最近のカステラは以前より種類が増えましたね。

そんなカステラの中で私が一番好きなのは、ほろ苦い抹茶味。

しっとり柔らかい生地、じゃりじゃりした食感のざらめ、疲れた時にほっとする甘さ。

お茶にもコーヒーにも合います。

本来は専用の木枠で職人さんが作るものですが、おうちのおやつ用には気楽に角型で。

あまりすっぱりきれいに切れなかったので、次に作った時は再度撮りなおして載せます…

～材料～

　アルタイト製　１５×１５×Ｈ５ｃｍ　１台分

　　　(出来上がり　５×７×１３ｃｍのもの２本分)

　　卵　１６０ｇ　(Ｍ３個)

　　きび砂糖　９０ｇ

　　はちみつ　１５ｇ

　　水あめ　１５ｇ

　　薄力粉　６０ｇ

　　抹茶　７ｇ　(大さじ１強)

　　ざらめ糖　１０ｇ

～下準備～

○卵は室温に戻す

○型の底と側面に隙間なくオーブンペーパーを敷き、側面にバターを塗り、ざらめを敷く

○オーブンは１８０度に予熱する

○薄力粉と抹茶を合わせてふるう

～作り方～

①卵をほぐしたところにきび砂糖・はちみつ・水あめを加え、ハンドミキサーで持ち上げるともったりとしてりぼんがかけるようになるまで泡立てる

　→ここで湯煎にかけると、泡立ちやすいもののふわふわになりすぎてしまうため、湯煎にかけずに８～１０分程度かけて泡立てる

②粉類を加えてごむべらでむらがなくなるまで底から返し混ぜる

③型に流し入れ、１８０度に予熱したオーブンで１０分後、１６０度に下げて２５分焼成

　→しっかりと焼けていないと、冷ましたあとに表面が剥がれやすくなるが、焼き目がつき過ぎそうであれば途中アルミホイルをかぶせる

④しっかりした焼き目がついたら取り出し、型とペーパーの間にパレットを入れてから、表面を平らにするためオーブンペーパーの上に焼き目を下にしてひっくり返し、型をそっとはずす

⑤粗熱が取れたら乾燥を防ぐためケーキカバーやラップをふんわりかけてからそのまま室温で冷まし、６時間ほど置いてから、表に返す