こんにちは
オクイカオリです。
昨日は調味料講座、
無事に開催しました〜♡
昨日は超久々に
対面でもお二人ご参加くださって、
オンラインでもリアルタイムに
参加してくださって、
やりとりしながらお伝えできることが
めちゃめちゃ楽しかった〜〜
講座の中でもお伝えしましたが、
私がお伝えしたいのは、
何が良い悪いの話ではなく
選ぶためのひとつの基準です。
添加物が❌
無添加が⭕️
添加物を使った調味料が❌
昔ながらの製法の調味料が⭕️
だからこっちを選ぼうね
という話ではありません。
もちろん昔ながらの製法の
調味料の素晴らしさを体感しているので、
それをお伝えしたいのですが、
それは調味料を
良い悪いの色眼鏡で見るためではない。
↑これをやると苦しくなるの😂
（さんざん経験済みですw）
旦那さんがそれはちょっと・・・
という調味料を買ってきたときに
モヤモヤしたり(笑)
実家でごはんを
出してもらったときに
実家の調味料が気になったり、
変えてほしいと思ったり(笑)
添加物のものを目を細め、
無添加のもの、自然のものだけを
良しとするのは、
今の時代が生きづらくなる。
（自分の中に良い悪いの戦いが生じる😂だから人に対してもジャッジしがち）
いろんなものがあるのは、
さまざまな時代背景があってのこと。
”早さ、安さ”を多くの人が求め続けてきた
結果なんです。
その上で、そのまま流されるように
スーパーで多く売られている
”安い”、”何となく良さそう”を
買い続けるのか、
自分で選択基準を持って買うのか、
雲泥の差。
安いには安いだけの理由がある。
本当に美味しいものには、
多少値が張っても
本当に美味しい理由がある。
今はやみつきになるものとか
まやかしのおいしさが
多く出回っているけれど、
私は自然である
ホンモノのおいしさを味わいたい。
それがシンプルにとびきりおいしく、
体に負担がなく、
自然であるものを
選び続けることが、
自然であるものを次世代に
残すことにもなると思ってるから💖
講座でお伝えした
選ぶときの基準をコチラにも
カンタンに書きますね〜。
醤油の原料は、大豆、小麦、塩。
安い醤油の多くは、
輸入大豆の脱脂加工大豆、
つまり油の搾りかすが使われています。
丸大豆を使っていても、
ほぼ輸入大豆。
もっと安いのは、
アミノ酸液などに添加物を混ぜたもの。
原材料の表示をみると
カタカナの羅列が多いやつですね。
国産の丸大豆１００％使った
昔ながらの本醸造のものだと
風味もよくて格段に美味しいです💖
↑これは熊本県産の大豆や小麦が
使われた醤油♡
お住まいの地域でも、
地元の食材を使って
昔ながらの製法で作られてるものが
あるかもしれないので、
ぜひ探してみてくださいねー！
味噌の原料は、大豆、麹、塩。
麹は米か麦か大豆で
地方によって違います。
麦は九州、豆は東海地方、
米は全国的に使われるようです。
米麹なら米味噌、
麦麹なら麦味噌、
米麹と麦麹なら合わせ味噌、
大豆麹なら豆味噌になります。
私はいつも麦味噌を使っています。
買うときはコチラ。
市販の味噌の多くが
加熱処理されてありますが、
されていない生味噌を選んでいます。
実際には手作りのものを
使うことが多いです♡
↑右が手作りのもの♡保育園の保護者で味噌屋さんで手作りしたものを使っています。
手前味噌はやっぱり
めちゃくちゃ美味しいんです〜
ちょっと自慢したいときに
「手前味噌ですが・・・」
などと言われるけど、
goo辞書より
かつて味噌は自家製で、自分が造った味噌を互いに自慢し合ったことからできた言葉。
なんだそう✨
それほど自分ちで作った味噌が
美味しかったんでしょうね〜
自分で全部やるのはちょっと大変だけど、
味噌屋さんとかでやってるところあるかも？
手作り味噌作ってみたい方は、
ぜひ探してみてくださいね〜！
みりんや酒も、
風味調味料が多いです。
本みりんと書いてあっても、
糖類が添加されていたり、
原料のもち米がタイ米や
中国産が使われているものが多いよう。
私は米、米麹で作られた
近くの自然食品店で販売されている
コチラを使っています♡
酒とみりんは糀を使ってるから
そんなに登場頻度多くないけど、
味の母は本当に美味しいです
砂糖でこってり味付けしなくても
料理が自然な甘みで美味しくなりますよー❤️
酢は、お酒が発酵してできるもの。
その土地でたくさん収穫できる
農産物で作られているようです。
フランスやイタリアなら
ワインビネガー、
アメリカならアップルビネガー、
そして日本なら、
米から作られる米酢✨
醸造用アルコールなどを使って
安価に作られているものが多いですが、
私はお米１００％の純米酢を
選んでいます。
油は断然、
低温圧搾、コールドプレスなどと
明記されているものがオススメ！！
↑こうして圧搾法、低温圧搾、コールドプレスなどと書かれてあります。
◯◯油が良い！
◯◯油は体に悪い！
などの情報がうんざりするほど
氾濫していますが、
何の油を選ぶかよりも、
油の全体量を減らすこと。
これが日本ではごくごく自然です♡
油は昔は貴重品だったそう。
それがこんなに大量に
使われるようになった背景には、
つまり安く手に入るようになったのは、
原料を輸入しているから。
安い油は、
絞り出すために化学溶剤が使われていて、
さらに高温で処理されています。
高温にするということは、
めちゃくちゃ酸化・劣化しやすい
さらに安い外食や加工食品は、
その油を一回きりじゃなく
何度も何度も使用しているので
どんだけ酸化しまくりなんだ😂😂
と思います。
家庭でも揚げ油何度も使うってやってる人多いよね😂
良質な油を少量風味づけ程度に
使うくらいがオススメです♡
大きなペットボトルとかよりも
小さな瓶で買って早めに使うのがオススメ。
大きなものも保育園での販売で
買ってみたけど、全然減らない😂😂
こんだけあれば我が家では１年くらい持つかも。。。
ちなみに加熱に強いのは、
オメガ９系と言われていて、
油を使った加熱料理には、
菜種油がオリーブオイルを、
加熱に向かないと言われる
オメガ６系のごま油はナムルなどの
風味づけに使っています。
オメガ３系の油は流行ってたので
(今も流行ってるのかなー？？)
よく見かけるようになったけど、
本来脂質は食品からとればいいものなので、
わざわざオメガ３をとろう！
などとは思わないし全く必要ないと思う。
塩は日本の海水で作られた
昔ながらの平釜や釜炊きのものを
選んでいます。
人間の血液は、
海水と成分が同じなどと言われますが、
海水から作られた自然海塩は、
しょっぱいだけじゃなく
微量ミネラルが豊富です♡
一般的に出回ってる塩は、
精製された塩化ナトリウム濃度が
９９％以上のもの😂
本来、塩化ナトリウムだけじゃなく、
マグネシウム、カリウム、カルシウムなど
たくさんのミネラルが含まれているので、
まろやかさがあります♡
日本の海水から作られたものでも、
精製されたものも多いようです。
イオン膜と書いてあるものは精製されたものです。
にがりが添加されたものも多いよう。
あとはメキシコやオーストラリアの
塩を輸入して日本の海水に戻して
作られた塩もありますが、
その過程でミネラルも減ってるし、
自然海塩と味を比べても全然違うので。
やっぱり日本の海水から作られた
自然海塩が本当においしくて、
オススメです！！！
塩は本当に味が変わるから、
変えてみてほしい♡♡
余談ですが、、、
だから塩麹は手作りが
オススメなんですよー！
こんな良質な塩で作られた塩麹は、
市販品ではほぼないか、
あってもめちゃくちゃ高いです😂😂
炊飯器で１時間で作れるので、
絶対作った方がカンタンでおいしくて
体にもやさしい♡♡♡
何より料理が
めちゃくちゃ美味しくなりますよー
ちなみに砂糖については
今回ご説明していませんが、
砂糖は嗜好品にとどめておきたいもの
だと私は思ってます！
毎日の料理には必要ない。
たまに少量使う程度ならまだしも
毎日のように使うものではないと思う。
甘酒やみりんがあれば、
そして旬の新鮮な食材を選べば、
コテコテに味付けしなくても
とびきりおいしくなりますよー
一通りこの説明が終わってから、
糀＋基本調味料を使った
カンタン万能手作り調味料
を作りました♡
続きます。
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