お誕生日①前半紹介制【SUGALABO V】私だけの特別コース！世界初ルイヴィトンレストラン

おはようございます〜❀(*´◡`*)❀

春たけなわですね。

明るい日々をお過ごしのことと存じます。

私ごとですが4月は私のお誕生日月。素敵なレストランでのお祝いラッシュ、ありがたい日々を過ごさせていただいております。

お誕生日①【SUGALABO V】

私が毎月通っている今1番のお気に入りレストランで、既に皆様ご存じの、東京の超予約困難な完全紹介制レストラン『SUGALABO』×『LOUISVUITTON』のコラボレストランであり、世界初のルイヴィトンレストランです。

連れて行って下さったのは、13年来の仲の歳上男性で、私が尊敬して止まないY先生です♡

今回感動したのは、私1人だけのためのメニューを作って下さいました。何よりも嬉しいお誕生日プレゼント💗

↓右：須賀洋介シェフと左：永浜良シェフ

大阪【SUGALABO V（スガラボヴィー）】

食べログ4.33→SUGALABOV

世界初ルイヴィトンレストラン

会員制・電話番号非公開

2020年2月OPEN 既に大阪フレンチ2位

東京本家【SUGALABO】

食べログ4.58→SUGALABO

世界のレストランランキング

LA LISTE2020 世界1位

会員制・電話番号非公開

超予約困難店

※食べログデータ本日2021.03.21

世界初のルイヴィトンレストラン【SUGALABO V】

2020年2月1日にオープンした、ルイ・ヴィトンの国内最大級の店舗となる「ルイ・ヴィトンメゾン大阪御堂筋」の最上階7階に誕生した、ルイヴィトン世界初となるレストラン&カフェ。

レストラン「SUGALABOV(スガラボヴィー)」

カフェ「LE CAFEV(ルカフェヴィー)」

「V」はもちろん「VUITTON」のVです。

SUGALABOVは、東京の超予約困難な完全紹介制のレストランSUGALABOのオーナーシェフ須賀洋介さんが手掛けるレストランで、

「SUGALABO」×「LOUISVUITTON」のコラボレストランです。こちらも一般予約不可の完全紹介制です。

『後半☆会員制ルイヴィトンレストラン【SUGALABOV】新年初日のお料理』世界初ルイヴィトンレストランSUGALABO V新年初日のお料理後半まいりまぁ〜す↓前半はこちら『前半☆会員制ルイヴィトンレストラン【SUGALABOV】新年…

ameblo.mom

↓スペシャルコラボ

『前半☆最強コラボ【富小路やま岸×SUGALABO】舞台は世界初LOUISVUITTONレストラン』秋冷、日増しに加わります皆様体調などお変わりございませんか〜先日はスペシャルなコラボディナーへ行ってまいりました( › ·̮ ‹ )【富小路やま岸×SUGAL…

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↓東京SUGALABO

『【SUGALABO】完全紹介制・電話番号非公開・須賀洋介シェフのフランス料理店』おはようございます〜❀.(*´◡`*)❀.気温の寒暖さの激しい日々ですが、皆さまいかがお過ごしでしょうか？私は次の新作【すべて新作・すべてSALE】企画の作業…♡みぃみの365日♡

↓昨年のお誕生日当日

『お誕生日⑤当日は【SUGALABO V】感動！世界初ルイヴィトンレストラン』こんばんは〜(*´◡`*)コロナな日々ですが、いかがお過ごしですか？私は引きこもり生活ですが、一人暮らしのため誰とも会わず話さずで、言葉を忘れてしまいそうです…♡みぃみの365日♡

↓SUGALABOオーナーシェフ：須賀洋介さん

オーナーシェフ：須賀洋介氏

1976年名古屋生まれ。

実家は洋食屋、フレンチレストラン、パティスリーを経営。幼少期から業界の裏側を見て育つ。21歳の時、世界でもっともミシュランの星をもつシェフ、ジョエル・ロブション氏と出会う。以後16年間ロブション氏の元で腕を振るう。東京、ラスベガス、ニューヨーク、台湾、パリで新店舗の立上げに総料理長として従事。世界を渡り歩いてきた須賀洋介氏が、2014年に『SUGALABO Inc.』を設立。2015年、ラボラトリーという形で東京・神谷町にお店を構え、完全紹介制の会員制レストラン【SUGALABO(スガラボ)】をオープン。2020年2月14日、大阪・心斎橋ルイ・ヴィトンビルの最上階、ルイ・ヴィトン初のカフェ「ル・カフェ・ヴィー(LE CAFEV)」と、招待制レストラン「スガラボ・ヴィー(SUGALABOV)」オープン＆監修!

※故ジョエル・ロブション氏は、フランスのポワティエ出身のシェフで、世界11ヶ国にレストランを展開するフレンチ界の重鎮

↓SUGALABOVエグゼクティブシェフ永浜良さん

パリや台湾のロブションの立上げなど、計5年以上も須賀シェフと一緒に働かれていたかたです。フランス・シャブリでご自身のレストランを開業さかれるなど、経験・実績のある実力派シェフです。

エグゼクティブシェフ：永浜良氏

兵庫県姫路市出身。

1998年3月、エコール・キュリネール国立辻フラン

ス・イタリア料理マスターカレッジ(現・エコール辻東京)卒業。

1999年9月、フランス校シャトー・ドゥ・レクレール調理研究課程秋コース卒業

研修先:Les Jardins de 'Opera(Toulouse)(レ・ジャルダン・ドゥ・口ペラ:トゥールーズ)

帰国後東京・渋谷のレストランに就職。

2003年、六本木『ラトリエドゥジョエル・ロブション』のオープニングスタッフに。その後、パリや台湾

のロブション『ラトリエ』などで経験を重ねる。

2012年、ブルゴーニュ地方ヨンヌ県『レ・ボン・ザンファン』のシェフに就任。

2014年6月、同県シャブリに自身のレストラン『AuFilduZinc(オ・フィル・デュ・ザング』を開業。その1年目にミシュランのビブグルマンを獲得。

2020年2月、SUGALABOVエグゼクティブシェフ就任

↓ワインディレクター谷川雄作さん

SUGALABOVはソムリエさんも一流です

飲めない私もSUGALABOVでは絶対ペアリング☆

ソムリエ協会理事を務める谷川ソムリエは、数々のコンクールで華々しい受賞歴・優勝歴をお持ちで審査員も務められるほど実績のあるソムリエさんです。スガラボヴィーのために東京二つ星から大阪へ来られました。こちらに来られたら彼のペアリングはマストです☆

Wine director：谷川雄作氏

一般社団法人ソムリエ協会理事

東京港区生まれ港区育ち明治大学卒業

ホテル勤務を経て、銀座スペイン料理二つ星【スリオラ】シェフソムリエ、2016〜2019年銀座【ティエリー・マルクス(フランス本店二つ星)】シェフソムリエ、2020【スガラボヴィー】ワインディレクター就任

JSAシニアソムリエ

ASI国際ソムリエ協会ソムリエ・ディプロマ

JSA主催第2回ソムリエスカラシップ優秀賞

2018シャブリ賞受賞

第8回全日本ソムリエコンクールセミファイナリスト

ポメリー・ソムリエ・コンクール2019第3位

ポルトガルワイン杯2019優勝

↓シェフ：松井剛士氏

↓スーシェフ：真田のりゆき氏

↓シェフパティシエ：竹内彰宏氏

↓ではでは行って参りま〜す(ᴗ̤ .̮ ᴗ̤ )₎₎ෆ

5月に販売開始する新作トップスに、

販売miimiスカートを合わせました♡

↓場所・外観

大阪・心斎橋の御堂筋沿いに2月1日にオープンした「ルイヴィトンメゾン大阪御堂筋」の最上階7階にございます。ちなみにこちらのルイ・ヴィトンは日本最大規模の店舗となります。建物のファサードは、これまで国内外のルイ・ヴィトンストアを手がけてきた建築家の青木淳氏が担当。かつて海の街であった大阪の歴史を彷彿させる菱垣廻船から着想を得てデザインされたそうです。なるほど確かに！SUGALABOVの「V」はもちろん「VUITTON」のV！

ルイ・ヴィトンメゾン大阪御堂筋店写真一覧/青木淳ルイ・ヴィトン国内最大級となる旗艦店を26枚の写真と建築データで紹介。青木淳氏が手掛けた帆船を模したファサードが闇夜に白く浮かび上がる光景に行き交う人々の感嘆の声が聞こえる。内装設計はピーター・マリノ氏が担当。Нет 大阪建築

↓空間：最上階の7階フロア

エレベーターの扉が開くとオシャレで優雅な広々空間が広がります。こちらのスペースはカフェ「LE CAFE V（ル・カフェ・ヴィー）」、奥にレストラン「SUGALABO V（スガラボ・ヴィー）がございます。内装は、世界的なブランドの建築設計で知られる建築家ピーター・マリノ（Peter Marino）氏がデザインされました。

↓モノグラムのスーツケースが実は隠し扉！

モノグラムのスーツケースを積み重ねたオブジェと思いきや、実は隠し扉という仕掛けです。開いた瞬間ボルテージは最高潮！こちらを通り抜けて中へと入ります♪

同じに見えて毎回いちいち撮ってるシリーズ①

↓隠し扉が開く瞬間の撮影率100%♬‼︎

↓隠し扉のトランクのタグをよく見ると、

ルイヴィトンメゾン大阪御堂筋！

↓店内

カウンター10席・テーブル12席の総席22席。

高級感たっぷりの上質な空間です。スガラボのラボなイメージを取り入れつつ、ルイ・ヴィトンの「オブジェ・ノマド」のインテリア、どの角度から撮ってもいい感じ♪心弾みます♪新年初日のピカピカのオープンキッチンが眩しいです☆ 調度品もLOUISVUITTONだったりと、いたるところにLVが散りばめられているので、ただ空間を眺めているだけで楽しいです♡

↓素敵な肖像画は若手画家井田幸昌氏の作品

奥に師ロブション氏、入口に須賀洋介シェフ

↓圧巻のワインセラー

またデザインがオッシャレ〜☆こちらからセレクトされる谷川ソムリエのペアリングが楽しみ〜♪

↓テーブルセッティング

〝ルイヴィトンな”ショープレートは、伝統と格式を誇るベルナルド。ナポレオン3世皇室御用達のフランスのリモージュ焼き。そうきたらカトラリーはクリストフルで決まり。遊び心たっぷりで時代に乗りまくっているスガラボヴィーだけどポイントをおさえているところも好き♡お箸置きをよく見てみるとlouisvuitton!

↓もちろんナフキンリングもLOUISVUITTON ♪ ヴィヴィエンヌちゃん可愛い♡毎回セッティングをかえてくれていて、その都度ワクワク♪

↓今回はフツーでした笑

■金額 ※お料理は食材によって変動あるかも

・コース料理１種類 ¥46200税サ込
・ワインペアリング ¥13200税サ込
・グラスシャンパーニュHenriot ¥6380税サ込
・ガス入りウォーターシャテルドン ¥2750税サ込

↓シャン杯：Henriot Brut Cuvee Hemera 2006

ギリシャ神話の女神エメラと名づけられたアンリオ最高峰のプレステージ・キュヴェ。

1808年創業の名門シャンパーニュメゾン「アンリオ」。傑出した年のみ造られ、約12年の長期熟成を経てリリース。

amuse4品出てきます♪ペアリングはその後から☆

↓amuse bouche①SUGALABOV最中フォアグラ

※皆さんの中身は富山県産白えび

SUGALABO「V」焼印を押された最中、視覚的にテンション上がります。京菓子の老舗「末富」さんの最中でサンドしたのは、低温調理で仕上げたフォアグラのテリーヌと宮崎県産マンゴー。間違いない組合せ。和と仏の融合ですね。

↓ amuse bouche②：千葉木更津竹島さんの水牛モッツァレラパニーノ

千葉県木更津市の竹島英俊さんが作る国産の水牛のモッツァレラチーズは、その日の朝に搾った乳で作られるフレッシュなもの。パニーノからとろ〜りトロけるモッツァレラ、たまらない♡

↓皆様のamuse bouche②

兵庫丹波あか鶏淡路新玉ねぎ和歌山花山椒

↓amuse bouche③

奈良リーフマウンテンエッグ北海道雲丹

奈良県葉山養鶏場の地卵リーフマウンテンエッグで作られたとろとろの卵に、濃厚で甘みのある根室の雲丹をたっぷりと合わせたスガラボヴィー流スクランブルエッグ。卵と雲丹の自然な甘みと濃厚さをダイレクトに味わえる逸品

↓SUGALABO米いつもの流れ〜♪

奈良県のヒノヒカリ。美味しさの秘訣は、生産者さん達とスガラボの皆様が一緒に田植えされてるから( ◜︎◡︎◝︎ )

↓amuse bouche④

多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ

もはや説明不要ですが念のため☆

ペルシュウとは、日本人唯一の公認パルマハム職人である多田昌豊さん（BON DABON）の生ハムです。スライサー界のフェラーリと称される「BERKEL🇮🇹」のスライサーで極薄に削られたされたばかりのペルシュウは最高に美味しい♪

↓極薄！まずはそのままぺろん♡

↓最後の1枚はスガラボ米に包んで食します。2枚じゃなく3枚でもなく、1枚が断然美味しいです！

↓ペルシュウに合わせたのはいつものフランスの白

メニューに記載されていないサプライズ提供♡

Domaine Berthet-Bondet Château-Chalon 2011

↓自家製パン

セミハードタイプで素朴な味わい。フランス・ブルターニュ産のボルディエバターとよく合います

↓和歌山衣奈港真鯛カルパッチョ

とっても新鮮な真鯛！40年前から神経締めを始めた方にお願いして、なるべくストレスを与えず締めた真鯛。淡白な真鯛の白身に自然の酸味がいきたトマトのジュレが絡みあって美味しい。上は茨木のフルーツトマト。

↓真鯛のカルパッチョに合わせた山梨県の白ワイン

キュヴェ三澤明野甲州 2019

Grace wine Cuvee Misawa Akeno Koshu 2019

ロンドンで開催された世界最大級のワインコンクール「Decanter World Wine Awards（DWWA）2014」において、日本初となる金賞を受賞したワイン「キュヴェ三澤明野甲州」。果実味とミネラル感に溢れ、生き生きとした伸びのある酸味。11 ％台の低アルコールでスムースな口当たり。若々しく上品でバランスのとれた味わい