こんばんは
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます
本日の投稿は 新じゃがを使った
春のおかずレシピ。
鶏肉と新じゃがの甘辛 照り煮です。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
新じゃがいもの
収穫時期は3月～7月頃と
9月～11月頃の2回。
通期のじゃがいもとの違いは
収穫するタイミングです。
葉や茎が青いうちの完熟する前で
収穫された新じゃがいもは、
通期のじゃがいもより
やわらかく水分が多く
瑞々しさが特徴とされています。
なので日持ちがしずらく
買ってから1週間以内に食べるべき
じゃがいもです。
なので揚げ物や炒め物が最適な料理。
と言っても 今日は新じゃがの煮物。
煮物にする時は煮過ぎないように
するのがポイントとなります
やわらか鶏肉に
ホクホクおいしい 新じゃが。
甘辛さが クセになる春の照り煮レシピです。
材料（２～3人分）調理時間 20分
鶏もも肉（角切り 200ｇ）
新じゃがいも（小ぶりサイズ 400ｇ）
絹さや（10枚）
塩（少々） 胡椒（少々） オリーブオイル
だし汁（200ｍｌ） 酒（大さじ3）
みりん（大さじ2） きび糖（大さじ1と1/2)
醤油（大さじ2） 土生姜すりおろし（1/2かけ分）
調理器具や道具
フライパン、小鍋、まな板、包丁、
ピーラー、バット、ボウル、ザル、
容器、菜箸（割り箸）、ヘラ（木ベラ）
ペーパータオル、タワシ、
アク取りシート、ペーパータオルなど
作り方
鶏肉の下ごしらえをします
角切りの鶏肉はペーパータオルで
余分な水分を取ります。
（皮を伸ばしておきます）
フライパンに鶏もも肉の
皮目を下にして並べます。
（くっつきやすいフライパンの場合は
軽くオリーブオイルを塗っておきます）
火をつけずに軽く塩と胡椒をふり、
調理するまで馴染ませます。
食材の下ごしらえをします
新じゃがいもの皮の汚れを
タワシを使って水を流しながら
しっかり洗います。
ペーパータオルで拭き取ります。
新じゃがいもの大きさに応じて
半分～1/4に切ります。
絹さやは筋を取り、沸騰させた小鍋で
3分塩茹でします。茹であがったら
水に浸して粗熱を取ります。
その後 ペーパータオルで水気を拭き取ります。
だし汁は鰹のだし汁（200ｍｌ）
酒（大さじ3） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ1と1/2) 醤油（大さじ2）
土生姜すりおろし（1/2かけ分)を準備します。
調理の開始です♪
炒め焼きします
❶の下味をつけた鶏肉は
弱めの中火にかけます。
皮に焼き目がつくまで 触れずに
そのまま焼きます。
返して 余分な油をペーパータオルで
拭き取りながら7割程度 火を通します。
＊一旦 フライパンから取り出します。
鶏肉を取り出したフライパンに
オリーブオイル（小さじ1）を入れ、
新じゃがいもを加え 中火で2分炒めます。
（焦げないように ヘラで混ぜながら炒めます）
よく炒めることにより
崩れにくい じゃがいもになります。
火を弱め 新じゃがいもを戻し
絡めながら軽く炒めます。
調味します
だし汁（500ｍｌ）を注いで、中火にかけます。
ひと煮立ちさせたら
酒（大さじ3） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ1と1/2) を加えます。
強めの弱火で 5分煮ます。
醤油（大さじ2）をまわしかけ2分煮ます。
煮込みます
アク取りシートをかぶせ、
煮汁が半分になるまで 煮込みます。
火の通りをよくするため
時折 食材の位置を変えます。
煮汁が半分なったらシートをはずします。
仕上げます
火加減を調整しながら
煮詰めて 仕上げます。
盛ります
お皿に鶏肉と新じゃがの照り煮を盛り、
塩ゆでの絹さやをのせます。
煮汁をかけて出来上がりです。
ねっとり～！
ホクホクの新じゃが。
鶏の旨みに 甘辛の味 しみて美味しい！！
ごはんが進む 春のおかずです。
ぜひ！お試しくださいね
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