抹茶生地の、こしあんとかのこ豆がたっぷり味わえるパン。
以前プレーン生地のレシピを載せたことがありますが、どこから食べてもあんこや豆にたどり着く渦巻き状の成形です。
せっかく抹茶の色がきれいなのであまり焼き色をつけず、ソフトな食感に仕上げるのが好きです。
ただ抹茶は退色しやすいので、味や色が悪くならない当日中か、遅くとも翌朝までの消費を心がけています。
またおやつにするなら、ホイップクリームもよく合います。
【材料】
６個分
☆抹茶生地
強力粉 １７５g
抹茶 ５g
ドライイースト ２.５g
砂糖 ２０g
塩 ２.５g
牛乳 ６５g
水 ７０g
無塩バター １５g
☆中身
こしあん 約１００g
かのこ豆ミックス 巻き込み用８０〜１００g
【準備】
○バターは室温におくか、様子を見ながらレンジにかけて指で押すとすっとへこむ程度の状態にする
○牛乳と水は合わせて３０度程度に温めておく
【作り方】
①粉類をさっと混ぜてから牛乳と水を加え、まとまってきたらバターを混ぜ込み、台に出してなめらかになるまで叩いて返すようにこねる
★水分量はやや多めなので、あればホームベーカリーのこね機能やニーダーを使うのがおすすめです。
②薄く油を塗ったボウルに入れて、ラップをかけるなどして乾燥に注意しながら、２倍程度の大きさになるまで約３０度で４０〜５０分程度(目安)一次発酵
③手で押さえるなどしてガス抜きし、丸めて１０分休ませる
④麺棒で約２５×２２cmの長方形に伸ばす。こしあんをカードなどで広げ、鹿の子豆をちらして、短辺側からくるくると巻く
⑤巻き終わりは生地同士をつまんで綴じ、６等分してオーブンシートに並べる
⑥表面に霧吹きし、ひとまわり大きくなるまで３０度で４０分ほど(目安)最終発酵
⑦オーブンを１８０度に予熱し、アルミホイルで覆い、予熱が終了したオーブンで１７分焼く
★アルミホイルは長めにカットし、少し上に余裕を持たせ、両脇にタルトストーンなどを置いてめくれないようにします。
今回はコロネ用の型を重石にしました。
