★長岡花火だけじゃない！長岡は100年以上続く「発酵グルメのまち」だった

 

“100歳まで笑顔で”

 

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おはようございます。

今日の担当は

街歩き大好き♡

お洒落スポットリサーチマニアの

榎木直子です。

 

 

今日はピンポイントで恐縮ですが

私の出身地・新潟県長岡市の

食文化を紹介したいと思います

 

 

「長岡といえば花火」

のイメージが強いと思いますが、

 

実は長岡は発酵文化が根付く

  “発酵の町” 

でもあることをご存知でしょうか？＾＾

 

いやいや...私も地元でありながら

この歳になるまで

よく分かってなかったのですが...

 

 

「発酵料理好き」の友人に誘われて向かったのは

WILLOW HOUSE（ウィロウハウス）

というレストラン。

 

 

 

今までもモモジュメンバーは

発酵をテーマにした食事によく行っていて

私たち世代にとって気になる健康食品の一つ

 

 

 

 

WILLOW HOUSE は、

長岡市の摂田屋とよばれる地域にあります。

摂田屋は古くから醸造業の蔵元が集まる
｢醸造・発酵のまち」

隣接する地区には明治期に鉄道駅が開業し、
周辺は商業地として栄えたのだそう

 

みんなで発酵HPより

 

 

WILLOW HOUSE は、
明治元年登記のお屋敷をリノベーションした
「発酵と循環」をテーマにした

ベーカリーレストラン

 

建物の由来は、

明治時代から150年以上続く歴史ある家屋で、
長岡の気候風土と暮らし方をそのまま反映した造り。

 

 

豪雪地帯としても有名な長岡なので

雪の重みに耐えられる頑丈な作りのため

今でもこうして残されているのかも。

 

瓦屋根、太い梁、そして木の香りが残る室内は、
時間がゆっくり流れているような心地よさ

 

 

足を踏み入れた瞬間、

懐かしさと共に

古い部分はそのまま活かし

今の空気を取り入れた内装デザインに

目が釘付けになりました

 

 

 

WILLOW HOUSEの料理は、

すべて 発酵がテーマ 
 

発酵といえば味噌、醤油、塩麹…という

イメージがあると思いますが

ここではそれが暮らしの知恵として、

素材の味を引き出す技術として

料理に生かされています。

 

 

写真を撮り忘れてしまったのですが、

提供されたパンは自家製の天然酵母を使っていて

モッチモチの食感。

 

お店の一角に持ち帰り用の

ベーカリーコーナーもありました。

 

そしてメインの煮込み料理は

ふきのとう味噌入りキーマカレー

 

 

お皿のリムに

ふきみそが添えられています。

 

春になると母が作ってくれた”ふきみそ”は

ご飯が何杯も食べれてしまうほど絶品で

私たち家族の大好物だったな

 

 

発酵文化が今、見直されて数年経ちますが

昔の人にとっては

当たり前の生活の延長にある調味料。

 

WILLOW HOUSEで使用している発酵調味料も

全て自家製なんだとか。

 

 

妹や友人は

長岡で発酵料理を教えてくれる先生に習い

日常の食事にふんだんに取り入れています。

 

私は食べる専門で

偉そうに言える立場ではないのですが

 

この食文化が細く長く

これからの世代に

引き継がれていきますように

 

 

 

 

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今日も素敵な1日をお過ごしください♪