砂糖の代わりにアガベシロップを使って焼く、ミルク食パン生地のアレンジ。
アガベシロップのヘルシーさよりも、砂糖に比べてソフトに仕上がる点を気に入り、今回はバーガーバンズを焼きました。
写真では豚バラを焼肉のタレで炒めたものと、畑の紫玉ねぎのソテー、庭のレタスをサンドした豚バラバーガーに。
大根のフライを添えて大満足。
【材料】
４個分
強力粉 ２００ｇ
水 ６０ｇ
牛乳 ７２ｇ
ドライイースト ４ｇ
アガベシロップ ２４ｇ
無塩バター １６ｇ
塩 ３ｇ
【準備】
○水と牛乳は混ぜる時点で３０度に温めておく
○バターは押すと指がすっと入る程度の温度にしておく
○型に油脂を塗っておく
【作り方】
①粉類を大き目のボウルでさっと混ぜてから牛乳とアガベシロップを加えて混ぜ、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台に出してなめらかになるまで叩いて返すようにこねる(目安１５分程度)
★イーストは塩と触れると働きがにぶるため、混ぜる前は同じ場所に入れない（触れさせない）ようにします。また牛乳は無調整のものを使います。
②ボウルに入れてラップをし、約２倍になるまで約３０度で４０分程度一次発酵
★ここまでＨＢの機能を使っても可。
③ガス抜きして４等分して丸め、霧吹きをして５分休ませる
④型に油脂を塗り、生地の表面を張るように丸めたら綴じ目を下にし、手で軽く押さえながら平らにして型に入れる
★生地をしっかり型幅まで丸く伸ばす必要はない
⑤３０度で３０分程度、およそ型幅弱に生地が膨らむまで発酵
⑥オーブンを１８０度に予熱し、１４分焼く
★好みで予熱中に溶き卵を生地表面に塗り、煎りゴマを散らすとつややかに。
