レモン風味たっぷりのスコーンを焼きました。
生地には刻んだレモンの砂糖漬けを入れ、上面は甘酸っぱくてシャリっと食感のよいレモンアイシングでコーティング。
生地は冷めても固くならない、生クリーム入り。
クリームやジャムを添えなくても、そのままで美味しい組み合わせです。
なくても作れますが、あったほうがよりレモン感を楽しめます↓
【材料】
６個分
☆生地
準強力粉 ２００ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
ベーキングパウダー ６ｇ
無塩バター ６０ｇ
塩 ひとつまみ
卵 M１個
生クリーム ５０ｇ
レモンの砂糖漬け ３０ｇ
レモンの表皮(あれば) １個分
☆アイシング
粉糖 １００ｇ
レモン果汁 ２０ｇ
【準備】
○粉・ベーキングパウダーは冷やしておく
○バターは１cm角に刻み、冷やしておく
（カチカチに凍らせる必要はなく、芯まで冷えて入れば良い）
○卵をといておく
○オーブンは２００度に予熱する
○レモンスライスは清潔なキッチン鋏で２〜３mm角にカットする
【作り方】
①粉・ベーキングパウダー・レモンの表皮・グラニュー糖・塩を軽く混ぜる。
バターを加え、バターがさらさらになるまでカードやパイカッター、またはフードプロセッサーでバターが米粒大程度になり、さらさらになるまで切り混ぜる
★手作業の場合はレシピの後述参照。
フードプロセッサー使用の場合、あまり回し続けるとバターの分量や柔らかさによってはまとまってきてしまうので、さらさらになればOKです。
②卵と生クリーム、刻んだレモンの砂糖漬けを加え、更に切り混ぜながらまとめたら(混ぜすぎてべたついてこないように注意)、軽く打ち粉をしたまな板に取り出してなめらかにまとめる
★まとまれば良いので捏ねすぎないこと。べたつくようなら手にも打ち粉を。
③粉をふったラップに挟んで１cm厚さに伸ばし、きれいな面を外側にして折りたたむ。
潰さないようにごく軽く上から麺棒を転がして（１.５cmほどの厚みにする）生地同士を密着させる
★これは腹割れさせるための工程なので、そうでなくても良い場合は最初から１.５～２cm厚さに伸ばしたり手で丸めて成形しても（どちらにしても厚みがないと膨らみません）。
扱いにくければ扱いやすくなるまつま冷蔵庫で３０分～1時間ほど休ませます。
④２００度にオーブンを予熱し、予熱している間に粉を叩いた５～６cmの丸や菊型で抜くか、包丁で三角や四角にカットしてオーブンシートに乗せる
★途中の余り生地は再度２cm厚さに伸ばして成形し、最後の一つは手で軽く丸めます。
⑤予熱が終了したオーブンに手早く入れ１８分ほど焼く
⑥アイシングの材料を小鍋に入れて混ぜ合わせ、５０度になったらすぐにスコーンの上面をつけて、コーティングする
《手作業で混ぜる場合》
１．軽く混ぜた粉類にバターを加え、カードやパイカッターでバターを刻むように細かくする
２．バターが米粒程度の大きさまで細かくなれば手の平同士で摺るようにしてさらさらにする（手も冷やした状態で行うとバターが溶けにくく作業しやすい）