食感はふわっとしていて、なめらかなくちどけです。
練りごまと、ミルクやバニラの甘い風味がよく合います。
以前載せた”黒ごまと豆乳のムース”の、黒練りごまを白の練りごまに替えた配合なのですが、ブログ内で”白ごまのムース”と検索しても出てこないことと、工程写真を１枚も載せていなかったので、今回載せておくことにしました。
今回の白ごまのムースも、お好みで牛乳ではなく無調整豆乳に変えると、和風のイメージが強くなります。
また、以前載せたことがある”白ごまのババロア”とも似たような配合ですが、そちらには卵黄が入っていて、混ぜる手順も違うので、食感や風味が異なります。
ただそのババロアのレシピを参考に、シリコン製の型に流して複雑な形で抜くことも可能です。
今回の容器は、先日プリンを作った時に載せた、ミルクボトル風のカップを使いました。
ちなみに今回の写真に載せているスプーンは、黒ごまと豆乳のムースのページに載せているものと同じもの。
たまにオイルを塗りこんでいるくらいなのですが、未だに良い状態を保てています。
最近なかなかスプーンを削る時間がとれませんが、今年はまたウッドカトラリーづくりにとりかかれたらと考えているところです。
◆ごまを使ったお菓子レシピ一覧
→https://ameblo.mom/lovable-kitchen/entry-12022051471.html
【材料】
１１０cc容量のカップ ４個分
白練りごま ３５ｇ
牛乳 １５０ｇ
グラニュー糖 ３５ｇ
生クリーム １００ｇ
バニラビーンズ バニラのさや２cm分
粉ゼラチン ５ｇ
水 ３０cc
【作り方】
①ゼラチンを水にふり入れ、１０分ふやかす
→水をゼラチンに加えるとだまになり溶けにくくなるので、順番を間違えない
②生クリームを七分立てにする
③小鍋に練りごま・グラニュー糖・さやから削いだバニラビーンズを入れて混ぜ合わせ、少しずつ静かに牛乳を加えて溶きのばしたら、中弱火にかける
⑤ゼラチンを５００Wのレンジに３０秒ほどかけてなめらかに溶かし、小鍋に加えて混ぜ合わせ、ボウルに移す
⑥ボウルの底を氷水に浸けて、ゴムベラで側面をなぞるように混ぜながら、クリームに沈まないくらいのとろみが（クリームと同じくらいのとろみ）つくまで冷やす
★最初の出来上がり写真のように、好みですりごまをトッピングしても。