【パンの材料について】イースト

ちょっとパンの材料についても書いてみます。

パンは基本的には、粉、水、塩、酵母があればできます。

各材料にはいろいろな役割があります。

まずはイースト。

イーストとはパン用の酵母を抽出して純粋培養したもの。

酵母自体は自然界に由来するものです。

よく使うのがインスタントドライイースト。さらにドライ、セミドライ、生イーストがあり、それぞれ特長がある。

けど小難しいのでここには書きません。

インスタントドライイーストには通常タイプと耐糖性タイプがあり、

糖分が多い生地には耐糖性タイプを使ったほうが美味しいパンができます。

ちなみに、市販のパンを買うとき一度袋の裏の表示を見てみてください。

余計な原材料の多さにびっくりします。

その中のイーストフードとはイーストとは全くの別物で、

イーストの餌にして大量生産を効率化するための添加物です。

これはかなり毒性が強いので注意が必要です。

パンは手軽に家で作るのが理想。今はホームベーカリーという素晴らしい機械もあるし、

手作りパンがもっと定着すればいいなと思います。

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