世界初ルイヴィトンレストラン
SUGALABO V
新年初日のお料理
後半まいりまぁ〜す
↓前半はこちら
【SUGALABO】
食べログ4.58→SUGALABO
世界のレストランランキング
LA LISTE2020 世界1位
会員制・電話番号非公開
超予約困難店
※食べログデータ本日2020.12.5
世界初のルイヴィトンレストランSUGALABO V
2020年2月1日にオープンした、ルイ・ヴィトンの国内最大級の店舗となる「ルイ・ヴィトンメゾン大阪御堂筋」の最上階7階に誕生した、ルイヴィトン世界初となるレストラン&カフェ。レストラン「SUGALABOV(スガラボヴィー)」。カフェ「LE CAFEV(ルカフェヴィー)」。「V」はもちろん「VUITTON」のVです。
SUGALABOVは、東京の超予約困難な完全紹介制のレストランSUGALABOのオーナーシェフ須賀洋介さんが手掛けるレストランで、「SUGALABO」×「LOUIS
VUITTON」のコラボレストランです。こちらも一般予約不可の完全紹介制です。
↓スペシャルコラボ
↓東京SUGALABO
↓ 大阪SUGALABO V
↓SUGALABOオーナーシェフ：須賀洋介さん
オーナーシェフ：須賀洋介 氏
1976年名古屋生まれ。
実家は洋食屋、フレンチレストラン、パティスリーを経営。幼少期から業界の裏側を見て育つ。21歳の時、世界でもっともミシュランの星をもつシェフ、ジョエル・ロブション氏と出会う。以後16年間ロブション氏の元で腕を振るう。東京、ラスベガス、ニューヨーク、台湾、パリで新店舗の立上げに総料理長として従事。世界を渡り歩いてきた須賀洋介氏が、2014年に『SUGALABO Inc.』を設立。2015年、ラボラトリーという形で東京・神谷町にお店を構え、完全紹介制の会員制レストラン【SUGALABO(スガラボ)】をオープン。
そして、この度2020年2月、大阪・心斎橋ルイ・ヴィトンビルの最上階、ルイ・ヴィトン初のカフェ「ル・カフェ・ヴィー(LE CAFEV)」と、隣接する招待制レストラン2月14日オープンの「スガラボ・ヴィー(SUGALABOV)」監修!
※故ジョエル・ロブション氏は、フランスのポワテ
ィエ出身のシェフで、世界11ヶ国にレストランを展
開するフレンチ界の重鎮
↓SUGALABOVエグゼクティブシェフ永浜良さん
パリや台湾のロブションの立上げなど、計5年以上も須賀シェフと一緒に働かれていたかたです。
フランス・シャブリでご自身のレストランを開業されるなど、経験・実績のある実力派シェフです。
エグゼクティブシェフ：永浜良 氏
兵庫県姫路市出身。
1998年3月、エコール・キュリネール国立辻フラン
ス・イタリア料理マスターカレッジ(現・エコール辻 東京)卒業。
1999年9月、フランス校シャトー・ドゥ・レクレール調理研究課程秋コース卒業
研修先:Les Jardins de 'Opera(Toulouse)(レ・ジャルダン・ドゥ・口ペラ:トゥールーズ)
帰国後東京・渋谷のレストランに就職。
2003年、六本木『ラトリエドゥジョエル・ロブション』のオープニングスタッフに。その後、パリや台湾
のロブション『ラトリエ』などで経験を重ねる。
2012年、ブルゴーニュ地方ヨンヌ県『レ・ボン・ザン ファン』のシェフに就任。
2014年6月、同県シャブリに自身のレストラン 『AuFilduZinc(オ・フィル・デュ・ザング』を開業。その1年目にミシュランのビブグルマンを獲得。
2020年2月、SUGALABOVエグゼクティブシェフ就任
↓ワインディレクター 谷川雄作さん
SUGALABOVはソムリエさんも一流です
飲めない私もSUGALABOVでは絶対ペアリング☆
ソムリエ協会理事を務める谷川ソムリエは、数々のコンクールで華々しい受賞歴・優勝歴をお持ちで審査員も務められるほど実績のあるソムリエさんです。スガラボヴィーのために東京二つ星から大阪へ来られました。こちらに来られたら絶対彼のペアリングを楽しんで頂きたいです♡
Wine director：谷川雄作 氏
一般社団法人ソムリエ協会理事
東京港区生まれ港区育ち
明治大学卒業
ホテル勤務を経て、銀座スペイン料理二つ星【スリオラ】シェフソムリエ、2016〜2019年銀座（フランス本店二つ星【ティエリー・マルクス】シェフソムリエ、2020【スガラボヴィー】ワインディレクター就任。
JSAシニアソムリエ
ASI国際ソムリエ協会ソムリエ・ディプロマ
JSA主催第2回ソムリエスカラシップ優秀賞
2018シャブリ賞受賞
第8回全日本ソムリエコンクールセミファイナリスト
ポメリー・ソムリエ・コンクール2019第3位
ポルトガルワイン杯2019優勝
●シェフ：松井 剛士さん
●スーシェフ：真田さん
●シェフパティシエ：竹内彰啓さん
■明確なコース料金の記載無し「ある程度時価かも?
コース料理＋ペアリング税抜¥12000＝¥60000〜/1人
※私はお酒が超極弱なのでハーフ対応して頂きました
※グラスシャンパン¥6000〜/1杯
ここから後半お料理START↓北海道 噴火湾 帆立 フランス キャビア 富士酢
（※前回と被るので差替えて下さいました）
帆立貝のポシェ、 下には福岡県糸島の菜の花、ソースは帆立の貝柱に土佐酢を加えたもの。上からフランス産キャビアを贅沢にもたっぷりとのせて。優しい味わいの帆立にキャビアの塩けがベストマッチ。菜の花の苦味がバランス良く調和。
↓帆立に合わせたのはフランスの白
Vincent Dauvissat
Chablis Grand Cru Les Preuses 2012
葡萄品種 シャルドネ 程よくフルーティーで爽やか
↓京都 七谷鴨 石川県産加賀蓮根 下仁田ネギ
フランス産黒トリュフ
石川県金沢市どろんこファームの川端さんの作る加賀蓮根は、農薬不使用、有機肥料で皮ごと安心して食べられるそう。フレッシュな加賀蓮根を蒸しあげて作った蓮根饅頭に、繊細ながらも旨みのある七谷鴨のコンソメスープと、今が旬のたっぷりのフランス産黒トリュフと一緒にいただきます。白いものはグリルした下仁田葱。食感も香りも絶妙で美味しい
↓鴨コンソメに合わせた
Zurab Topuridze Chkhaveri No Maceration 2016
↓長崎県のクエ 福岡県糸島のビーツ
クエのアラのお出汁で優しく火入れした長崎五島列島のクエは、弾力がすごくてびっくり。下には大根。色鮮やかなソースは、糸島のビーツに同じくクエのアラのお出汁で作ったソース。脂がのって旨みが強いクエに、さっぱりな中にもほんのり甘さのあるビーツのソース、あまり馴染みのない組合せでまた一つ発見☆
↓クエとビーツに合わせたイタリアの赤
Bertani Amarone della Valpolicella Valpantena 2015
ぶどう品種コルヴィーナ・ヴェロネーゼ,ロンディネッラ
果実味たっぷり。重すぎずクエにちょうどよく合う。ビーツの色とリンク♡
↓撮影率100%
目の前に置かれたヴィトンBOX マル・フルール（ちなみに販売中約80万円）の中から現れる黒いダイヤモド
※やはりパッカーんとは言いません
↓福岡県糸島「野菜やトラキ」さんの無農薬野菜
↓福岡県糸島「野菜やトラキ」のサラダ
フランス産黒トリュフ
年末もSUGALABOVでも先月のSUGALABOでも食べて、野菜本来の力強い美味しさがダイレクトに味わえて感動した「野菜やトラキ」さんの無農薬野菜。福岡県糸島にてご夫婦でされている農家さんです。東京SUGALABOのポストでタグ付けしたことで、DMからとても丁寧なご挨拶いただき、素敵な生産者さんだなぁとますます幸せ気持ちになりました♡ トリュフ香る大人の贅沢サラダは美しい配色で目でも舌でも大満足☆
↓目の前の光景
東京スガラボから来られた松井剛士シェフが百合根を調理しています。いつも凛とした雰囲気漂う剛士シェフですが、半笑いです( ◜︎◡︎◝︎ )
↓日本一美味しい百合根「白銀」
↓目の前の光景
↓薩摩黒毛和牛ハラミ 北海道伊達農園の百合根 白銀
私はスガラボのハラミ料理が大好きです。肉汁を封じこめたハラミは柔らかくてジューシー♡ソースはハラミのジュ。ハラミがスガラボの手に掛かれば優雅なフレンチに昇華☆ 付け合せは、「白銀」と名のつく北海道伊達農園の百合根。糖度が高くてサツマイモ級に甘くて絶品
↓ハラミに合わせたのはオーストラリアの赤
Bannockburn
Pinot Noir Geelong Museum Release 2003
ピノ・ノワール100%。力強く凝縮した果実味で、旨みの強い牛と相性抜群☆
↓スガラボカレー（黒毛和牛ビーフカレー）
スガラボといえばコレコレ‼︎
SUGALABOVはココからも盛り上がるデザートタイム スガラボヴィーシェフパティシエ竹内彰啓さんの作るスイーツはどれもホント美味しくて大好き♡竹内さんは、フランスで7年間もパティシエとしてご活躍された方で、スガラボヴィーのオープンに合わせてフランスから帰国された実力派パティシエさん。竹内さんのスイーツはカフェでも味わえますよ♡
↓アヴァンデセール
下には佐賀県唐津産のミカンせとか、真ん中には生姜のシャーベット、上には京都水尾の柚子を使ったエスプーマ。甘酸っぱくて美味しい。お口の中リフレッシュ♡
↓奈良県 中井農園「古都華」
化粧箱におさめられたプレミアム苺「古都華(ことか)」は、奈良県生まれのブランド苺。ツヤのある実は深い赤色に色づき、まるで宝石のルビーのような美しさ。
『お好きなだけどうぞ』控えめに1つだけいただきました。糖度と酸味のバランスが良く香りも豊かです
↓デセール：奈良 中井農園 古都華
京丹後 ミルク工房そら ジャージー牛乳
糖度と酸味のバランスが良く香りも豊かな古都華を使ったミルフィーユは、甘すぎず絶妙な甘さで美味しい。サックサクのパイ生地の食感もいい。ミルク工房そらさんのジャージー牛乳のアイスクリームがこれまた絶品‼︎ 次はWでお願いしたいなぁ♡
↓デセールに合わせたのは甘いデザートワイン
Bott Geyl Alsace Gewurztraminer Grand Cru Sonnenglanz2010
↓ガレットデロワ× 竹内彰啓パティシエ
↓日本でも知られてきたガレット・デ・ロワは、フランスでは新年のお祝いに欠かせない伝統菓子です。フランス文化を取り入れた演出に盛り上がります♡
詳しくは→ガレットデロワの楽しみ方
↓たこ焼き
冷たいたこ焼き♡高級版ピノ的なアイスクリーム
↓最高に美味しいフレッシュハーブティー
様々なバーブをたっぷり使用するので味わいが違う♡ちなみに私の人生の中で最も美味しいハーブティーは、須賀洋介シェフの師のお店であり須賀シェフが総料理長を務められた「ガストロノミー ジョエル・ロブション」です
↓須賀洋介シェフと新年初日のピカピカのキッチンをバックに記念撮影
■感想
新年最初のSUGALABOV大満足( ◜︎◡︎◝︎ )
大好きなレストランの新年初日に伺うことができたうえに、須賀洋介シェフと永浜良シェフおニ方揃っての華やかな幕開け、スガラボファンとしては最高のシチュエーションです。
また、お席をリクエストしなくても、私のお気に入りのお席をご用意して下さっていて、前回と同じ食材を使ったお料理は盛付けをアレンジして下さったり差替えて下さったりと、ゲストにマンネリを感じさせないようあれこれ工夫を凝らして随所にオンリーワンの配慮を織り込んで下さっていて、ホスピタリティの質が高くて流石SUGALABOVでした。新年早々快適で幸福なひと時をありがとうございます。
2021年も宜しくお願い致します
m(_ _)m
m(_ _)m
↓お土産：シュトーレンと林檎を賜りました♡お家に帰ってからもSUGALABOを感じられるって嬉しい
↓今日のコーデ
お気に入りのmirimリトルブラックドレスを着ました♡技ありシースルー遣いがエレガントで艶っぽい。上質なお仕立てで360度美シルエットを描きます。
miimi online store全品一日でお届け
みぃみの食べログ
みぃみのInstagram
