パッケージをよく見ていなかったのが原因で、それはそれで濃厚で美味しかったのですが、アイスを求肥と一緒に食べたかったとの思いが消えず…
それで今回は、濃厚なチョコレートアイスを柔らかく伸びる求肥で包み、ほろ苦いココアパウダーをまぶした、贅沢なアイスクリーム大福を作りました。
これが間違いない美味しさ！
先日のレアチーズムース大福と同じように、中からはチョコレートソースが出てきます。
このソース、どんなにアイスを凍らせていても固まらないので、割ってすぐから柔らかくとろけ出すんです♪
ちょっと手間はかかりますが、クリスマスや特別な日のスイーツにもぴったり。
冷蔵庫から出したら少し時間をおいて、アイスが柔らかくなってからが食べごろです。
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～材料～
シリコンフレックス半球型７cm ６個分
☆チョコレートソース
粉糖 ４０ｇ
水 ２０ｇ
ココアパウダー １５ｇ
☆チョコレートアイスクリーム
生クリーム（脂肪分３５～４０％） ２００ｃｃ
牛乳 ５０ｃｃ
卵黄 Ｍ～Ｌ１個分
グラニュー糖 ２５ｇ
ミルクチョコレート ５０ｇ
ココアパウダー １０ｇ
☆求肥
白玉粉 ９０ｇ
水 １６５ｇ
グラニュー糖 ７５ｇ
ココアパウダー 適量※
※手粉として使うものなのでその時の状況によりますが、今回量ってみたところ２５ｇほど使っていました。
①チョコレートソースを作る
１.チョコレートソースの材料をなめらかになるまでよく混ぜ合わせて耐熱容器に入れ、粉糖が溶けるまで、焦がさないよう様子を見ながら５００Wのレンジにて数十秒から１分加熱する
２.再度よく混ぜ合わせ、冷凍庫でしっかりと冷やす
→冷凍しても固まらないものの、あとで扱いやすくなる
②チョコレートアイスを作り、ソースを埋める
１.チョコレートアイスクリームはこちらのレシピを参考に作り、バットなどに乗せた直径７cmのシリコンゴム製の半球型に流し込み、冷凍庫へ
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２.数十分後に底面が固まった頃、スプーンを２本用意し、１本で①のチョコレートソースを１/６量すくい、もう１本のスプーンでアイスの中央に落とす
→数十分後にソースを入れるのは、少しアイスを固めてからでないとソースがアイスの外側で固まってしまい、次でアイスが型からうまく取り出せなくなるため
③求肥を作る
１.ココアパウダー以外の求肥の材料を耐熱容器でよく混ぜ、ラップをかけずに電子レンジに入れ、５００Wで１分加熱
２.まんべんなく混ぜて再度５００Wで１分加熱し、更によく混ぜてつやが出ていればＯＫ（熱が通って伸びる状態）
→白く加熱されていない部分がある状態、また求肥の量を加減する場合は、様子を見ながらレンジにかける時間を調整
３.まな板にココアパウダーを多めにふった上に取り出して、ココアパウダーを表面にまぶし、あら熱が取れたら包丁などで６等分に切り分け、求肥を１つ１０cm四方に整えておく
→べたついてきたらすぐに手や生地にココアパウダーをまぶす
④アイスクリームを求肥で包む
→一気に仕上げるため、先に手順を頭に入れてからとりかかる
１.求肥を手のひらに乗せ、冷凍庫から出したてのアイスを中央に置いてとにかく手早く包み綴じ目をつまむ
２.求肥がべたつき始める前に、アイスの型のくぼみに綴じ目を上にして置き、再度冷凍庫でしっかりと冷やす
→可能であれば型を冷凍庫に入れたまま、冷凍庫を開けたまま近くで作業する
こちらはイメージ。
バニラのアイスクリーム大福のレシピ記事に載せた写真です。
３.冷凍の途中、綴じ目があまりに分厚くなってしまっている部分はキッチン鋏で切り落としておく
★食べる際には取り出して少し置き、求肥のもっちり感を感じられるようになってから食べる