クリーム部分はさつまいもで作ったり、紫芋パウダーで作ったり、かぼちゃを使ったりといろいろな素材で作ってきましたが、今回は栗の渋皮煮で作りました。
使用したカップは、suipaさんのもの。
どこを表に向けても可愛い柄です。
耐熱なので、今回のようにカップに流し込む際の温度が高いお菓子作りでも安心です。
プリンはオーブンも蒸し器も使わずに作れる、アガーで固める手軽なタイプです。
栗のクリーム・生クリーム・プリン・カラメルの４つの味が楽しめます。
【材料】
１８５cc容量のカップ ３個分
☆カラメルソース
グラニュー糖 ３０ｇ
水 ５ｇ
熱湯 １０ｇ
☆アガープリン
牛乳 ２８０ｇ
生クリーム ５０ｇ
新鮮卵 １００ｇ (Ｍ２個)
グラニュー糖 ５０ｇ
アガー ５ｇ
バニラエッセンス ５滴
☆渋皮煮クリーム（しぼりやすいよう多めに出来上がります）
栗の渋皮煮 ２００ｇ
生クリーム ５０ｇ
シロップ類 １０ｇ～
☆クリーム
生クリーム ４０ｇ
グラニュー糖 ４ｇ
ラム酒 １ｇ
【作り方】
①カラメルソース用のグラニュー糖と水を小鍋に入れて中火でゆすりながら熱し、紅茶色になったら湯を加えてゆるめ、容器に分けておく
②プリンを作り、カラメルの上に流して、冷蔵庫で冷やし固める
１．卵・生クリーム・バニラエッセンスを泡だて器ですり混ぜ、混ぜながら湯煎で３５～４０度程度に温めたら、一度漉す
→レンジで温めると、部分的に固まってしまうので不可
２．小鍋に牛乳を入れ、別の容器で砂糖とアガーを混ぜたものを牛乳にふり入れる
３．牛乳を中火にかけ、焦げないように混ぜながら熱し、軽く沸騰させてアガーをよく煮溶かしたら１の卵液に加えて泡立てないよう混ぜ、すぐに型に流して冷蔵庫で冷やす
→常温で固まり始めるので、手早く
③渋皮煮のクリームを作る
１．栗の渋皮煮と生クリームを、フードプロセッサーでなめらかになるまで切り混ぜ、なめらかさが足りない場合は様子を見ながらシロップを加えて更に撹拌する
２．裏ごしして、なめらかさや甘さを見ながら生クリームやシロップで味と硬さを調整し、モンブラン用の口金をつけた絞り袋に入れる（最後まで絞りやすいようやや多めに出来上がります）
３．絞り袋に星またはモンブラン用の口金をセットし、裏ごししたクリームを入れておく
④クリーム用の、生クリーム・グラニュー糖・ラム酒を加えて、７～８分立てにする
⑤プリンの上面に④のクリームを中央にこんもり乗せたら、覆うように③の渋皮煮のクリームを絞り出し、冷蔵庫でよく冷やす
※卵には完全には熱が通らないので必ず新鮮なものを使い、１日以内に食べきってください。
