材料は４人前です。たぶん、２人前よりは４人分でやったほうがおいしくなると思います。ご飯を炊くときもそうですけど、１人前をやるよりも多いほうにしたほうがおいしいものです。
まず、鶏もも肉（ボクは骨のついてないやつを使いましたが、ついているほうが本格的かも）１キロをぶつ切りにします。鶏肉はケチらないほうが絶対においしいです（ジャガイモやにんじんを入れないし）。それを塩、小さじ１とカレー粉大さじ１をふって、手で揉みこんでボウルに２０分ほど寝かせます。このひと手間が後で違ってくるみたいです。
そしてタマネギ２個を縦半分に切って、繊維にそって薄く切ります。にんにく大さじ１かけ、しょうが小さじ1/2かけをそれぞれ、みじん切りします。ボクはチューブのやつでやってしまいました（笑）。
そしたらフライパン（鍋でも可）にサラダ油大さじ２を熱してタマネギ、にんにく、しょうがを炒めて、しんなりしてきたらフタをして弱火にします。そこから３０分くらい、あめ色になるまで根気よくじっくり炒めます。せっかちなボクもここは耐えました（苦笑）。この色がカレーの色を決めます。そしてうまみも決まります。
そしたらタマネギなどを炒めたフライパンと別に（フライパンがひとつならとにかく別の鍋などで）鶏肉を、サラダ油を少々いれた状態でこんがりと焼き付けます。こうすると肉が香ばしくなって、うまみも逃げていかなくなります。
そしたら、タマネギを炒めたフライパンに鶏肉を投入します。そこにローリエ１枚、赤唐辛子３本、シナモンスティック（半分に折ったもの）１本分、カルダモン５粒、カレー粉大さじ３を加えてカレー粉の香りがたつように、よく炒め合わせます。
そこにプレーンヨーグルト４５０～５００ｇとホールトマト（ボクはトマトジュースでやりました。トマトピューレでもいいかもしれません）缶（をつぶしたやつ）１００ｇを加えてまぜ、煮立ってきたら塩を振って味を調え、フタをして弱火にします。
混ぜながら２５～３０分くらい煮込みます。
ボクは隠し味に醤油、インスタントコーヒーの粒少々、日本酒、ケチャップ、ソース、和辛子をちょっと入れました。これらを入れないほうがより、本格的なのかもしれません。ここは好みの問題なので味見しながら作ってみてください。
最後に香りを引き立てるために仕上げのカレー粉を大さじ２入れてひと煮立ちさせて、器に盛り付ければ完成です。
ちょっと手間はかかりますが、ぜひお試しください。「それだけ」の価値はあるかと思います。
きっと、市販のカレー・ルーでは味わえないものに仕上がるかと思います。アレンジはたぶん、いくらでもきくと思います。もしいいのがあったら、ご一報願います。
今日は「Little red Corvette」（Prince & The Revolution）がよかったです。
