パルスイートでアイスを作ると、氷菓に近い食感になりがち。
これは保水性などの点で、パルスイートの成分が砂糖とは異なるためです。
そのため、生クリームをたっぷり使ってなめらかさを出したアイスクリームを作りました。
それでも私がいつもグラニュー糖で作る場合と比べて、糖質は60%カット。
ただ砂糖を使ったものよりも、凝固点と粘度が低くなり、冷凍庫から出したあと溶けはじめる時間は早め。
すぐには溶けませんが、すくうにはタイミングが少し難しく感じたため、今回はアイスバー型で固めました。
レシピは記録のために載せているのですが、糖質を気にしない場合は、味の感じ方や舌触りの面からして、グラニュー糖を使うほうがおすすめです。
(グラニュー糖で作る場合は40g使います)
ちなみにアイスバー型はシリコマートのものなので、個人的には料理やムースなどにも重宝しています。
【材料】
アイスバー３〜４本分
卵黄 １個
牛乳 ５０g
パルスイート １０g※
生クリーム ２００g
バニラエッセンス ４〜５振り
※グラニュー糖を使う場合は４０gにします。
その場合は出来上がりの嵩がやや増えます。
【作り方】
①小鍋に卵黄・パルスイート・牛乳をよく混ぜ合わせ、弱～中火にかける。焦がさない火加減で、耐熱ゴムべらで鍋底を絶えず混ぜながら全体に軽くとろみがつくまで煮る
②生クリームとバニラエッセンスを加えてよく混ぜ合わせ、一度漉し、密閉容器に移して冷凍庫にいれる
★金属製の容器に入れると冷えるのが早まります。
ここでアイスクリームメーカーに入れて仕上げても可。
③１時間ほどして固まりかけたらスプーンで空気を含ませるように混ぜ、その後は３０～４０分ごとに固まりかける度に空気を含ませるように混ぜる（３回前後）
★すくって食べる場合はここでしっかり凍らせて完成。
④途中、型に流せるやわらかさがあるうちに型に流し、スティックをセットして凍らせる