こんにちは～♡
沢山のブログがある中
いつも見てくれてありがとう
”ダーリンのつま”
の 毎日の夕食レシピを
写真と解説付きで
ご紹介しているブログです。
今日は、
今が旬の岩牡蠣を
贅沢にお家で食べるってお話！
ゆっくりしていってね
まさに、今が旬の岩ガキを
夕食で更においしく食べる♪
この、
牡蠣独特の濃厚でありながら
後口がさっぱりとしていて
口の中でも食べた存在感が
しっかりたまらない、
高級食材の『岩ガキ』を
サトウサヤの豆とメバルの一夜干し
の炊き込みご飯と一緒に
自家製のジェノベーゼで食べる
･:*:･(人*´∀｀*)･:*:･♡
今思い出してもヨダレモノの
『少し贅沢して
みたい普段の食品』
岩ガキ
多くの人の冬のごちそう
”真牡蠣” が
１１～３月の冬が旬なのに対し
”岩牡蠣” は
６～８月上旬の夏場が旬！
「同じ牡蠣なのになんで？」
って思う方も多いハズ (o^-')b
大きさや、育つ場所も違いますが
真牡蠣は、
一気大量産卵をする特徴が
あるので、産卵前の冬が旬で
春頃から身が入らなく
なってしまいます。
また、全国的に殆どが養殖で
太平洋側で獲れることがほとんど。
成長が早く、
１年物から市場に出回ります。
海のミルク感があり、
あっさりとした味わいで
柔らかい食感
岩牡蠣は、
徳島県や福岡県等での養殖ものは
あるものの、殆どが天然物で
鳥取県をはじめとした日本海側の
数カ所でしか獲れない
貴重な水産物！
その上、成長が遅く、今回届いた
『夏輝』程の大きさになるまでは
４年もの月日がかかり、
水深１０メートル前後の漁場に
熟練の漁師さんが素潜りで
一つ一つ丁寧に手作業で獲る
という。ありがたい牡蠣（＾＾）
産卵が、産卵期の数ヶ月を
時間をかけてゆっくり産卵するので、
水温が高い夏の間でも
味が落ちることがなく
産卵前の身が大きくなる６～８月に
一番美味しく
滑らかな口当たりで
濃厚でコクのあるミルク感、
プリッとした食感が魅力！
どちらも 海のミルク と呼ばれ
運動時のエネルギー源で
筋肉に蓄えられる『グリコーゲン』や
必須アミノ酸を含む『たんぱく質』や
『カルシウム』 『ビタミンＢ12』
『鉄分』 『亜鉛』 などの
ミネラルが豊富で
・免疫力向上
・疲労回復
・美肌に導く
・夏バテ防止
などの、人の体が必要とする力が
ぎゅっと詰まっています (o^-')b
① 今回ＰＲのためにご提供いただいたのが
山陰の美味しいものを
産地直送で届けてくださる
『さんチョク』さんの
鳥取県産 大きな岩牡蠣
② 冷蔵便で氷が入って届きました
”鳥取の夏の海のように
輝きを放つ天然の岩ガキ”
という意味が込められた
夏輝です。
日本海側で獲れる岩牡蠣ですが
特に鳥取県の漁協では
・県内で採取された
天然岩ガキであること
・下殻が平らで全体的に平べったい
『ヒラガキ』であること
・殻の長さが13cm以上あること
などの厳しい基準をクリアした
漁獲量全体の1割程度の
希少価値のものを
③ 夏輝 と呼びます
夏輝（岩牡蠣）↓
※
自動でチェックアウト時に割引適用され
10％割引クーポンコード： DRBLN2407
期限：2024/07/31 23:59まで
・夏輝を含む天然岩牡蠣のみ
利用可能
・お客様お一人様につき
1回のみの使用可能
④ ブランドだもんね！
山陰の岩牡蠣は
・24時間以上の
紫外線殺菌海水を使っての浄化
・貝毒やノロウイルスなどの
抜き取り検査による合格
・海水の水質検査
など
多くの安全確認を行って
家庭でも生食できる品質基準で
届くんです (o^-')b
⑤ 天然のものなので
⑥ ブラシと流水で殻を洗い
キレイにします
⑦ サービスで穴あけも！
オプションで、
牡蠣ナイフ添付も出来ますが
真牡蠣よりも、殻が開けにくい
岩牡蠣。
無料で殻の穴あけサービス付き
です♪
（殻の側面に
隙間を開けた状態でお届け）
上の写真の
黄色い円の内側くらいに
貝柱があるので
⑧ この隙間から牡蠣ナイフを差し込み
⑨ 身を傷つけないように
殻の内側から貝柱を剥がすように
殻の内側に添って
牡蠣ナイフを左右に動かして
（上下どちらでもナイフを
動かしやすい方からでＯＫ）
⑩ 牡蠣ナイフは
このような形など
色んな種類がありますが
岩牡蠣は大きいので
長さがないと貝柱の奥のほうが
剥がせません
（長いのがない場合は
洋食ナイフでもＯＫ）
⑪ 貝柱の一方が殻から剥がれたら
殻をムキッと外しますが
岩牡蠣は、蝶番の強い貝なので
ケガをしないようにウリャっ！
っと、力を入れて開いて外し
蝶番下に、ぷっくり牡蠣が
入り込んでいることがあるので
そこから牡蠣を傷つけないように
剥がし、牡蠣の殻を立てて
くっついている貝柱を目で見ながら
貝殻に添って牡蠣ナイフを動かし
殻から身だけを外します。
⑫ 貝を洗います
矢印の箇所が、エラや
数枚重なったような構造に
なっているので
そこを洗いますが
大根をすりおろし
ヒダの中まで大根おろしと汁を
潜り込ませてから
流水で洗い流す方法もありますが
今回は
小さめボウルに水を張り
・イヤシロソルト、小さじ1
を入れて溶き
ヒダヒダの中を優しく指で洗い
流水で流し、キレイにします
イヤシロソルトは
肉や魚の臭みを取り除く
スグレモノの竹炭塩
⑬ キレイにした岩牡蠣は
直ぐ食べるなら、このまま切りますが
食べるまでに時間のある場合は
⑭ 牡蠣自体が持っている水分と一緒に
落としラップにして
冷蔵庫待機して
食べる直前に切ります
⑮ 牡蠣に合わせて作る炊き込みご飯
・米、2合
ザックリと研いで
・水、分量より少し多め
・昆布だし顆粒、小さじ1
・サトウサヤエンドウ豆、
大きく２つかみ
（ウスイエンドウでもＯＫ）
で、普通に炊きます
⑯ 後で合わせるのが
・メバルの一夜干、２枚
⑰ 焦げないように両面焼いて
⑱ 皮と骨を丁寧に取り
⑲ ごはんの炊きあがりの時に
・ほぐした一夜干しメバル
を入れて
・塩、親指と人差指で２つまみ
⑳ よく混ぜて待機
この炊き込みは
日にちは前後しましたが
ごはん春巻きにも使ったごはん
「お腹空いてきたぁ～≧(´▽｀)≦
もう食べれる～？」byダーリン
（ええよ、あとは、
牡蠣を切りだけやから
めっちゃご馳走の牡蠣やでぇ～）
㉑ 牡蠣を切って
大きな牡蠣なので
各、３つに切って (o^-')b
真牡蠣だと、切ったら
ぐずぐすになりやすいですが
ゆっくり育つ岩牡蠣は
身がしっかりしてて
㉒ 内側も洗った殻に盛りつけ
以前に、岩牡蠣を家で食べた時は
かき氷状態の氷の上に
牡蠣を盛ったのですが
湿度の高い暑い季節だと
直ぐに溶けてしまって
牡蠣が水浸しになるので
今回は、ロックアイスを
殻に添えるだけにしました
(o^-')b
この方が、キラキラしてキレイ♪
㉓ っで、こんなテーブル
㉔ 「きれいやなぁ～」byダーリン
「岩牡蠣、３個も♪って
あぁ～ (人*´∀｀*)
最高の贅沢」byダーリン
（そうやよね（＾艸＾）
お鮨屋さんでも、
値段わからへんから
二人で、１個だけ頼むもんね）
㉕ このプリップリ
いい感じ～
真牡蠣のように真っ白ではなく
少し飴色がかったクリーム色の
岩牡蠣。
天然なので、獲れた水深や
水温などでも、個体ごとに
違いはありますが
㉖ ぷりっぷり
定番のポン酢で食べてもよし
タバスコとレモンで食べてもよし
サルサソースで食べてもよし
または
バーナーで焼き牡蠣にしても
美味しいですけど
やっぱり、生が美味しい岩牡蠣！
㉗ 目からウロコほど美味しい
ジェノベーゼで食べる食べ方♪
牡蠣が持っていないのは
青いビタミンだけ
と言われるくらいに
他の栄養はたっぷり豊富だから
自家製のジェノベーゼで
青いビタミンを補って (o^-')b
栄養バランス面でも良い♪
「うん！うん！（≧∇≦）ｄ
もはや、この食べ方しか
有らへんっていうくらいに
旨いやん」byダーリン
手作りジェノベーゼは
ヘルシー志向で ↓
・バジル葉っぱ、
・にんにく、
・塩、
・黒胡椒、
・アーモンド
・オリーブオイル、
で、作って
松の実や粉チーズは
使っていません (o^-')b
㉘ さすが！ 選ばれたブランド牡蠣！
㉙ この吸い付きたくなるような断面！
このまま食べたら
もう、口の中が海！
ベタッとしたクリーミーさではなく
輪郭のはっきりした
濃厚なクリーミーさで
鼻にクンッ と抜ける
岩牡蠣独特の濃厚さが
「ひゃぁ～（≧∇≦）ｄ」byダーリン
悲鳴を上げるほど旨い！！
「家でやで！家で食ぅてんのやで
これっ！ うわぁ～≧(´▽｀)≦
この感動！」byダーリン
（少し贅沢してみたい普段の食事やね）
「岩牡蠣って言うものの
価値のわかる人なら
泣いて喜ぶ贈答品にも
なるなぁ」byダーリン
（そりゃぁ、岩牡蠣の価値
分かる人やったら泣いて喜ぶやろ）
「＼(￣ｰ￣;) なんで、
同じこと繰り返した？
オウムか？」byダーリン
（それ以外に言葉が見つからへん
（≧∇≦：））
㉚ 海苔上に炊き込み乗せて
㉛ 岩牡蠣、オンっ！
ははははははo(〃＾▽＾〃)o
笑いが出るほど美味しい！
㉜ ダーリンは多めのジェノベーゼで
「ジェノベーゼに負けへん
この牡蠣、すごいなっ！
一口でも主役や」byダーリン
（今年は早くから暑いから
どないなってるか思ってたけど
やっぱり夏は、岩牡蠣やね！）
「夏牡蠣、そら豆、鱧、かつお～
って、お酒のコマーシャル
あったやん！ おれも今
あんな感じや≧(´▽｀)≦
そやろ？♪」byダーリン
（いや(￣ー￣；、気持ちはわかるけど
真田広之さんはかっこよすぎるから
全く別モンやで・・・・
まぁ、理想は高く持とう・・・
一緒なんは、夏に牡蠣食べてるって
事だけやからね）
食べてる自分を、
美化してしまうほど
美味しい岩牡蠣でした（＾＾）
牡蠣好きの方
是非試してみてね♪
今日も皆様の
元気になる
美味しい一日で
あられますように♡
最後まで読んでくれてありがと～♡
皆様に感謝です
良かったらポチッと
してやってくださいまし
(人*´∀｀*)
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