂｙダーリン
（好きに食べはったらええんや
けど、せっかく美味しい新米が
あるし、絶対これでしょう～）
㉘ 丼 ですよ
カニの身と、外子と内子と
ワサビの生茎を乗っけて
香り付け程度に
ちょろっとお醤油をかけて
㉙ こうやって、アムっと♪
(人*≧∀≦*) ﾋﾔｧ～♪
もう、もう、
笑いながら のたうち回って
ジャンプして小躍りするほど
美味しい！
ちょ～っと！
この１７年の間で食べた
香箱ガニの中で
一番美味しい！ヽ(*'0'*)ﾂ
考えてみれば
今までは、生のカニで
自分で茹でてるんだもんね
ＩＨで
やっぱり、専門家が
絶妙の塩加減と温度で
茹でてくれたのは
絶品中の絶品！
「これは(*ﾟ▽ﾟ*)♪
こんな旨い香箱
食べたん初めてかも！
今までも相当旨かったけど
それを大きく超えてきて、
時期か？何が違う？
んや？」ｂｙダーリン
（塩と茹で加減の問題やね
やっぱり、専門家の
茹で加減、味わうべきだわ！）
㉚ もう、ごはんが止まらない
「これは、最強飯テロやな
おれもおかわり」ｂｙダーリン
普段、夜は
お米のご飯を食べない
私ですが
おかわりしちゃった
(人*´﹃｀*)
２合炊いたごはん。
ぺろっと 食べる
中高年夫婦・・・。
どぉよσ(^_^;)
㉛ それでもまだ たっぷり
「これは絶対日本酒や
おまえも付き合え
平日だとか、そんなことより
この旨さに、日本酒持って
きぃひんかったら
一生後悔するで」ｂｙダーリン
そう、
強く押してくる理由が
わかるほど旨い♡
㉜ この、甲羅に近い方に
ある、”カニ味噌” が
これまた上品に
甘い蟹の身の甘さを
より際立たせる♪
鳥取の方々は
郷土料理 「カニ汁」 として
この親ガニの味噌汁を
他の具材は大根のみで
食べるみたいですが
他の地域の者にしたら
貴重すぎて
なかなか味噌汁には
入れられない（＾＾：）
（ﾊｲ､ｹﾂﾉｱﾅﾁｲｻｲﾃﾞｽ）
パスタや、グラタン
チャーハン、カニ玉
いろんなのに使えますが
まずは、是非に！
炊きたてご飯で
ただ乗っけて、ちょろっと
お醤油をかけるだけの
丼にして食べて欲しい
そんな絶品の
鳥取 さんチョクさんの
『親ガニ』でした
※ こちらのリンクからご訪問↓
いただいて
【訳あり】親ガニ(セコガニ)
鳥取県網代港産 1kgセット
(5～8枚入り) 足折れ1～3本有り
に、移動していただくと↓
ただし (σ´∀`)σ、条件があって
・各カニの種類のみ利用可能
・お客様1人につき
1回のみの使用可能
こちら、訳ありの1kgセットは
着日指定なしのご注文で
700円お得にご購入いただけます。
（着日指定 する場合 6,400円
→ 無しの場合 5,700円）
これは、 日によって
仕入れ価格が変わるため、
着日指定しないと
お得に買えるためなんです♪
皆様も
この旬を逃さず
今ある美味しいものを
存分に楽しまれる
素晴らしい一日で
あられますように♡
最後まで読んでくれてありがと～♡
皆様に感謝です
良かったらポチッと
してやってくださいまし
(人*´∀｀*)