期限が近い牛乳が残っていたので、カッテージチーズを作りました

クリームチーズの代わりとして使うにはとてもあっさりした味にはなるけれど、お菓子に使うことも出来ますし、おひたしやサラダに散らすのも好き

たくさんできたらぎゅっとしっかり絞って生姜醤油で煮込めば、栄養抜群のおかずにもなります

その時に出る乳清は栄養が豊富に含まれているので、パン作りや煮込み料理の水の代わりに使ったり、どうせ捨てるなら湯船に入れて入浴剤にしても美肌に効果あり

今日のチーズは何に使おうかな

～作り方～

　牛乳 作りたい分量の３～４倍

　酢　ｏｒ　レモン汁　牛乳の１０分の１

①牛乳を沸騰直前まで温めて火を止め、酢を加えて軽く混ぜ、約５～１０分置いて分離させる

②分離を待つ間、小さめのボウルの上に、ボウルより大き目のざるをセットし、キッチンペーパーや清潔なガーゼを敷いておく

③ざるに流し込んで漉し、水分を自然に切る

　→残ったものがカッテージチーズ、ボウルにたまった水分がホエー

　→漉して、ある程度ホエーと別れたら、水分を切る前に流水で数十秒洗ってから水を切ると臭みが取れる

　　　(その際ボウルからチーズがあふれ出ないように勢いをつけずに静かに流すこと)

～コツ・ポイント～

・私の感じ方ではレモン汁よりも酢のほうが酸味少な目でにおいも気にならないものの、レモン汁の風味も良いのでまずはどちらも作ってみて食べ比べを。

　また酢とレモンを半々で足したり、色々なフルーツビネガーで作るのもおすすめ。

・漉す際、私は冷蔵庫で数時間から一晩置いていますが、すぐに使いたい場合は軽くもんで絞っても

　→冷蔵庫に置く場合は庫内のにおいがつかないようラップなどで覆っておく

　→あまり絞りすぎるとぱさつくので注意

　→用途に寄って、柔らかめ、固め、お好みで

・サラダなどに使う場合は少量塩を混ぜます

・フードプロセッサーでペースト状にすると口当たりもなめらかに

～アレンジ～

☆カッテージチーズ

・塩を加えて料理に

　→サラダに散らしたり、ミキサーや裏ごしでなめらかなペースト状にしたものをディップに

・お菓子作りに

　→タルトやケーキに

・パンやクラッカー、パンケーキなどのトッピングに

・量ができたら、しっかり固く絞って生姜醤油で煮込む　(牛乳豆腐)

　→酢で作り、水で洗わず、しっかり固く絞る

☆乳清

・パン作りの水の代わり

・お米を炊く際の水として

・美肌入浴剤

・ドリンク

・ゼリー

・カレーやシチューなどの煮込み料理の水の代わりに