ロールケーキでもと思っていたら帰宅が遅くなってしまったので作れず仕舞でしたが、子供たちと豆まきしたり、お母さん(夫の)が作ってくれた恵方巻を楽しみました。
そういえばたまに畑で収穫したピーナッツのレシピを載せますが、本来は出荷するのとは別にこの節分のために栽培しているんです♪
豆まきと言えば大豆ですが、もし大豆が残っていたらこんな一覧もあります。
●きなこと、きなこを使ったお菓子レシピ一覧
→http://ameblo.mom/lovable-kitchen/entry-12052262024.html
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さて昨日の写真で載せていたsuipaさんの”オーブンで焼成可能なペーパートレー”の商品ページで、ティラミストレーとしても紹介されていたので食べたくなり、すくって取り分ける大き目のティラミスも作ってみました。
スポンジケーキはこのトレーで焼けば、スライスするだけでぴったりサイズに焼き上げることができて便利です。
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立春ということで(？)、表面には手持ちのステンシルを部分的に組み合わせて、花と蝶の模様にデコレーションしてみました。
マスカルポーネのクリームは私好みで濃厚なタイプのレシピを載せていますが、もしあっさりと生クリームを使わずに卵黄と卵白のみで作りたい場合はこちらのページの分量が今回のトレーにちょうど良いくらいかもしれません。
●ティラミ麩
→http://ameblo.mom/lovable-kitchen/entry-12017048324.html
【材料】
suipaアシェット １つ分（４人分前後）
☆スポンジケーキ
（丸型だと４号=１２cm１台の分量）
卵 ６０ｇ(Ｌ１個)
グラニュー糖 ３０ｇ
薄力粉 ３０ｇ
牛乳 １０ｇ
無塩バター ７ｇ
☆マスカルポーネクリーム
マスカルポーネ ７０ｇ
生クリーム １２０ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
卵黄 S２個またはLL１個分(約２０～２５ｇ前後)
☆エスプレッソソース（詳しくはレシピの下もどうぞ）
エスプレッソ(または深煎りを濃く抽出した)コーヒー １００cc
リキュール 小さじ１
グラニュー糖 １２ｇ
☆仕上げ
ココアパウダー 表面分適量
粉糖 ステンシル用 適宜
①スポンジケーキは次のリンク先のページを参考に生地を作り、アシェット（ペーパートレー）に流し込んで１６０度に予熱しておいたオーブンで２０分ほど焼いて冷ます
●ジェノワーズレシピ→http://ameblo.mom/lovable-kitchen/entry-11422469330.html
②マスカルポーネクリームを作り、冷やしておく
１．卵黄とグラニュー糖をボウルに入れて５０度程度の湯煎にかけながら、マヨネーズ状に白っぽくもったりするまで混ぜる
２．マスカルポーネをなめらかに練ってから、１とむらなく混ぜる
３．生クリームを８～９分立てにして２のマスカルポーネと合わせ、底から返すように混ぜ合わせる
③深煎りのコーヒーを濃い目に抽出したものにソース用のグラニュー糖を溶かし、リキュールを混ぜて粗熱をとる
④①の冷ましておいたスポンジケーキを取り出して横半分にスライスし、１枚をまたトレーに敷き戻したら③のコーヒーソース１/２量を刷毛で表面に染み込ませ、②のクリームを約１/２量乗せる
⑤残りのスポンジ・コーヒー・クリームを同じように重ね、最後にココアパウダーを表面に茶漉しでふるいながらかけ、冷蔵庫で数時間冷やす
⑥途中ココアパウダーが湿気てきたら、食べる直前に再度ココアパウダーをふりかけ、好みで粉糖をふりかける
◆リキュール
マルサラ酒、カルア、アマレット、ラム酒など好みのもので。
お酒に弱い人や子供用には加えなくてもＯＫ。
◆コーヒーについて
濃いコーヒーを使うのは、普通のコーヒーだと全体に混ざった時に味がぼやけるため。
あればエスプレッソ、なければ深煎りのコーヒー豆でかなり濃い目に入れたものや、お湯９０～１００ccにインスタントコーヒー２ｇほどを溶いたものを使ってください。
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トレーには専用の蓋も別売りで販売されていて、蓋があれば持ち運びに便利なのはもちろん、そのままだと乾燥しやすい冷蔵保存の際にップをかけるよりもきれいで、におい移りを防ぐこともできておすすめです。
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