ウェルシュケーキはイギリス・ウェールズ地方の伝統菓子。

名前や見た感じではパンケーキのようですが、ケーキと言っても食感はスコーンに近く、作り方や配合も似ています。

本来は“ベイクドストーン”　“グリドルストーン”　などと呼ばれる鋳鉄製の鉄板で焼かれますが、昔はスコーンもその鉄板で焼かれていたのだとか。

私はそれと似たような形のノルディックウェアのパンケーキパンを使って焼いていますが、フライパンでも作ることはできます。

その場合、しっかり火を通しつつ外はさくっ中はしっとりと焼き上げるには、薄手のものでは外側ばかり焼けてしまうため、厚手のフライパンがおすすめです。

焼きたてはしっとりしていてほろっと崩れやすく、冷めるとさくっとした食感になり、更に翌日でも固くはならずにそのままでも温めなおしてもいつでも美味しい、オーブンを使わず手軽に作ることができるお茶菓子。

お砂糖をふりかけたり、好みでバターを添えて、紅茶と一緒に一息どうぞ。

～材料～

　７ｃｍ　１６枚分

　　薄力粉　２００ｇ
　　無塩バター　１００ｇ
　　砂糖　７０g
　　ベーキングパウダー　３ｇ　(小さじ1)
　　レーズン　６０ｇ
　　卵　５０～６０ｇ　(Ｍ～Ｌ１個)
　　牛乳　１０～２０ｃｃ　(卵と合わせて７０ｇ程度)

　　シナモン　好みで　小さじ１/２～１　(１～２ｇ)

～下準備～

○バターは角切りにする

○卵と牛乳は合わせておく

～作り方～

①薄力粉・ベーキングパウダー・砂糖をボウルに入れて軽く混ぜてから、角切りにしたバターを加えてカード(スケッパー)でバターを刻んで細かくしてゆき、ある程度細かくなれば手の平同士で摺るようにしてさらさらの状態にする

②レーズンを加えて全体に行き渡らせたら、合わせておいた卵と牛乳を加えて生地をまとめる

　→季節や室温が高いなどでバターが溶けやすく生地がだれそうな環境の場合は、卵と牛乳を少なめに混ぜて置き、様子を見ながら残りの牛乳を加える

③薄く打ち粉をした台の上かラップに挟み、５ｍｍ厚さに伸ばして丸型で抜くか、抜き型がなければ手で丸く整える

　→厚さ５ｍｍ・直径５～１０ｃｍ程度の好きな大きさで

④熱したフライパンにサラダ油をペーパーなどで薄くひいて生地を置いて弱火～中火で様子を見ながら、焼き目がついたらフライ返しなどで返し、たまにへらなどで抑えながら中までしっかり火を通しつつ、両面程よく焼き色がつくまで焼く

　→柔らかいので、返す時は崩れないよう注意

～保存・期限～

　密閉容器に入れて常温保存　２～３日

～食べ方・アレンジ～

　あついうちにグラニュー糖をふりかけて食べるのが一般的。

　バターを添えるのもおすすめ。

　レーズン以外に色々なドライフルーツやチョコチップ、香辛料(シナモンなどのスパイス類)を小さじ１程度混ぜ込んで風味をつけても。

～出来上がり量の目安～

　上記レシピの分量で、３～４ｃｍで抜いた場合は３０枚、７～８ｃｍだと１５枚、１０ｃｍでは１２枚分程度焼くことができます。

　私は手持ちのパンケーキパンのサイズに合わせて７～８ｃｍと表記していますが、食べやすい大きさでどうぞ。