おはようございます〜❀.(*´◡`*)❀.
気温の寒暖さの激しい日々ですが、
皆さまいかがお過ごしでしょうか？
私は次の新作【すべて新作・すべてSALE】企画の作業中です♪
さて、昨日の大阪は、心斎橋でレセプションが行われたNEWルイ・ヴィトンが話題ですね！
2月1日にオープンする、日本国内最大の広さを誇るルイ・ヴィトンビルの最上階に、ルイ・ヴィトン世界初となるカフェ、レストランが併設されることが決定！なんとその最上階のカフェ＆レストランは「スガラボ（SUGALABO）」のオーナーシェフ須賀洋介によるものということで、今回の記事に繋がります♪
遅ればせながらの投稿ではございますが、記憶に残る素晴らしいレストランだったので、自分の記録として投稿いたします。
一年待ちで訪れた念願の初SUGALABOのお料理は、
結論から言いますととにかく最高だった
（リクエスト：土曜日の前半、4名、カウンター席）
【Sugalabo】
スガラボ
公式HP→SUGALABO
食べログ4.71 →SUGALABO
全国総合9位/902,636件
asia50best2019
gaultmillau2019
SUGALABOは、世界で最も多くの星を持つ伝説のシェフ、ジョエル・ロブション氏の愛弟子であった須賀洋介氏率いる、完全紹介制・会員制、電話番号非公開のフレンチレストランです。
毎月の食材探しの旅で見つけた極上の食材が集まるイノベーティブ・フュージョン「SUGALABO」。
屋号【SUGALABO】の由来
シェフの名字「須賀」と英語のLaboratory（研究所）の略を組み合わせたネーミング。
スガラボのロゴマークは、お店のすぐ近くにある東京タワーがモチーフとなっています。
■プロフィール：須賀洋介
1976年名古屋生まれ。
実家は洋食屋、フレンチレストラン、パティスリーを経営。幼少期から業界の裏側を見て育つ。
21歳の時、世界でもっともミシュランの星をもつシェフ、ジョエル・ロブション氏と出会う。
以後16年間ロブション氏の元で腕を振るう。
東京、ラスベガス、ニューヨーク、台湾、パリで新店舗の立上げに総料理長として従事。
世界を渡り歩いてきた須賀洋介氏が、2014年に『SUGALABO Inc.』を設立。
2015年、ラボラトリーという形で東京・神谷町にお店を構え、完全紹介制の会員制レストラン【SUGALABO（スガラボ）】をオープン。
そして、この度2020年2月、大阪・心斎橋 ルイ・ヴィトンビルの最上階、ルイ・ヴィトン初のカフェ「ル・カフェ・ヴィー（LE CAFE V）」と、隣接する招待制レストラン2月14 日オープンの「スガラボ・ヴィー（SUGALABO V）」監修！
※故ジョエル・ロブション氏は、フランスのポワティエ出身のシェフで、世界11ヶ国にレストランを展開するフレンチ界の重鎮。
料理界で知らない人はいないミシュランスターの獲得数が、世界最多の28個で、世界一星を持つ伝説のシェフです。
■予約方法
予約の取れない名店は多いですが、スガラボは、会員でなければ予約することすらできない電話番号非公開のフレンチレストラン。
スガラボの予約方法はただ一つ。既に会員となられている方の紹介制のみとなっています。
今回の私たちのお席は、この中の1人の友人がスガラボにお食事に行った際に予約を取ってくれたものです。感謝♡
↓場所
神谷町駅(出入口2) 徒歩3分 (205 m）
都内でも有数の地価を誇る東京都港区。特におしゃれなレストランや隠れ家的名店が集まる神谷町エリアのとあるビルの一階。看板は無く、外観からはそこがスガラボということは分かりません。
謎めいた雰囲気を感じさせる扉の先に広がっているのは、全身で料理を楽しめるような仕掛けが施されたオープンキッチン。いるだけでワクワクとし、大変心地の良い空間です。
ここはレストランでもあり、シェフ自らが厳選した食材や食器などをプレゼンテーションする場でもあり、日本ならではの食材や食文化を世界に発信しています。
■お料理は須賀シェフお任せコース一種類：時価
この日（2019年5月）は4人で320000円。
（Champagneアンリジロー×スガラボ 1本、
そのほか赤と白のワインをそれぞれ注文）
事前に私もネットでググったのですが、
明確なコース料金の掲載は見当たりませんでした。
お料理だけで約50,000円〜あたりかと...。
↓まずはChampagneでカンパーイ♡
↓amuse-bouche 3種類
1品目：生クチコ（ナマコの卵巣）塩漬け
スガラボマークにボルテージあがります！
↓amuse-bouche 3種類
2品目：タマネギのシュークリーム、フルムダンベール
↓amuse-bouche 3種類
3品目：佐賀県産グリーンアスパラガスのキッシュ
↓「大胆にお手手でとうぞ」と須賀さん。
多田さんのペルシュウは、ワイルドにお手手で頂きます。（日本人唯一のパルマハム職人である多田昌豊さんのハム）
↓ペルシュウ最後の一枚は、スガラボ米を包んで
↓函館沖の赤雲丹、賀茂茄子、関金わさび、兵庫県三田の天然じゅんさい
大浜漁港の蛤のお出汁、バターで乳化させたソース
個人的に今日１
何とも言えないほど美味しい☆
↓長崎・対馬沖の穴子、フォアグラ、新ごぼう、京都の花山椒、25年熟成バルサミコ酢
↓根室沖 釣りキンキ、野辺地 新小かぶ、
キンキのお出汁でつけたトマトのスープ、
バジルオイル、限界突破 高知の生姜
悶絶級に美味しい！
↓薩摩の黒毛和牛のハラミ
土の中で冬を越した十勝 雪下熟成メークイン、千葉クレソン、黒トリュフ、4種のチーズ（ヤギ、エポワス、ブリードモー）
↓スガラボカレーライス
お顔 かわゆす( ⸝⸝⸝⁼̴́◡︎⁼̴̀⸝⸝⸝)♡
↓アヴァンデセール
丹波豆 水羊羹「ミルク宇治金時」
↓デセール：横山農園 宮崎マンゴー、カシス
2017年
↓フレッシュハーブい〜っぱいのハーブティー
もちろん無添加で栄養価の高いもの
&焼きたてフィナンシェ
スガラボで扱う食材は、須賀シェフ自ら日本全国各地へ足を運んで買い付けた、国産の一級食材ばかり。どれも鮮度抜群。特にお野菜が美味しい！
フランス料理界の巨匠ジュエル・ロブション氏の元で16年間をかけて培った、須賀シェフの最高級の技法と、日本の和の食材を見事に融合させた多彩なメニューは、奥行きのある味わいながらも、素直に美味しいと感じるお料理ばかり。
そして、スタッフさんたちもお料理のことをよく分かっていて、何を聞いてもすぐに答えて下さり、目配り気配りも行き届いていましたし、快適なひと時を過ごさせて頂きました。
須賀シェフの調理を目の前で拝見することができましたし、本当に魅力的なレストランです。
このためだけに関西から新幹線に乗って、また東京スガラボまで出向きます‼︎
そして、3月には大阪スガラボ【スガラボ・ヴィー（SUGALABO V）】予約済み！
また感想をお届け致しますね！
ありがとうございます
m(_ _)m
食後はアンダーズ東京のBARへ移動。
https://www.miimi-co.jp/
