そのままでも美味しいですが、クリーミーな食感と甘さにはベリーの甘酸っぱいソースがよく合います。
写真で使用した型は、以前パンドリーノに使っていたシリコン製のもの。
今は焼き色がしっかりとつく金属型を手に入れて、パンドリーノにはそちらを使っているので、このシリコン製のものは専らババロアやアイス用になっています。
今の季節にぴったりの形なので、クリスマスの飾りと一緒に一枚。
この形は取り出した時に上面になる部分が少しくぼんでいるので、今回はそこにソースを少し乗せてみたのですが、ソースは多めのほうが美味。
写真のようにソースを乗せる部分が少ない型で固めて、小さなトレーに盛り付ける場合は、型から取り出す前に敷きこんだスポンジケーキにもソースを適量しみこませてから取り出すのがおすすめです。
（写真がなくてわかりにくい場合はすみません…）
◆ババロアレシピの一覧はこちら
→http://ameblo.mom/lovable-kitchen/entry-12204724549.html
◆余った卵白はこちらで消費
→http://ameblo.mom/lovable-kitchen/entry-12095068421.html
【材料】
約４８０ml分
（シリコンフレックスのパンドリーノ４個分）
☆ホワイトチョコババロア
卵黄 ３５ｇ (Ｍ２個分)
グラニュー糖 ２５ｇ
ホワイトチョコレート ７０ｇ
牛乳 １５０cc
生クリーム １００cc
バニラエッセンス ５滴
粉ゼラチン ５ｇ
水 ３０cc
☆ベリーソース
冷凍のミックスベリー ６０ｇ
レモン汁 ５ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
☆スポンジケーキ
スポンジケーキ 直径１５cm×５mm厚さのもの ２枚ほど
【準備】
○ゼラチンを水にふり入れ、１０分以上ふやかす
→水をゼラチンに加えるとだまになり溶けにくくなるので、順番を間違えない
○チョコレートを刻む
○スポンジケーキを４～５cmの丸に抜く（型・コップなどで）
【作り方】
①ソースの材料を小鍋に入れて中弱火にかけ、グラニュー糖が溶けて果肉も柔らかくなったら、なめらかになるまでミルミキサーにかけて冷ます
②小鍋に牛乳を沸騰直前まで温め、チョコレートを加えて溶かし、粗熱を取る
③ボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜ、そこに少しずつ静かに②を加えて溶きのばす
④③を小鍋に戻し入れ、中弱火～中火程度の火にかけて、ゴムベラで絶えず鍋底を掻くように混ぜながらとろみがつくまで煮て、火を止める
→火を入れすぎるとチョコレートの油脂分が分離するので、
⑤ゼラチンを５００Wのレンジに３０秒ほどかけて溶かし、バニラエッセンスと共に④に加えてよく混ぜ合わせたら、漉しながらボウルに移す
⑥ボウルの底を氷水に浸けて、軽く混ぜながらとろみがつくまで冷やす
→とろみがついて次の工程に移る際、そのまま底を氷水につけて放置しておくと接している底の部分が偏って固まる場合があるので、ボウルは取り出してから⑦へ
⑦生クリームを、すくうと流れて筋が残らない程度の六分立てにしたら、⑥を加えてゴムベラで底のほうから均一になるようすくうように混ぜ合わせる
→固く泡立てすぎると、次でなめらかに混ざりにくい
⑧次のいずれかのほうほうで冷やし固め、盛り付ける
《カップで固める場合》
カップの底にスポンジを敷いて、生地を流し込んで冷蔵庫で冷やし固める。
２～３時間ほど冷やし固め、上面にベリーのソースをかける。
《アルミやステンレスのシンプルな型で固める場合》
先に型に薄く油を塗ってから生地を流し込んで、上面に適度な大きさのスポンジケーキを乗せて軽く押さえて生地との段差をなくし、冷蔵庫で冷やし固める。
淵を軽く押さえて空気を入れながら取り出すか、型をさっと湯につけてババロアとの隙間を作って皿に取り出し、ベリーソースを添える。
《シリコンの型に流して複雑な形で抜きたい場合》
生地を型に流し込んで、上面にスポンジケーキを乗せて軽く押さえて生地との段差をなくし、冷凍庫で冷やし固める。
しっかり凍ったら取り出して皿などに乗せ、冷蔵庫で数時間かけてゆっくり解凍してからベリーソースを添え、食べる。
急ぐ時は常温でも解凍できるものの、目視では食べるタイミングが難しい（早すぎると固く、常温に戻しすぎるとぬるくなるので）