《材料》

約７cm大　４個分

☆求肥
　白玉粉　５０ｇ
　水　９０ｇ
　グラニュー糖　４０ｇ
　紫芋パウダー　４ｇ
　片栗粉　適量

☆アイス
　生クリーム（脂肪分３５～４０％）　２００cc
　牛乳　５０cc
　グラニュー糖　４５ｇ
　卵黄　Ｍ～Ｌ１個分
　紫芋パウダー　３０ｇ


《作り方》

【１】紫芋アイスを作る

①鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖・紫芋パウダーを混ぜ合わせて弱火にかけ、耐熱ゴムベラで鍋底を絶えず混ぜながら、焦がさない火加減でグラニュー糖が溶けるまで煮る

②生クリームの半量（目分量でＯＫ）を加えてよく混ぜ、濾す

③残りの半量をややとろみがつくまで軽く泡立てたら（五分立て程度）、②と混ぜ合わせて、直径６～７ｃｍのシリコンゴム製の半円型で固めておく

★型がない場合は、直径６cm程度の半球に近い容器で代用

★型を使うと形やサイズが揃い、次の工程で求肥で包んだあとにも綴じ目を上にした状態で大福を再度型のくぼみにはめて冷やすことができるなど、形よく仕上げることができます

【２】求肥に包む

①片栗粉以外の求肥の材料を耐熱容器でよく混ぜ、ラップをかけずに電子レンジに入れ、５００Wで１分加熱

②まんべんなく混ぜて再度５００Wで１分～１分半加熱し、更に混ぜてつやが出ていればＯＫ（熱が通って伸びる状態）
　→白く加熱されていない部分がある状態、また求肥の量を加減する場合は、様子を見ながらレンジにかける時間を調整

③まな板に片栗粉を大目にふった上に取り出して片栗粉を表面にまぶし、あら熱が取れたら約１８cm四方に薄くのばして、包丁などで４等分に切り分ける
　→べたついてきたらすぐに手や生地に片栗粉をまぶす

④求肥が冷めたら、中央に冷凍庫から出したてのしっかり凍ったアイスを置いて手早く包み、綴じ目はしっかりつまんで閉じて、再度アイスを冷やしていた型に表面を下にしてはめて（10.9追記）、冷凍庫でしっかりと冷やす
　→伸びやすいので破れないよう注意しながらとにかく手早く行う