こんばんは♪訪問ありがとうございます。
ゆるグルテンフリーナビゲーター
石川 美樹です。
ここ2週間ほど、ひたすらある検証をしていました。
ルナパンのメニューの一つ
【イングリッシュマフィン】
何が他のルナパンと違ったのか？
それは、イングリッシュマフィン型を使って焼いた時に、何回も焼いた試作では起きなかった、中心部分の生地詰まり。
餅化に近い状態。
食べても気にはならないけれど、
やっぱり見た目が残念なのはね
イングリッシュマフィンは、
サンドイッチみたいに、
野菜や目玉焼きなんかを
挟みたい！
となると、冷めてから
スライスして、ラップに包んでおく。
すると、断面が詰まっている箇所が‼️
これは、何回か検証してる時のスライス断面。
真ん中の詰まりじゃなく、
詰まっている箇所は外側になったり
毎回違う。
これ、何を理屈に検証したのか？
私の、最初の仮説はこう。
→型を使う場合、焼く時にスライド式の蓋をしてほぼ密閉状態で焼く
→他のメニューではこの方法がない。天板に載せたり、蓋など囲う焼き方しない
→焼いてる時に余分な水分（水蒸気）の抜け道がないため、中にこもってしまい、それが要因で【餅化】のような現象が起きやすくなる❣️
だから、蓋をぴっちりしないでまず焼いてみたが、焼く最中に、蓋が軽くて浮いてしまい、せっかく型に入れても、エッジが全くない焼き上がりに、、、
そう、型をあえて使いたかったのは、
このマフィンらしい高さと、スタイル。
仮説は当たってたんですが、
あくまで型に入れて焼く意味を持たせたい‼️
結果、ほぼ毎日のように焼き続け、微調整や
うまく焼けても、冷めていくタイミングでも、詰まりが起きるといった別課題が発生➖
冷ます段階でも、他のルナパンとはちょっと違う、でも、難しい事はない冷まし方を取り入れてみたら上手くいった❤️
キメも整って、ようやく私の長い長い検証がひとまず完了。
6個全てが、問題なし。
米粉パンは、沢山レシピ本も出てきているし、
よく、【簡単】【混ぜるだけ】【たった○分混ぜるだけ】などといった文言が多いけど
実は、落とし穴もあるって事‼️
米粉のお菓子は、沢山レシピ作ってきた私。
米粉の扱いには慣れてるつもりでした。
でも、やってみて強く思うのは、
米粉のお菓子と、米粉のパンとでは
全く別物でした。
季節によって、気温や湿度、
作る環境に合わせてあげる必要がある。
さらには、水分量だったり
仕込み水の温度、
発酵の見極め
＊小麦パンに比べて膨らまないからわかりにくい
予熱、焼き温度
オンラインでも、使うオーブンに合わせた温度管理が求められる。
だからこそ、今回の検証は
かなり、私もアップデートできましたー
ルナパン生さんにも、
検証中からずっと報告。
昨日アップデートしたレシピをお渡ししました。
ルナパンレッスン、
いよいよ、体験レッスンを久しぶりに４月末ごろ、ご案内予定です。
玄米酵母を使用したパンは、検索しても私のやり方はまだ私は見つけた事がありません。
ですが、今コースを学んでくれているルナパン生さん達は、どんどんハマって、味も美味しいと喜んでくださってます♪
今後も、レッスンレポや、
実際にいただいたご感想なども
紹介していきますね。
気になるよーって方は、
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cottaアンバサダー２期
菓子製造許可取得、食品衛生責任者
全国料理学校協会助教員
流行発信Cheek 428号2020年11.12月号対談掲載/地元ケーブルTV出演(教室案内）/
コミュニティーラジオパーソナリティー経験あり、ゲスト出演あり
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第４６期べっぴん＋美養食総合プログラムベーシックコース修了
ABCクッキングケーキライセンス取得
マクロビスイーツベーシック、ステップアップ講座修了
腸活アドバイザー
玄米食インストラクター（玄米プロジェクトブランドアンバサダー）
愛知県みよし市・岡崎市・豊田市・安城市・刈谷市・蒲郡市・日進市・豊明市・東郷町・長久手市・幸田町/名古屋市西区・名古屋市瑞穂区・名古屋市天白区・名古屋市守山区・名古屋市瑞穂区・名古屋市緑区・名古屋市千種区/岐阜県岐阜市・岐阜県多治見市・岐阜県恵那市・岐阜県可児市/静岡浜松市・静岡県掛川市/三重四日市/大阪府/秋田/横浜市等
海外:インドネシア、中国からご参加頂いています。
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