【鯵のごまポン照り焼き】鯵フライに飽きたら。

【材料】２人分

・あじの三枚おろし……２尾分

・塩………少々

・片栗粉………少量

・サラダ油………大１

・白煎りごま……適量

Ａ

・ポン酢醤油………大３

・酒………大２

・みりん………大２

・砂糖……小１

・醤油……小１

・しょうがすりおろし（チューブ）……小１

【作り方】

① アジは骨抜きをし、小さいものなら２等分、大きいものなら３等分にし、塩をふって５分置き、出てきた水分をペーパーで拭き取り、片栗粉をまぶす。

♦︎ 塩はふりすぎると塩っぱくなるので注意です。塩をふると、浸透圧で余分な水分が抜け、浮き出てきます。臭みの元になるのでキッチリ拭き取って下さい。
② フライパンに油を熱し、中強火で①の鯵を皮目から焼く。焼いている間に、Ａの調味料を合わせておく。
③ 焼けたら端に寄せ、火を弱めてＡの調味料を加え、フライパンを揺すりながら全体に艶が出るまで絡める。最後に、指で捻りながらごまを散らす。