このブログは
日々の生活、家庭で出来る範囲の
お料理やお菓子作り
子供たちの事などを綴っております(*^^*)
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こんにちは
お昼から雨が降り出してきました
昨日のうちに
マットや上靴など洗っておいて良かったです
先日、ロールケーキ焼きました
と書いていたのですが
金曜日に作って一晩置いて
昨日のおやつに食べました(o^^o)
シフォン生地の弾力さとは違い
しっとりしつつも
食べるとカステラのような口溶け感
ジェノワーズ生地で仕上げました^_^
シフォンの食感もいいですが
ジェノワーズの口溶けも美味しいので
良かったらお試し下さればと思います(o^^o)
純生ロールケーキ
（ジェノワーズ）
【材料】25㎝×25㎝ ← 分厚め仕上げ
・卵（Ｍ）……４個（200g）
・グラニュー糖………90g
・薄力粉………70g
Ａ
・サラダ油……10g
・牛乳……10g
・バニラオイル……２〜３滴
Ｂ
・生クリーム（35％）……200ml
・砂糖………大２〜３
【下準備】
♦︎ 卵を常温に出しておく
♦︎ 天板にオーブンシートをしく
♦︎ 湯せん用のお湯を沸かしておく
♦︎ オーブンを200度に余熱する
♦︎ 薄力粉をふるっておく
【作り方】
① Ａを合わせておく
② ボウルに卵をわりほぐし、グラニュー糖を加え軽く混ぜ合わせる。
③ ②を湯せんに当てながら、２〜３分ほど、泡立て人肌に温まったら湯せんから外す。
♦︎ ハンドミキサーなら低速で泡立てる
♦︎ 砂糖が溶け、粘りが出て、白っぽくなる
④ ハンドミキサーの高速で泡立てる。すくいあげるともったり、ゆっくり生地が積もり、痕が消えないくらいまで泡立てる。
⑤ 薄力粉を少しずつ数回に分けて加え、ゴムベラで底からすくい上げ、切るようにしっかり混ぜる。
♦︎ 粉っぽさがなくなっても、暫くしっかり切るように混ぜ合わせ、生地をすくいあげるとヒラヒラと落ちて痕が消えていくくらいまで混ぜ合わせる。
♦︎ ②の工程でしっかりとした気泡が出来ているので、もったりさがなくなったように見えても、泡は簡単に消えません。小さく細かい気泡にします。粉も全体にきちんと混ぜ合わせます。
⑥ ⑤の生地をおたま一杯分①に加え、しっかり混ぜ合わせ、⑤の生地にヘラでうけるようにしながら加え、さらに、切るように混ぜ合わせる。
⑦ 天板に生地を流し入れ、スケッパーなどで表面を平らにならし、20㎝くらいの高さから数回おとし空気をぬく。
♦︎ 未だにロールケーキ用の天板を買ってないのでオーブンの天板にアルミホイルを二重にしいてから敷紙をしいています（笑）そろそろ買いますw絶対的にロールケーキ用の天板で焼く方がきれいだと思いますw
⑧ 180度のオーブンで13分ほど焼き、焼けたら再び、20㎝くらいの高さから数回おとし蒸気抜きをしたら、敷紙ごと網の上にスライドし冷ましておく。
⑨ Ｂの生クリームに砂糖を加え固めに泡立て冷やしておく。
⑩ ⑧の生地を裏返しシートを剥がし、戻したら、巻き終わりを斜めに切り落とし、⑨の生クリームを手前を分厚く、巻き終わりを薄くなるように塗ったら、クルッと巻いて、巻き終わりを下にしてシワにならないようシートで包み更にラップでくるんで半日ほど冷やす。
♦︎ 食べるときは、ナイフをお湯で温めて水気を拭き取り１切れずつカットする。
手間に芯を作ってから奥に転がします。下には滑り止めをしいておかないと敷紙が滑るので巻きづらいです。↓
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