臭味抜き処理した猪肉
２０キロの猪肉を使い、柔らか旨煮を作った。
午前中にやる予定だったが、また早朝電話で起こされいつものパターン。
７つ道具持って鳥羽へ出かけて山に潜った。
そして檻に入った猪を仕留め、担いで車に運び、川で処理した。
帰ると絵本男が肉を切り下処理を済ませていた。
７月に獲れた脂が乗った７０キロの大猪で焼き肉には硬く、ジャーキーにも向かない。
これを３０リットル業務用の圧力鍋に入れて仕上げるのだが、猪の骨髄スープと薬膳スープを入れ、醤油、砂糖、味醂、かつおダシ、牡蠣醤油で味付けた。
適度に脂と水分が抜けた仕上がりは１１ｋｇ、約半分
に縮んでしまった。
柔らかく仕上がり味も上々、パワーは抜群
正味２００ｇにパワー煮汁を加えパック冷凍保存。
注文すればビレッジで食べられ、テイクアウトも可。
２００ｇでいくらか忘れたが、いくに聞けばわかる。
猪肉４００ｇ分にしてはそう高くはなく千５百円か２千円だろう。
前回の料金は半分まで縮むとは思わなかった料金だが、今回もまあよい、細かいことは言わん。
一度に食べられる量だが、健康目的なら数日少しづつ食べれば良い。
濃厚で甘いパワースープもご飯にかけて美味しい
この夏の巨大猪、安く仕入れたのだから安く提供する。
昨日は海のハンターだったが・・
明日からまた２日連続磯遊びコースでお野人海に潜る
山や海ばかりでなくたまには川にも潜らんとな・・
書き終わって思い出したが・・
ワイン 入れるの忘れた・・
薬膳 猪の柔らか旨煮
http://ameblo.mom/muu8/entry-12162684719.html
バラ肉とモモ肉 １０キロを煮物に・・
完成
超贅沢な 猪の柔らか旨煮
