皆さん！伊根産のマグロってご存知ですか？
京都の日本海側、丹後半島にある伊根では、他府県の資本ながら、
近海で捕らえた天然のマグロを、そのきれいな海で育てブランドマグロに育てたマグロ！
旨味があり、臭みは一切なく
しっかりと乗った脂ながら、後口スッキリ！
絶妙のマグロなんです！
出荷のほとんどが関東の有名店へと引き合われる中
亀岡ではいつも買えるお店があるんです ヽ(´∀`｡)ﾉ
①冷凍しないので
②数回出かけている伊根
漁の船が、そのまま家の一階におさまる『舟屋』は、京都観光好きの方ならずとも
ご存知の方が多い、他では見られない光景！
海が静かで、海の水の綺麗さは驚くほど！ 一度ぜひいらしてみてくださいね～ヽ(´∀`｡)ﾉ
という、伊根の話は置いておいて
お作りにはツマが必要ですが、大根ツマはダーリンが殆ど食べてくれないので
②水菜を使います
これは、『サラダ水菜』 株が小さくて、とっても柔らかい、これで６株あるんですよ（＾＾）
・サラダ水菜、６株 よく洗って２cmていどに切って葉先は１０センチ程度に残して盛り付け
③ その上に、他のお造りも合わせて盛り付けます
・伊根マグロ中トロと赤身、・鯛、・モンゴウイカ、・カンパチ、・トリ貝、・甘エビ
もちろん他のお作りも、お値打ちの美味しさっ！！
「今日は新イカが入ってますよ
スルメの若いの！」ｂｙお魚屋さんの大将
新しい良いイカだったので３杯買ってきました。
④手と比べると
そんなに大きくないのがわかるでしょ～（＾＾）
・新スルメイカ、３杯
では、イカの下ごしらえから！
⑤新鮮なので吸盤シッカリ
鮮度が良いイカは、全部の吸盤がしっかりしています ('-^*)/
この吸盤を親指の爪でこそいでキレイにします。
色の濃い方側の体の内側とキモが繋がっているので
体の中に指を入れてそこを引き剥がし、足の付根を持って引き抜いて
体の中をきれいに洗っておきます。
⑥くちばしを外す
くちばしはトンビと言われて、インコのクチバシのように合わさった硬い部分が２つはまった
球体の筋肉組織で囲まれていますが、
小さいイカの場合、この球体ごと引き抜いて捨ててしまうことが多いです。
（大きいイカだと硬いクチバシだけ取り除いて、この球体部分も珍味なんですけどね♪）
⑦目は
外側から掴んでむにゅっと引き出しても良いのですが、
茶色い目玉の中の液体が飛び散ると、臭いし汚れが落ちないので
色の濃い方側の眼と眼の間の「みけん」（イカの眉間・・・って言っても良いのかなぁ（＾＾：））に
タテに切り目を入れて
切り開いた所から指を突っ込んで、グリンとひっくり返すようにすると
内側から、目玉を潰さないで取り出せます。
⑧ほらね♪
⑨スミを外す
「ろうと」と呼ばれる、チュ～する時の口みたいになっているところの付け根から
肝にひっついている、表面から見るとグレーに見えるスミの袋をつまんで引っ張ると
す～っととれるので、これは捨てちゃいます。
（粘性のあるそうとう濃度の高いスミが入っているので、傷つけないように外します。）
イカの血は青いので、分かりづらいのですが、スミと並んで動脈が通っていて
キモの両側に白いエラ、キモの先に内蔵が付いています。
内臓系には、寄生虫がいる場合があるので、
しかも今回のイカは小さいので、キモ以外は、全部捨ててしまいます。
⑩下ごしらえ完了！
お造りにする場合は『エンペラ』（三角の部分）を外して皮を剥いて切るのですが
今回はまるごと使います。
（肝の付いたままの足は、お休みの日に肝焼きにします（＾＾））
⑪お鍋にお湯を沸騰させて
・塩、パスタを茹でるくらいの濃度 で、入れて
塩が溶けたら火を止めて、５分ほど置きます。
すると少しだけ温度は下がりますが、まだ熱いままなので
そこにイカ胴体を入れます。
均等にゆっくりと熱が入るように、胴体の中にお湯を入れるような状態で
⑫お湯に沈めます。
幼いイカは特に、柔らかくて薄い身が加熱によってギュッと縮んでしまって
固くなりやすいので、イカを入れてからは火にかけません。
高温のお風呂に入れて、ゆ～っくりと体を温めるようにして、熱を入れます。
５分ほどすると、黒かった表面の色素が赤っぽい茶色になるので
これが熱の通ったサイン！
（大きいイカの場合は、皮が一部爆ぜたくらいが丁度いいです）
⑬ザルに引き上げて
水気を切ります。
イカの繊維は、胴体をヨコに通っているので、輪切りにすると硬く感じます。
柔らかく食べたい場合は、タテに切るのが良いのですが
コリコリとした食感も魅力のスルメイカですので
ちくわを切るようにナナメに切り分けます。
⑭色が
その時に、イカの皮の色がまな板に着くと取れなくなるので
こうして、キッチンに便利なニトリの使い捨てフキンを敷いて使うと、片付けも楽です ('-^*)/
たかがボイルイカ、されどボイルイカ！ 絶品食感のボイルイカとお造りで
⑮こんなテーブル～♪
ダーリンは白ワインで、私はコーン茶
「よくおまえ、お茶で造りやらが食えるなぁ
特別っていうことで、
ワイン付き合わへんか？」byダーリン
（呑みたかったら一人で呑んだらええやん！
私がダイエット中やって、毎日言わへんとアカンの？ お茶で結構です！）
そうそう！ いつも冒頭に書いてる金曜日の体重測定！
平日のみのゆっくりダイエットで今日で２８日目
私史上最高体重５９キロから、６kg 落ちてた先週の今日から、変わらずの横ばい（＾＾：）
今朝の体重、５３kg。
（やっぱり、体重減少の停滞期は３kg落ちるごとにやって来るのがわかったわ～
めげずに、ダーリンの誘惑ニモマケズに頑張るわ≧(´▽｀)≦
増えてなかった分、良しとしましょうか。 ）
⑯イカいただきます！
シンプルに、カロリーも低くおさえるのには
レモンと塩でいただきます。
⑰南アフリカの海の塩
マイルドなのに輪郭のはっきりとした塩味が楽しめます。
レモンやライムとの相性も抜群！
⑱そして、 イカに合う～(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆
ねっ♪ イカの柔らかいのがよく分かるでしょ～
でも、ちゃんとスルメイカのコリコリ感は残しながらの調理！
「このイカ！旨いなぁ～ヽ(*'0'*)ﾂ
生やないのに、水っぽくもないし
甘いし、柔らかいし、そんでコリッコリや」byダーリン
（説明するまでもなく、全部言うてもろぉて、おおきにぃ～（＾艸＾） 新イカやねんよ～）
⑲トリ貝
紙くずみたいに薄いのがクシュクシュとまとまって入っていましたが
どうしてどうして ≧(´▽｀)≦ めちゃめちゃ美味しいの！このトリ貝！
トリ貝は、４～７月、今がまさに旬！
「トリ貝、もっと買うてきてくれたら
良かったのにぃ～(´д｀lll)」byダーリン
（それは、今食べたから分かった事やろ？ 店先で、「味見させぇ」とはよう言われへんわ）
⑳これだもの♪他でマグロを買う気になれない！
伊根産のマグロ！ 冷凍していないって言うんも旨さの秘密！
ストレスなく、いい餌で畜養してるっていうのも、美味しさの秘密！
伊根マグロ、見つけたら絶対に食べてみて～ ﾟ｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡
㉑カンパチは
さすがに、今は脂も落ちて、期待の程もないけれど
やっぱり、よそのお造りよりも美味しい。
「おれ、パチ（カンパチのこと）要らへん、
後全部おまえにやるわ」byダーリン
（あんたって・・・・σ(^_^;)）
㉒モンゴウイカも今が旬
甘くって美味しいわぁ～♪
「おれ、３つのうち２つ食べてもええの？」byダーリン
（（＾＾：）どうぞお好きに、 私はダイエットやから、全部１個ずつしか食べへんから）
㉓甘エビ
どんぶりいっぱいくらい食べたいわ （≧∇≦）ｄ
美味しすぎ！
㉔やっぱり、 伊根マグロ最高！
濃厚なのは、結構色んな所で食べてきていますが
旨いのに、口の中に残らないさらっとした脂！
キメの細かさ、スジを殆ど感じない美味しさ♪
おまけに産地が近いので、冷凍していない旨さ！
「おまえ、バスに乗って買いに行って
くれはったんやもんなぁ～」byダーリン
（しゃぁないね（＾＾：）ここんとこ毎日残業のあんたに、乗せていってって頼めへんやん
休みの日は休みの日で、予定もあるし・・・買い物でつぶれるのイヤやろ？）
「ありがとぉ ≧(´▽｀)≦
そない、気ぃ遣ってくれて～」byダーリン
（ドオってことないって、そのかわり、ご飯食べてすぐ床に転がらんとってなっ！）
「わかってるって～
そんなこと～≧(´▽｀)≦」byダーリン
・・・・・でも、やっぱり分かってなかったようで・・・。
ご飯食べてから、日にちをまたぐまで、床に転がって寝ていました・・・。
「あ・・・・ごめん。寝ちゃったわ」byダーリン
（そんなルーティーンは要らへん！！ヾ(｡｀Д´｡)ﾉ）
皆様は仲良く、良い金曜日の夜で
あられますように～ﾟ｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡
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