美味しいキーマカレーソースができたので、それに合わせるべく、畑で採れた新じゃがと新玉ねぎを使い、肉なしのコロッケを作りました。
丸く綺麗な成形になっているのは、型を使ったため。
私が手で成形すると、欲張って巨大化しがちでサイズが揃いませんし、量産するときには並べる場所の確保も大変なので、型ごと重ねて冷凍できることから型を使うことが多いんです。
↑じゃがいもの甘みとホクホク感が主役になっていて、本当に美味しい！
今回は4つの型を使い、1.2kg以上・大小30個近くのコロッケを作って冷凍しました。
ミニサイズのダックワーズ型は、お弁当用やトッピング用に便利。
型があれば、かわいいハート形も簡単です。
(楕円はひとつ約25g、ハートは約20gが目安)
丸は薄さ違いで、こちらがひとつ約55g、
こちらはひとつ約85g分がぴったりでした。
ちなみに1kgを超えると、じゃがいもの皮を剥いて切ったり、熱いうちに潰すのも量が多いと大変なので、スタンドミキサーを活用しています。
キッチンエイドのものだと、付属の〈平面ビーター〉を使い、1の速度で潰すのがおすすめです。
食パンが数枚残っていたら、パン粉はこちらで充分足ります。
【材料】
６〜８個分
☆種
新じゃがいも ５００g（中４〜５個）
新玉ねぎ １００g (小１個程度)
バター １０g
塩 ２g (小さじ１/２弱)
粗挽き黒こしょう 少々
☆衣 (分量は全て適量)
小麦粉
卵
パン粉
【作り方】
①新玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにバターを入れて弱〜中火で熱し、じっくり炒める
★飴色までは不要。透明になって甘みが出ればOK。
②じゃがいもは皮を剥き、１〜１.５cm程度の幅にスライスし、水にさらして軽くアクを抜く。レンジ対応のボウルに入れ、ラップをかけて８分ほど加熱する(その際５分経った辺りで一度混ぜる)
★もしくは柔らかくなるまで茹で、湯を切ったら鍋で少し水分を飛ばしてもOK。
③やけどに注意しつつ、熱いうちに潰し、炒めた玉ねぎを加える。塩と黒こしょうを加えて味を調える
★単体で食べ、ちょっと薄く感じるくらいがベスト。
④粗熱を取って型に詰め、冷凍庫で凍らせる
★冷凍庫で一度凍らせると、手を汚さずに小麦粉をまぶせます。型を使わず、すぐに食べたい場合は小判型に成形します。
⑤小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつける(ここで冷凍可)
★冷凍した場合は、ビニール袋に小麦粉を入れ、コロッケをバラバラと入れて口を閉めて振ると、簡単に均一にまぶすことができます。
⑥できてすぐのものは、１７０〜１８０度で３〜４分。冷凍したものは、冷凍したまま１７０度で５〜８分揚げる
★時間は大きさや温度で前後します。