ひとつ前の投稿で写真だけ載せていた、主に特別な時に作っているチェリーとチョコレートのケーキ〈シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ〉。
今回はブッシュ型でいつもと違った形に。
【材料】
1300mlのブッシュ型
☆ココアスポンジケーキ
卵 M３個
グラニュー糖 ９０g
薄力粉 ７５g
ココアパウダー １５g
牛乳 ３０g
米油（または無塩バター) ２０g
☆クリーム・シャンテリー
生クリーム ３００ｇ
グラニュー糖 ２５ｇ
キルシュ １０ｇ
☆シロップ
水 ８０g
グラニュー糖 ４０g
キルシュ ４０g
☆トッピング
チョコレート ７０ｇ
ダークチェリー缶 ２号缶半分強
ココアパウダー 適量
【作り方】
①スポンジ生地はこちらの手順を参考に作り、油脂を塗った型に流して焼く。よく冷まし、３枚にスライスする
★こちらの下から３段目に刃を挟んでスライスしました。
②シロップを作る。水とグラニュー糖を小鍋またはレンジで温め、グラニュー糖が溶けたらキルシュを加えて冷ます
③チェリーの準備をする。チェリーは飾り用に５〜６粒とりわけ、それ以外は半分に切っておく
④飾りのチョコレートはナイフで全て薄く削り、冷蔵庫で冷やしておく
★手や室温が暖かいとチョコレートが溶けてしまうので、チョコレートやそれを入れる容器を先に冷やしておくと◎。
⑤クリームの材料を七分立てにする（ホイッパーで持ち上げると角が立たず、落ちた生地の跡がリボン状に残る程度）
★室温が高い時期は氷水が入ったボウルに底をつけながら。
⑥底になるスポンジの表面に１/３量のシロップを打ち、
クリームを薄く塗り広げる。半切りにしたチェリーの１/２を均等に並べる。
⑦その上に次のスポンジを重ねて、⑥同様に繰り返す
⑧最後のスポンジを乗せたら軽く抑え、表面に残りのシロップを打ち、
クリームで表面を覆う
★最後に飾りで絞り出す分は残しておきます。
⑨表面全体に削ったチョコレートをできるだけまんべんなくまぶし、
⑩飾りのクリームを、絞った時に形が残るように８分立てにする。口金をセットした絞り袋に入れ、チェリーを乗せる位置に絞り出す
★写真では端を切り落とすことを想定してやや内側気味に絞りました。
６切１０番を使用。
⑪クリームの上に、取り分けておいたチェリーを乗せてよく冷やす。あたためたナイフで両端を落とす
★ナイフは切り分ける都度あたため、水気をふき取ってから使います。
