「食卓で旅気分を楽しもう！夏に食べたい、世界のスパイスごはん＜スパイシー＆辛味編＞」をテーマに、麻婆茄子を作りました。
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我が家で麻婆豆腐や麻婆茄子を作った時の仕上げに欠かせないのが花椒。
これをひとふりするだけで、本格的な風味が加わり一味違った味わいに。
市販の素を使って作った場合でもおすすめのスパイスです。
GABANの瓶入り花椒パウダーなら食べる人のお好みでかける量も調整でき、辛い物好きさんにはたまりません。
そしてこの時期もまだ春に収穫された玉ねぎがたくさん干してあるので、我が家では長ねぎではなく玉ねぎを使うことが多いのでそのままレシピにしていますが、もちろんお好みで長ねぎを使っても。
【材料】
４人分
ひき肉（豚または合挽肉) ３００ｇ
玉ねぎ 中１個または小２個
なす ４～５本（熊本の長なすならば中２本程度)
米油 適量（多め）甜面醤 大さじ２.５
料理酒 大さじ２
豆板醤 小さじ１～
ハウスおろし生にんにく 約３cmハウスおろし生しょうが 約４～５cm
しょうゆor醤油麹 小さじ１
中華スープ ３００cc(表示通りの素で溶いたもの)
水溶き片栗粉 大さじ１〜２GABAN 花椒〈パウダー〉 約５ふりあたりから好きなだけ
GABAN コショー ４～５ふり
塩 必要に応じて適量
小ねぎの小口切り 適量【作り方】
①なすは２口大に切り、水にさらしてアクを抜いたら水気をよく切る。フライパンに米油を多めに熱してしっかり焼き目がつくまで揚げ焼きにし、油を切っておく
②玉ねぎはみじん切りにし、フライパンの油が多すぎるようであれば拭き取ってから、透き通るまで炒めてこちらも一旦取り出す
③フライパンに少量のこめ油を熱してひき肉をほぐしながら強火で炒め、火が通ったら甜面醤・料理酒の順に加えてそれぞれ加える都度全体になじむまで炒める
④玉ねぎを戻し入れ、しょうゆ・にんにくとしょうがのチューブ・豆板醤を入れて辛みや風味をつける
⑤中華スープとなすを加え、３０秒ほど煮立てたら一旦火を止めて混ぜながら水溶き片栗粉を加え、再度煮立たせてとろみをつける
★水分が少ないようであれば水を足す。
⑥必要であれば塩で味を調え、GABANのコショーと花椒を好みの量ふりかけて(花椒は食べる時に各自でかけてもOK)辛みをつけ、器に盛って小ねぎを散らす
■長ねぎで作る場合は一本をみじん切りにし、炒めずに⑤で加える
