うちのクラスで人気のクラスのひとつが、
干し柿です。
季節の保存食。里山の風物詩。
干し柿です。
季節の保存食。里山の風物詩。
昨年の開催で、たしか4年目。
八ヶ岳の清里に住んでましたから、
当時は家のバルコニーで干していました。
標高1200m
標高1200m
重いので、
物干しがしなだれないよう
水のタンクをかまして補強しています。
甲州百匁柿と言う、
とってもとっても大きな柿をつかいます。
とってもとっても大きな柿をつかいます。
とっても大きいので、
出来上がりも果肉のふくよかさも残り、
こんなおいしい干し柿食べたことない！
と絵に書いたような(笑)
宣伝文句付きのご感想をいただくことも多いのです！笑！
出来上がりも果肉のふくよかさも残り、
こんなおいしい干し柿食べたことない！
と絵に書いたような(笑)
宣伝文句付きのご感想をいただくことも多いのです！笑！
実家の母に、この干し柿きを食べてもらったら、やはり、
こんなおいしい干し柿、
食べたことがない！！
食べたことがない！！
と、
同じセリフ・・・・
この柿って、
シナリオがついてる？っていうぐらい
同じセリフ・・・・
この柿って、
シナリオがついてる？っていうぐらい
まるでお芝居を見てるみたいな
そんな気分になりました。 笑。
そんな気分になりました。 笑。
干し柿には、
甘柿ではなく、
甘柿ではなく、
渋柿を使います。
干す前に殺菌。
しゃぶしゃぶっと、
５〜１０秒ぐらい
熱湯にくぐらせます。
渋柿ですから、
生でかじろうものなら、
渋くて渋くてたまりません！！
生でかじろうものなら、
渋くて渋くてたまりません！！
干すと甘くなるのですが、
なぜ？
渋が抜けるのかというと？！
渋が抜けるのかというと？！
実は渋が抜けたわけではなく、
渋のもとになるタンニンが、
水溶性から
不溶性に変化するから
なのです。
不溶性に変化するから
なのです。
人間の味覚に「シブさ」として伝わらなくなるわけですね。
干し柿以外に、
渋柿のヘタに焼酎を少し噴いても同じように、
渋柿が甘くなります。
渋柿のヘタに焼酎を少し噴いても同じように、
渋柿が甘くなります。
この干し柿ですが、
通常は高冷地で干します。
というのは、
東京などの標高と気温だと、
カビが出やすいが理由です。
東京などの標高と気温だと、
カビが出やすいが理由です。
とはいえ、
東京でもできないことはないのです。
東京でもできないことはないのです。
が、世田谷の友人が
干し柿をマンションのテラスで干していたら、
食べごろになり、明日食べよう！！！
干し柿をマンションのテラスで干していたら、
食べごろになり、明日食べよう！！！
と、
翌朝ルンルンしてバルコニーを見たら
翌朝ルンルンしてバルコニーを見たら
全部、鳥に持っていかれてしまったそう
（ ; ; ）ひゃぁ！事件です（ ; ; ）
さて、その干し柿ですが、
昨年2019年は暖冬だったのもあり、
干した環境も、
若干標高が下がったせいもあるのか？？
昨年2019年は暖冬だったのもあり、
干した環境も、
若干標高が下がったせいもあるのか？？
八ヶ岳颪の吹き具合も違うから？？
通念よりも柔らかく仕上がりました。
通年より乾燥してなかった。
通年より乾燥してなかった。
箱に入れたまま置いておいたら、
少しカビてきたのです。
少しカビてきたのです。
ただし、カビかと思いきや、
糖だったりもするので
出張もあったことだし、
そのまま出かけたら、、、
やはりさらにカビてきました。😢
そのまま出かけたら、、、
やはりさらにカビてきました。😢
どうしたものか？！
と迷いましたが、ピンッときて！！！
この方法を思いつきました。
失敗は成功の母。
とってもおいしく食べることができた。
その方法とは・・・・・？？？？
長くなるので、次回へ続く
↓ ↓ ↓
