煮〆・かずのこ・とこぶし
煮〆
鶏もも、１枚食べ易い様に切る
ごぼう、半分斜め切り
干しシイタケ、８枚半分切り
砂糖、大さじ２
みりん、１/４カップ
酒、１/４カップ
で、シッカリからめ、甘みを定着させます
ヒタヒタの水を入れ、煮立てしっかり
灰汁をとります。
えびいも、３本２cm厚６角切り
京人参、２/３本１．５センチ厚飾り切り
を入れ、
醤油、１/４カップ
塩、こさじ1/4
を入れ、ふたをして、
材料が柔らかくなるまで煮ます
そのまま、さまして味を染みさせて、 完成
数の子２種
松前風醤油漬け
ちょっと長めに塩抜きした数の子８本
醤油、大さじ２
酒、大さじ２
みりん、大さじ２
水、カップ半分
昆布だし顆粒、小さじ１/２
刻んだ昆布、一握り
数の子以外全部煮立てて、冷めたら
数の子を入れ、２日以上漬ける 完成
昆布だし漬け
酒、大さじ１
みりん、大さじ１
水、カップ１
昆布だし顆粒、小さじ１
カツオだし顆粒、小さじ１/２
塩、小さじ半分
にたてて、冷まして、数の子８本を
２日以上漬ける 完成
トコブシ昼寝煮
トコブシ、５００g位
粗塩で洗って、水で洗っておく。
醤油、小さじ１
みりん、小さじ１
水カップ２
塩、適量（好みで、加減して
）
味の素、少々
鰹だし顆粒、小さじ１/２
全部混ぜて、一旦沸騰させ、冷ます。
トコブシを入れ、
沸騰させずに、 トロトロ、
「あれ？おれ、寝てるのかな？」くらいで、
シッカリ柔らかくなるまで、煮て、 完成