皆さんこんにちは。
【ダイヤモンドウーマンクリエイター】奥田雅子です。
いつもブログをお読みいただいてありがとうございます！
昨日のブログで、手作り甘酒のことをご紹介したら、たくさんのメッセージやコメントをいただきました。(^_^)
興味を持ってくださって、嬉しいです！
で、気をよくして、手作り調味料について書きますね。
【ダイヤモンドウーマンプログラム】のカリキュラムのひとつ「正しい食生活」の中でもよく話題にしますが、食べ物の原材料や産地・製法などを気をつけたり、こだわったりすることも大切ですが、まず、見直して、こだわっていただきたいものが、調味料です。
意外と、調味料の原材料や製法に気をつけると、食生活もかなり変わってきますよ。
そして、日本人に合った食生活に適しているのが、発酵食品でもある「麹」を使った調味料です。
昨日の「甘酒」もそうですが、他にも「塩麹」や「醤油麹」があります。
どちらも、漬け込んだり、味付けに使ったりと、用途が広くて便利です。
作り方はとっても簡単！
まず、塩麹は材料が、天然塩、麹、水です。
割合が、塩：麹：水が、1 : 3 : 4
塩が100gなら、麹は300g、水が400ccです。
タッパーなどの入れ物に、塩と麹をよく混ぜ合わせ、水を加えて軽くラップをしておきます。
1日1回、混ぜ合わせるだけで、今の時期なら1週間くらい、冬なら10日から2週間くらいで出来上がります。
簡単でしょ？！(^_^)
醤油麹の材料は、醤油と麹のみ。
分量は、同量です。
300ccの醤油なら、麹は300g。
これも同じく、混ぜ合わすだけ。
あとは1日1回、混ぜ合わせるだけで、塩麹と同じ期間で出来上がります。
どちらも、日にちが経つと、トロッとしてきて、塩味や醤油の角が取れて、甘みが出てきます。
そうなったら、出来上がり！
塩麹も醤油麹も、お肉やお魚を浸けて、2〜3日おくと、柔らかくなり、栄養価も上がって、とっても美味しくなります。
野菜を浸けると、お漬物に。
今の時期の夏野菜などは、半日ほど、ビニール袋に野菜と塩麹を入れて揉んで、冷蔵庫に入れていくと、美味しい浅漬けが出来上がりますよ！
食欲のないときでも、麹を使ったお料理は食べやすいので、色々お試しくださいね！
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