桜リキュールの有無や、使用する桜餡により色の出方は変わるのですが、ほんのりとピンク色に仕上がります。
白玉を添えたり、和風パフェのトッピングなどにもぴったりです。
◆アイスクリームレシピ一覧
→http://ameblo.mom/lovable-kitchen/entry-12040337104.html
《材料》
約３００ml分
☆桜餡のアイスクリーム
生クリーム（脂肪分４０～４５％） ２００cc
牛乳 ３０cc
卵黄 Ｍ～Ｌ１個分
グラニュー糖 ３０ｇ
桜餡 １００ｇ
桜リキュール あれば１０cc
☆好みで追加
食紅 好みで微量
桜の塩漬け 好みで適量
○着色する場合は、微量の食紅を微量の水で溶いておく
○桜の塩漬けを飾る場合は、数時間水に浸けて塩抜きしていたものを使用
～アイスクリームメーカーで作る場合～
①小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖をよく混ぜ合わせて弱～中弱火にかけ、焦がさない火加減で、へらで鍋底を混ぜながらグラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮る
②①を漉して、生クリーム・桜餡・桜リキュールをよく混ぜ合わせ、アイスクリームメーカーに入れてスイッチＯＮ
→着色する場合はここで１滴ずつ様子を見ながら混ぜ合わせる
③完成後に保存する場合は密閉容器に移して冷凍庫へ
～手動で作る場合～
①小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖を合わせて弱～中弱火にかけ、ヘラで鍋底を混ぜながら焦がさない火加減で、グラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮る
②生クリーム・桜餡・桜リキュールを加え、漉した①とよく混ぜ合わせたら密閉容器に移して冷凍庫へ
→着色する場合はここで１滴ずつ容器に移して冷凍庫へ
③１時間ほどして固まりかけたら空気を含ませるように混ぜ、その後は数十分おきに、固まりかける度に空気を含ませるように混ぜる（３～４回）
→金属製の容器に入れると冷えるのが早い
～食べごろ～
何度も凍らせるとしゃりしゃりとした食感になりなめらかさに欠けるため、できたてがおすすめです。
冷凍庫から出したては市販のアイスよりも固めにはなるものの、しばらく置くとすくえる柔らかさになります。