クッキーの甘み付けには、砂糖を使わずメープルシロップのみを使用。
チョコサンドにする際によく使う生地なので、ホワイトチョコレートにメープルシロップを混ぜたメープルチョコクリームをサンドしました。
使用した型はこちらの一番左のもの。
あまり見かけませんが、好みでメープルオイルを使って、より風味を加えても。
【材料】
８個分
☆クッキー生地
薄力粉 ９０ｇ
片栗粉 ５ｇ
メープルシロップ ４０ｇ
米油（サラダ油） ３０ｇ
☆メープルチョコクリーム
メープルシロップ ７ｇ
ホワイトチョコレート ６５ｇ
【準備】
○オーブンを１７０度に予熱する
○天板にオーブンシートを敷く
【作り方】
①ボウルに薄力粉と片栗粉を軽く混ぜ、生地用のメープルシロップと米油を加えてフォークで粉気がなくなるまで混ぜ合わせたら、ゴムベラまたは手で軽くこねるようにして、なめらかにまとめる
②ラップに挟んで５mm幅に伸ばし、型抜きし、オーブンシートに並べる
★扱いにくければ冷蔵庫で３０分冷やしてから型を抜く。
③予熱が終了したオーブンで、底面にしっかり、表面には程よい焼き色がつくまで１７分ほど焼く
④ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、メープルシロップを加えると分離したように固まってくるので、ゴムベラで何度もボウルの側面にこすりつけて空気を抜くようなイメージでなめらかになるまでならす
⑤冷めたクッキーに④をサンドする