左レバー 右上タンとホホ 中ヒレ 下ハツ
ヒレとレバー
猪ジャーキーも
完成
猪を無駄なく頂く為に一部臓器をスモークした。
レバー、心臓、タン、ついでにヒレ肉とホホ肉も・・
前回は骨付きスネ肉やアバラ骨をスモークしたが、これがまた絶品。
今回は、「う～～む
」と唸るマニアックな旨さ
どれも力強く、レバーは独特のイヤな臭いやエグ味もなく濃厚なチーズのような旨さ。
レバーが苦手ないくも食べられ、「美味しい
」と言うほどだから、最高のパワーフードかも知れんな。
ハツやタンも抜群に旨い。
お野人スペシャルとしては上出来、ビレッジの料理専用として出すが量は少ない。
５０キロの猪からはこれだけしか出来ない。
昨日の釣りは満船、出航中に日の出男
から電話・・
いつものように
「猪 また もらったの・・」
「わかった さばきに行く 渓流に浸けとけ
」
午後から原人がやって来た。
丁度良い、猪の解体と運搬を手伝わせることにした。
原人と交代でやったので腰は疲れなかった。
今日も釣りに出て午後から猪の解体仕分け処理、終わらず明日に持ち越した。
まむし頭は、朝から塩作りと猪ジャーキーのスモークに専念。
猪ジャーキーはこれでもまだ全然足りないのだが、業務と天候のタイミングがなかなか合わず、それによってスライス・浸け込み時期は決まる。
今回スモークした内臓は１９日に運び込んだ猪のものだ。
食べてみたい人は予約していらっしゃいね～～
明日は定休日だがまむし頭は出勤してむー塩作りに励む。１日で２キロ強・・海水８０リットル分だ。
作っても作ってもまだ４０パック７㎏足りない。
いくもお野人も出勤だな。 草刈りはまだまだ遠い・・
猪が来たりて 腰砕け
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猪鹿鳥ハム
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野人のスモークオードブル４種
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愛犬ポチ