【材料】

６～７スクープ分

牛乳　４００ml

グラニュー糖　８０g

卵　Mサイズ１個

かぼすの砂糖漬け　１５g

かぼすの砂糖漬けのシロップ　１０g

【作り方】

①ボウルに卵とグラニュー糖を混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えて、その都度更に混ぜ合わせる

②フライパンに入れて、耐熱ゴムベラで混ぜながら中火にかける。沸騰しそうになったら火を弱め、耐熱ゴムベラで底を絶えず混ぜながら、１０分ほど煮詰めてとろみをつける

★縁に膜が張るので、ゴムベラで落として混ぜ込みながら煮詰めるようにします。

　全体の７割ほどの重さになるまで水分を飛ばすのが理想です。

　予めフライパンごと材料の重さを測り、そこから材料の３割を減らした重量を目指して煮詰めると正確に仕上がります。

　途中で何度か計りながら調整してください。

③バットや底が広めの保存容器に入れて、粗熱が取れたら冷凍庫で凍らせる

④凍らせている間に、かぼすの砂糖漬けを、清潔なキッチン鋏で２〜３mm にカットする

⑤１時間ほどして固まりかけてきたら、かぼす果汁と、かぼすの砂糖漬けを混ぜ込む。大きめのフォークを使い、空気を含ませるイメージでかき混ぜ合わせ、その後も固まりかける度に２〜３回繰り返す

★写真のように型を使いたい場合は、柔らかさがあるうちに詰めて凍らせます。

　金属製のトレーを使ったり、底面積が広いほど冷える時間が早まり、冷凍庫内の温度や環境でも凍る時間は前後します。

　冷凍庫から出した時に硬すぎるようであれば、少し室温に出しておくと、すくいやすい柔らかさになります。