ほろっと崩れやすいのですが、トウモロコシの粉を使って焼かれた優しい甘味と、プチプチとした食感が楽しい無発酵のパンです。
我が家ではイングリッシュマフィン用に購入するコーンミールやコーングリッツの期限が近くなると、焼いている消費レシピでもあります。
地域や家庭、食べるシチュエーションによって、甘いもの、甘くないもの、サラダ油を加えたり、牛乳や水でコーンミールを吸水させてから作るレシピなど、配合や作り方は様々。
形はパウンド型、スクエア、スキレットなどを多く見かけます。
アメリカに住んでいた知り合い曰く、日常的に食べられているので、小説や映画にもよく出てくるのだそう。
日本で言うホットケーキミックスのような感じで、色々なメーカーから様々な配合のミックス粉が販売されているようです。
私が作るコーンブレッドは、バターやジャムを塗ったり、ウインナーやベーコンエッグなどを添えて朝食に食べることが多いレシピ。
焼き立てが一番おすすめではありますが、時間がたったものもそれはそれで美味しいですし、トースター等で温めなおして食べるのも良いと思います。
とうもろこしの粉の種類はお好みではありますが、私が焼く今回のレシピについては、コーンミールを使っています。
コーンミールを使ったお菓子と言えば、今の時期にぴったりの、こちらの爽やかなレモンケーキもおすすめです。
→http://ameblo.mom/lovable-kitchen/entry-11528967533.html
【材料】
１８ｃｍパウンド型 １台分
☆粉類
コーンミール(orコーングリッツ) ９０ｇ
強力粉 １２０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
ベーキングパウダー ６ｇ
塩 ２ｇ
☆液体
卵 Ｍ１個
牛乳 １５０ｇ
無塩バター ４０ｇ
【作り方】
①オーブンは１８０度に予熱し、型に油を塗るか、敷き紙を敷く
②粉類をボウルに入れ、泡だて器で全体をよく混ぜる
③牛乳とバターを合わせて湯煎で溶かし、別容器で溶いた卵を混ぜたら、②に加えて底から持ち上げて生地を落とすような感じで混ぜ、粉気がなくなったら型に流す
④上面全体に分量外のコーンミールをふりかけ（目安として小さじ１～２ほど）予熱が終了したオーブンで３０～３５分前後焼く
●強力粉は好みで薄力粉と半々にしたり（食感がより軽くなります）、中力粉を使用しても。