ライ麦入りの生地に、ごまをまぶして焼いた香ばしいちぎりパンを焼きました。

これは料理に添えるために焼くことが多く、エスニック、その中でも豚肉や牛肉がメインの、油分や辛味があるおかずや食べるスープに添えるのが好きなんです。

(例えば角煮まんのように煮豚と一緒に食べたり、たれをつけたり、スンドゥブ風スープに浸したり、煮込み料理に添えたり)

数年前に写真だけ載せたことがあったのですが、久しぶりに焼いたのでレシピをまとめました。

といっても生地自体はこちらと同じもの。

 

『ふんわり軽い　ライ麦食パン』片付けをしていたら昔使っていたレシピのノートを発見したのですが、その中から久しぶりに、ほんのりライ麦が香る食パンを焼きました。少しでも食物繊維を摂ることが出来…ameblo.mom

もこもことしっかり膨らんだ見た目が可愛いだけでなく、ごまがあまり散らないようにちぎりやすく、食べやすいサイズ感が気に入っているポイントです。

型は、ひとり分ずつ焼ける三色パン型を使用。

 

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407円

焼き立てはソフトでやわらかいのですが、冷めたらトーストするとより美味しく、香ばしい味わいです。

【材料】

ブリキ３色パン型　５個分

強力粉　２２０ｇ
ライ麦粉　３０ｇ
ドライイースト　４ｇ
砂糖　１５ｇ

塩　４ｇ

卵　２５ｇ(M１/２個)＋仕上げ用
水　１５０ｇ
無塩バター　１５ｇ

炒りごま　２５ｇ(１個につき５ｇ・色は好みで)

※途中の参考写真は４個しか写っていませんが、材料は５個分の分量です。

【準備】

○バターは室温に戻す

○水は３０度程度にあたためる

○天板にオーブンシートを敷く

○型の内側に油脂を塗り、シートに並べる

【作り方】

①材料をホームベーカリーなどにいれてこねる。
　または粉類を大き目のボウルでさっと混ぜてから水と卵を加えて混ぜ、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台に出してなめらかに薄くのびるようになるまで叩いて返すようにこねる(目安２０分程度)。

★イーストは塩と触れると働きがにぶるため、混ぜる前は同じ場所に入れない（触れさせない）ようにします。
　べたつきやすい生地なので、こねるのには機械を使うのがおすすめです。

②ボウルに入れてラップをし、約２倍になるまで約３０度で３０～４０分程度一次発酵

③ガス抜きし１５等分して丸め、乾燥に気を付けて１０分休ませる

④手に適量の打ち粉をして、生地を丸めて表面を張り、とじ目を下にして型ひとつにつき３個ずつ並べる

⑤表面に水を霧吹きし(もしくは薄く塗り)、３０度で３０分程、およそ型の８〜９分目あたりまで生地が膨らむまで最終発酵

⑥１８０度に予熱する。その間に生地の上面に卵を塗り、たっぷりごまをまぶす

⑦予熱が終了したオーブンに入れて１５分焼き、型から外してケーキクーラーの上で冷ます

●分量・配合、発酵時間は目安なので、型の材質や気温などに合わせて調整を。