バター系のケーキ生地とラム酒漬けドライフルーツは本当に相性抜群。
コーヒーや紅茶のお供によく合います。
深めの型で焼くと中央がよく膨らみ、食感もしっとり仕上がりますが、今回はお酒が入った大人味なので、小さなプチフール型を使いました。
これがまた可愛く、食べやすいのでつい手が伸びる一口サイズ。
手に乗せた時はこれくらいの小ささなんです。
他の型と比べてもこんなにミニサイズ。
ミニミニタルトにも重宝しています。
ブログに載せているフィナンシェの他のレシピはこちら。
【材料】
約１０ccのプチフール型・約２０個分
(フィナンシェ型で作る場合は４～５個分）
卵白 ４０ｇ (Ｌ玉１個分)
グラニュー糖 ２０ｇ
粉糖 １５ｇ
薄力粉 １５ｇ
アーモンドパウダー１５ｇ
無塩バター ４０ｇ
ラム酒漬けドライフルーツ・水気を切った状態 ４０ｇ
【準備】
○型にオイルスプレーをふきつけるか溶かしバターを塗っておく
○薄力粉と粉糖をふるい、アーモンドパウダーと合わせておく
○小鍋の底が入る広さのバットなどに水を準備しておく
○オーブンを１９０度に予熱する
【作り方】
①小鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら加熱し続けていくと茶色く色づいてくるので焦げ茶色になればすぐに用意していた水に鍋底をつけて加熱を止める
★余熱で更に焦げるので、かならず鍋底を水につける
②ボウルに卵白とグラニュー糖をすり混ぜ、馴染んだらふるって合わせておいた粉類を加えて更に混ぜる
③焦がしバターを加え、なめらかになるまで混ぜる
④ラム酒漬けのフルーツを加え、まんべんなく散るように混ぜ込み、型の９分目まで流す
⑤予熱が終了したオーブンで約１０分ほど焼き、火が通って全体的に焼き色がつけばでき上がり
★型の数や容量により焼き時間や温度は要調整。