このブログは
日々の生活、家庭で出来る範囲の
お料理やお菓子作り
子供たちの事などを綴っております(*^^*)
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こんにちは
今日は、またまたナス料理です^_^
前回同様、
ナスに油をコーティングしてから焼くので
トロトロなのに油っぽくならない
さっぱりとした南蛮酢炒めにしました(o^^o)
お肉も入れて、ご飯が進むメインおかずです。
今回は柔らかい豚肩ロースを使用しましたが
豚こまや、豚ロースなどでもOKです。
お酢は食欲増進効果があり
夏にはもってこいの調味料
さっぱり食べられてとても良いですよね
塩味を強く感じさせる効果もあるらしいので
減塩効果もあるようです^_^
今回はお砂糖は使わず
麺つゆの旨みで
まろやかな南蛮酢にしています
すぐ出来て簡単なので
ぜひ、今晩のおかずに良かったら(o^^o)
なすと豚肉の南蛮酢炒め
【材料】２人分
・なす………中２本
・豚肩ロース薄切り……200g
・サラダ油……大１
・片栗粉……大1／2
・カイワレ（あれば）……少量
Ａ
・唐辛子（輪切り）……1／2個→無くてもOK
・お酢………大１
・麺つゆ（２倍濃縮）……大２
・みりん……大１
・ごま油……大1／2
【作り方】
① ナスは縦に３〜４ヶ所皮を剥いて、大きめの乱切りにし、保存袋に入れたらサラダ油を加えて全体に絡める。
♦︎ 焼く前に油をコーティングしておけば、すぐに火が入り、揚げた時と同じようにトロトロに仕上がります。
② 豚肉に片栗粉をまぶしておく。Ａの南蛮酢は合わせておく。
③ フライパンを熱し、①を弱中火で５分ほど炒め、焼けたらいったん取り出しておく。
♦︎ あまり動かさず、一面ずつ焼くようにします。いったん取り出しておく間にさらに柔らかくなっています。
④ 先程のフライパンに豚肉を入れ、油を引かずに炒める。色が変わったら、ナスを戻し入れ、合わせておいたＡを加え、艶が出たら完成。器にもり、好みでカイワレを添える。
♦︎ 今回は豚肩ロースを使用しているので、油はひいていません。油の少ない部位をご使用の場合は少量の油で炒めて下さい。
♦︎ 片栗粉をまぶしているので、煮詰めると艶が出て味も絡みます。
【保存期間】
▪️冷蔵保存（３日間）
【保存方法】
▪️冷蔵（保存容器等で密閉保存）
【注意点、ポイントなど】
▪️ 豚肉は好みの部位でOKです。
▪️ 南蛮酢は三杯酢をベースに作っていますが、酸味が強い方が言い方は、お酢を大さじ１増やすなどして下さい。
▪️ 麺つゆのおかげで、砂糖なしでも、旨みと酸味がまろやかな仕上がりにしています。
▪️ 唐辛子はお好みで◎
▪️作り置きする場合、なすは色は落ちやすいですが、食べるには問題ありません。
▪️保存期間は目安ですので、保存状態などにより変わります
▪️長く保存する為には、調理形態によりますが、消毒した保存容器を使用する、しっかり冷ます、真空状態にする、水気はしっかり切る、小分け保存、取り分ける際はキレイなカトラリーを使う、こまめに水を変えるなど保存状態には気をつけ下さいね(o^^o)
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