ペーストが水っぽいと出来上がりもシャーベットのようになるのですが、もったりするまで煮詰めると濃厚＆なめらかに。
また色味が強いものを使っても、生クリームと混ぜると一瞬黄色が薄くなりますが、出来上がりではまた黄色味が戻ります。
このアイス、私はあずきや白玉団子、きなこなど和の素材を添えるのが好きで相性が良いと感じているのですが、先日の紫芋のアイスクリームと一緒に盛り付けると、ハロウィンスイーツにも合いそうですよね。
追記：ご訪問ありがとうございます。バニラエッセンスを追加しました(14.9.2)
～材料～
４００ｍｌ前後(重さは約３５０ｇ)
かぼちゃのペースト（レンジで加熱して裏ごししたもの）正味１００ｇ
生クリーム（脂肪分３５～４０％） ２００ｃｃ
牛乳 ３０ｃｃ
グラニュー糖 ４０ｇ
卵黄 Ｍ～Ｌ１個分
バニラエッセンス ３～４滴
～アイスクリームメーカーで作る場合～
①小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖・かぼちゃのペーストを混ぜ合わせて弱～中火にかけ、へらで鍋底を混ぜながら、焦がさない火加減で、とろりとしている状態から柔らかなペースト状になるまで煮る
②生クリーム・バニラエッセンスとよく混ぜ合わせてから漉し、アイスクリームメーカーに入れてスイッチＯＮ。
③柔らかい場合や、完成後に保存する場合は密閉容器に移して冷凍庫へ入れ、何度か空気を含ませるように混ぜると更になめらかな口当たりに
～手動で作る場合～
①小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖・かぼちゃのペーストを混ぜ合わせて弱～中火にかけ、へらで鍋底を混ぜながら、焦がさない火加減で、とろりとしている状態から柔らかなペースト状になるまで煮る
②生クリーム・バニラエッセンスとよく混ぜ合わせてから漉し、密閉容器に移して冷凍庫へ
③固まりかけたらスプーンで空気を含ませるように混ぜ、その後は固まりかける度に空気を含ませるように混ぜる（３～４回）
→金属製の容器に入れると冷えるのが早くなる
●かぼちゃのペーストが水っぽい場合は、鍋底をヘラで混ぜながらもったりとするまで煮詰めると仕上がりもなめらかに。またかぼちゃの甘さにあわせて好みでグラニュー糖の量も加減してください。