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日本人妻・韓国人夫の日韓夫婦がご紹介する
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こちらの記事へのたくさんの「いいね｝と
レシピのリクエストをありがとうございました
お待たせいたしましたが
レシピ編をアップしますね
生のエビを調味した醤油に漬け込んだ韓国料理ですが
何故か
日本のホームパーティーにもしっくりくる
カンジャンセウ
クリスマスやお正月料理にも最適なのでお試し下さい
《材料》
有頭エビ500g相当分
有頭エビ500g程度
調味醤油（ヤンニョムジャン）
・韓国ジン醤油１カップ
・だし 300cc（昆布、干し椎茸など）
・酒 50cc
・みりん 50cc
・砂糖 大さじ3
・唐辛子の種 大さじ１強
（鷹の爪で代用可）
♥韓国梅シロップ 大さじ2
（梅酒でも代用可）
★長ねぎ 15cm程度
★玉ねぎ 1/4個
★りんご 1/2個
★しょうが スライス４枚
★にんにく ３粒
漬け込み材料
・赤唐辛子、青唐辛子 適宜
※おすすめの材料と省略や代用OKな材料の詳しい解説は冒頭のリンク記事をご参照ください
まずは
だしをとります
韓国のだしパック（昆布、いりこ、干しエビ）を使っていますが
干し椎茸と昆布のだしでOKです！
（１リットル分）
昆布10ｃｍ
干し椎茸４個
余裕があれば
いりこをお好みの加減で追加して下さい
（10尾もあれば上等です！）
ポットに出汁材料と冷水を入れて
冷蔵庫で一晩置きます
冷水を使い冷蔵庫に入れることで椎茸の旨味成分が更に生成されます！
これだけでも良いだしが出ますが
鍋に入れて火にかけ
沸騰前に火加減を落とし、とろ火で10分煮たら
だし完成
干し椎茸はすぐに使わければ冷蔵、冷凍保存が可能！
だしも全部は使わないので別のお料理にご活用を
ヤンニョムジャン仕込み
★の材料を薄くスライス
にんにくは包丁の側面を上に当てて手で押して潰します
♥梅シロップ
以外のヤンニョムジャン材料を鍋に入れ弱火で加熱
（梅酒を使う場合は最初に入れます）
煮立ったらトロ火にして15分煮ます
火を止めたら♥梅シロップを加え
涼しい場所に置いて完全に冷めるまで放置！
冷えたヤンニョムジャンをザルで濾します↓
このときに出る野菜がね、またいい味で！
捨てるのに惜しければちょこっとご飯やお酒のアテにしてみるのもいいかも。
この野菜を使った応用編もまた別記事に書きますね
ここまでは時間のあるときにのんびりと作業してくださーい
漬け込み材料
生の唐辛子はスライスしておきます
辛いのがお好みなら青唐辛子（チョンヤンコチュ）を多めに
辛いのが不要ならなくても構いません。
（韓国のカンジャンセウには必ず入っています）
写真の生唐辛子の全量で30gです。
唐辛子はエビの下処理に取り掛かる前にスライスしておきましょう
エビの下処理
天使のエビを使用
ボールに入れて流水にさらしで２分
その後、ザルに開けます。
エビは半解凍状態に↓
ここからは
できるだけスピーディーに作業してくださいね
キッチンバサミで
エビのひげ
口先にあるモジャっとした部分
角
を切り落とします↓
次に
前足、後ろ足とも
全部切り落とします↓
エビの背中に爪楊枝や竹串を入れて
背わたを取ります
忘れないで完璧に取り去ってください
下処理の終わったエビ↓
ここで下処理の終わったエビをボウルに戻して
焼酎（分量外）を回しかけます。
量はエビ500ｇで50cc程ですが目分量で構いません
そして
エビに焼酎を揉み込みます
ざっと揉み込めばOK！
（30秒ほど）
これはエビの殺菌と臭みとりのためです。
焼酎がなければ日本酒でもOK！
エビは１尾ずつ丁寧に水気を取ります↓
ペーパーを惜しますに
これでエビの下処理は完成！
漬け込み
ジップロックを使いました！
安いジップバックだと漬け汁が漏れるので強度のあるものを使いましょう！
エビとヤンニョムジャン、生唐辛子をジップバッグに入れてできるだけ空気を抜いて密封します↓
ヤンニョムジャンが良くエビに染み込むように、ストローを使って中の空気を抜いてます。
そして冷蔵庫へ保管！
じわっとどこからか汁が漏れてる、そんな時はもう一重ジップバッグを被せるか、適当な大きさの容器やお皿に乗せて冷蔵庫へ入れましょう！
明らかに袋が破れた場合は別ですが、特に汁漏れすることはないです。
そのまま冷蔵庫で保管、時々天地をひっくり返しておけば
特大のエビを使ったので
食べごろは３日目以降
（エビのサイズが小さければ２日目からでも）
漬けたヤンニョムジャンと一緒に盛り付けて
漬ければ漬けるほど少しずつ味も濃くなるので
お好みの漬け加減でお召し上がりを！
１週間以内に食べきってくださいね
手順は長いけど
つくり方はとっても簡単！
ヤンニョムジャンを
煮て冷まして
エビを下処理して
漬け込む
ただそれだけ
あらかじめ作り置きできるから
パーティーの時なんて盛り付けるだけで済むのに
主役級の見栄え
もするお役立ち料理です！
韓国サイトで
一番美味しいカンジャンセウ
と検索すると
だいたいここがヒットする
プロカンジャンセウ
のカンジャンセウ
↓
というか、この味を目指してみたんだけど
これは
（自画自賛失礼致します）
トロリととろけるような身なのにプリっとした歯ごたえに絡まるピリ辛の旨口醤油はエビの甘さを一層引き立てます
韓国に行かないでも
完璧に韓国の味を再現
エビは曲がった腰と長いヒゲという見た目.を持ち、脱皮を繰り返すので、成長と新しく生まれ変わるという縁起の良さから
長寿の象徴
のおめでたい食材として扱われています！
お正月料理にもピッタリ
こんな料理を作れるまでになったのも
全ては国際結婚から！
韓国には縁がなく、結婚前に作れる韓国料理と言えばキムチ鍋の素を使った「キムチ鍋」しかなかった私でもこんな韓国料理が作れるようになっただなんて感無量です
今回は基本のカンジャンセウでしたが
応用編のカンジャンセウレシピに続きます
rico
皆様の感じる『韓国』も
もっと楽しくなりますように
この記事で書いたことが現実に…
記事
プロカンジャンセウ食べレポ
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