ricopin🇯🇵と旦那王子🇰🇷がご紹介する
＼韓国情報、韓国美活、韓国夫観察ブログ／
お楽しみ下さい🤗
★私たちが夫婦になるまで★
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韓国の食事シーンにおいて必要不可欠なのが
スープ料理！
ソルロンタンやユッケジャン、トックック、
コムタン、スンドゥブ、プゴク、ヘジャンクッ
などなどなど
種類が本当に多く
各スープの専門店まである程ですから
実にスープ料理大好き民族だと解ります✨
そんな多種多様なスープ料理が揃う中でも
お値段高めな高級スープ
コリゴムタン(牛テールスープ)
を自作してみた結果
鍋とコンロ任せで
複雑なテクニックは不要なのに
韓国専門店超えの美味しさが完成
そんなコリゴムタン作りのコツを
フードコーディネーターricopin流で
お教えします🤗
いざ、調理開始
用意するもの
・大き目の鍋
・普通の鍋
・ボール
・水
・牛テール
用意した牛テール
約900g入りでした！
1人前の目安としては400〜500gほどです。
輸入品よりはやはり国産牛が美味しいです‼️
究極の美味しさを求めるなら
銘柄牛の牛テールは最上級品✨
✳冷凍牛テールは冷蔵庫内でゆっくり解凍
↓
新大久保イエスマートで購入した
国産牛 牛テール
ドリップが出ず冷凍状態超良好✨
✳解凍した牛テールは水に浸けて血抜きします
↓
6時間程置きますが
その間に2〜3回水を取り替えます。
或いはたっぷりの水に一晩(涼しい場所に置く)
水を変えて1〜2時間浸ける
そんな感じでも構いません。
これで結構、アクの元が抜けます！
✳血抜きした牛テール
沸騰した湯に入れて下茹で10分
✳下茹でしたらザルにあけて流水ですすぐ
↓
✳牛テールと水を大き目の鍋に入れて
↓
✳沸騰したらしばらく煮続けて
アクが溜まるのを待ってからアク取り
↓
✳ある程度アクが取れたら蓋をして煮る
↓
＼ここで重要なのが火加減／
✳スープを白濁させるには
グラグラ煮立つ位の火加減が必要です！
↓
✳軽くポコポコする程度では
スープが白濁してくれません⚠
旨みの秘訣である
牛骨の髄液をしっかり引き出すには
グラグラ煮立つ火加減が重要なのです！
✳この状態で4時間煮続けましょう🔥
↓
4時間煮るのは
肉が骨から剥がれるほど柔らかくなるまでに
4時間かかるからです
厚いホーロー鍋なので熱伝導が極めて良いため
4時間になりますが
ステンレス製などの薄い鍋なら
5時間程かけてみて下さい☝️
煮る途中に水が足りているか時々チェックして
少なくなっていれば適宜、水を足します。
✳ここで一旦牛テールを取り出します
↓
✳牛テールは温かいうちに骨と肉に分けます
↓
手で触れる位冷めてからでOKですが
冷たくなると肉が外しにくくなるので注意！
✳スープの表面にぴったり張り付くように
ラップをかけて↓
✳涼しい場所か冷蔵庫で一晩置くと
↓
↓
✳ラップを外すと一緒に
固まった脂がくっついてきます↓
✳ラップで取り除けなかった脂も
手動で取り除いたら
そこにはゼリー状に固まった
白濁スープが現れますよー🤭
これだけ固まってくれると感激❤
火加減上手くいったー
✳次にテールの骨だけを更に煮ていきます
↓
✳蓋をして水の蒸発を防ぎましょうね
↓
✳骨だけなのでグラグラと
しっかり沸騰させます！
但し、蓋をして吹きこぼれない程度⚠
✳1時間ほど煮るとさらに白濁スープが取れます！
↓
ここでも
水加減はたまにチェックして下さいね😉
✳2つのスープと骨と肉を合わせて
とろ火でコトコト煮込みます
↓
蓋をして煮ますが
ここではもう、グラグラさせなくて大丈夫！
1時間程煮てスープが程よく濃くなったら完成！
スープが薄い場合は更に煮て水分を減らして
濃すぎなら水を足して調整します☝️
実食してみます
美味しいキムチ、塩、こしょう、ねぎを添えて
↓
調味料は一切加えていないのが
おわかりかと思いますが
これこそが、究極の牛テールスープではないかと
私は思っています
韓国の専門店でも最初からほんのり塩加減がついているお店は、化学調味料やクリーミングパウダーが入っていたりする事もありますよ😥
牛テールを2段階に分けて煮る事で
牛骨スープを完全に引き出しています😆
詳しい食レポはこちら
アレンジなど
韓国の専門店では石釜ごはんが出てきたり
韓方素材が入っていたり
↓
テール肉は玉ねぎソースがついていたり
↓
お店の数だけ、アレンジも様々
お好みのアレンジを加えても
味のバリエーションを楽しめますね
時間はかかりますが
素材を活かすシンプルな調理なので
よければお時間ある時にでもお試し下さい
たくさん作ってジップロックに小分けして
冷凍保存も可能です
参考材料
美味しいコリゴムタンを
召し上がってみてください〜🥰
rico
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天平キムチについて
↓
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