もち粉を使ったバターケーキを食べてみたいなと考えていたのですが、“もちの粉”ということから予想ではういろうのような焼き上がりになりそうな気がして、作るのを先延ばしにしていました。
でも先日チーズケーキを焼いてみた際、やっぱり作ってみないとわからないものだなと感じたので、まずはマドレーヌを焼いてみることに。
結果的には成功でした。
焼いている間はバターの良い香りが部屋中に漂って幸せな気分。
ただ焼き上がりはへそができず平らな仕上がりでしたし、フッ素加工の型にしっかり離型油をスプレーしていたにも関わらず型からは外れにくかったので、小さなベーキングカップなどに流して焼いたほうが見た目も綺麗で食べやすそうです。
そして肝心の食感は決して“ういろう”ではなく、ほんのりともち粉の風味や特有の粒感は感じられるものの、時間が経っても柔らかく風味の良いケーキでした。
焼き立てよりも、半日ほどおいて落ち着かせ、バターが馴染んだあたりが食べ頃です。
今回は薄力粉を100%もち粉に置き換えましたが、例えば半量をもち粉に置き換えるなどしても適度な柔らかさがだせそうですし、バター系のケーキにも問題なく使えそうだということがわかったので、より幅広いお菓子に使ってみることにします。
【材料】
75×47×15mmのシェル型 ７〜８個分
卵 ５５ｇ（Ｍ１個）
無塩バター ５０ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
もち粉 ５０ｇ
ベーキングパウダー １g（小さじ１/３）
【作り方】
①湯煎やレンジなどでバターを溶かす
②ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜる
③もち粉とベーキングパウダーを加えて混ぜ、粉気がなくなってきたらバターを加えてなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。ラップをかけて冷蔵庫で数時間休ませる
★薄力粉に比べてサラサラなので、休ませることで適度な硬さがでて流し込みやすくなります。
④オーブンを１８０度に予熱し、その間に型に薄く油脂をぬってから、生地を絞り袋に入れて型の８〜９分目まで絞りだし、予熱が終了したオーブンで１４〜１５分ほど焼く
★型の大きさやオーブンに合わせて焼き時間は調整を。