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辛うま中華レシピ
絹こしでなめらか 辛うま麻婆豆腐
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
麻婆豆腐を作る時には、
木綿豆腐かと思いますが・・・
夏に需要の高い絹こしを使って
舌ざわりなめらかに、
汗を流しながら 辛うまに味わった
今夜の麻婆豆腐です。
材料（2人分）調理時間 25分
絹こし豆腐（350ｇ） 豚挽肉（200ｇ）
白ねぎ（1/2本）万能ねぎ（3～4本）
ニンニク（1かけと1/2） 土生姜（6g）
塩（少々） 胡椒（少々）
オリーブオイル（大さじ1）
甜麺醤（大さじ1） 豆板醤（小さじ2～大さじ1)
鶏がらスープの素（小さじ1と1/2）
お湯（250ｍｌ）
酒(大さじ2） みりん（大さじ1）きび糖（小さじ2）
醤油（大さじ2） オイスターソース（小さじ1)
水溶き片栗粉
（片栗粉大さじ1を同量の水で溶かす）
調理器具や道具
フライパン、まな板、包丁、バット、
容器、計量カップ、菜箸（割り箸）、
木ベラ（ヘラ）、ペーパータオルなど
作り方
挽肉と豆腐の下ごしらえをします
豚挽肉は割り箸でほぐし、
全体に軽く塩と胡椒をふり
食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
絹こし豆腐は1～1.5cmの角切りにします。
小さめに切ることにより
崩れにくいです。
ペーパータオル（2枚重ね）を敷いた
バットに豆腐をのせ、上からものせて
水切りをします。
薬味と調味料の準備をします
白ねぎは根元を落とし、
みじん切りにします。
土生姜とニンニクは
それぞれ皮をむいてみじん切りに。
万能ねぎは根元を落とし、
小口切りにします。
計量カップに
鶏がらスープの素（小さじ1と1/2）を入れ
お湯（250ｍｌ）を注いで混ぜ合わせ
鶏がらスープを作ります。
酒(大さじ2） みりん（大さじ1）きび糖（小さじ2）
醤油（大さじ2） オイスターソース（小さじ1)、
甜麺醤（大さじ1）
豆板醤（小さじ2～大さじ1) を準備します。
容器に甜麺醤と 豆板醤を入れ
酒（大さじ2）を加えて溶かし、
麻婆味噌を作ります。
調理の開始です♪
炒めます
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、
みじん切りの土生姜とニンニクを絡めてから
弱火にかけます。
香り立ったら ❶の下味をつけた豚挽肉を
加え、中火にして炒めます。
炒め汁が透き通るまで炒めます。
火を弱めて❷の麻婆味噌をまわしかけて
肉全体に絡めます。
中火にして 肉がポロポロになるまで炒めます。
調味します
鶏がらスープ（250ｍｌ）を注ぎ、
ひと煮立ちさせます。
弱火にして みりん（大さじ1）きび糖（小さじ2）
醤油（大さじ2） オイスターソース（小さじ1)を
加え、中火で再沸騰させます。
煮込みます
蓋をして 弱火で10分煮込みます。
豆腐を加えて 煮込みます
蓋をはずし ❶の水切りした豆腐を加えます。
木ベラをフライパンの底につけて
静かに混ぜ合わせます。
3分強めの弱火で煮込みます。
とろみをつけて仕上げます
とろ火にして水溶き片栗粉
（大さじ1の片栗粉を同量の水で溶かす）を
まわしかけ 混ぜ合わせます。
中火で2分煮込んで仕上げます。
盛ります
お皿に盛り ねぎを散らし
お好みで粉山椒をふって出来上がりです。
免疫力が低下する暑い夏こそ
ピリっと旨みのきいた麻婆豆腐。
ごはんがめちゃ進むので
ぜひ！お試しくださいね
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