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KOICHIオフィシャルブログ
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ありがとうございます
本日の投稿は 夏野菜の豚肉炒め
豚肉とトロトロ茄子の甘酢炒め
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
茄子の美味しい季節になってきました！
しかし茄子とピーマンは炒めていくうちに
茶色っぽく変色する いわゆる曲者
ひと手間かけますが、
少量の油で揚げてから
豚肉と炒めれば、変色なしで
しかも食感よく味わえる
今夜のレシピ
豚肉とトロトロ茄子の甘酢炒めです。
材料（2人分）調理時間 18分
豚肉薄切り（180ｇ）
長茄子（1本 200ｇ）
ピーマン（2個）
塩、胡椒、片栗粉、揚げ油
【甘酢たれ】
酒（大さじ1と1/2)
みりん（大さじ1）きび糖（小さじ2）
酢（大さじ1と1/2)
醤油（大さじ1と1/2)
土生姜（1/2かけ） 鷹の爪（1本）
調理器具や道具
フライパン、まな板、包丁、
おろし器、バット、ボウル、ザル、
容器、菜箸（割り箸）、茶こし、
木ベラ（ヘラ）、ペーパータオルなど
作り方
豚肉の下ごしらえをします
豚肉は余分な水分をペーパータオルで
拭き取り、食べやすい大きさに切ります。
バットにのせて軽く塩と胡椒をふり、
調理するまで馴染ませておきます。
茄子とピーマンの下ごしらえをします
茄子はヘタを落とし、縦半分に切ります。
やや大きめの乱切りにします。
塩水を張ったボウルに5分浸して
アクを取ります。
ザルにあげ しっかり水切りして
ペーパータオルで水気を取ります。
ピーマンは縦半分に切って、
ヘタを落とします。
種とワタを取り除いて
食べやすい大きさの乱切りにします。
調理前の準備をします
容器に皮をむいた土生姜（1/2かけ）を
すりおろし、鷹の爪はヘタを落とし、
種を取り除いて、3等分に切ります。
酒（大さじ1と1/2)
みりん（大さじ1）きび糖（小さじ2）
酢（大さじ1と1/2)
醤油（大さじ1と1/2)を加え混ぜて
甘酢たれを作ります。
❶の下味をつけた豚肉に
片栗粉（大さじ1）をまぶします。
調理の開始です♪
揚げます
フライパンに揚げ油（大さじ4～5程度）を
注ぎ、中火にかけて温めます。
茄子の皮目を下にして1分揚げます。
返して 同様に1分揚げて取り出します。
ピーマンは20秒程度揚げて 取り出します。
＊揚げ油の粗熱が取れたら 油は吸い取り
フライパンに小さじ2程度にします。
揚げた茄子とピーマンは
ペーパータオル（二重重ね）を敷いた
バットにのせて 余分な油を取ります。
豚肉を炒めます
小さじ2程度にしたフライパンに
余分な片栗粉をはたいて 豚肉を広げのせます。
強めの弱火にかけ、触れずにそのまま
火を通していきます。
裏面にほんのり焼き目がついたら
返して ほぐしながら 軽く炒めます。
煮詰めます
揚げ茄子を加え、軽く豚肉を絡めます。
甘酢たれを注ぎ、弱めの中火にします。
フライパンを揺らしながら煮詰めていきます。
仕上げます
煮詰まったら 火を弱め
素揚げしたピーマンを加え、
ザクっと混ぜて仕上げます。
お皿に盛って出来上がりです
香ばしい豚肉に、トロっとした茄子。
茄子に豚肉の旨みと甘酢たれが染みて
絶妙なうまさ！！
茄子とピーマンは素揚げの工程で
ひと手間かかるものの、
鮮やかで見た目も美味しく感じます。
ぜひ！お試しくださいね
コチラの茄子のまとめもぜひ！
ご参考くだされば 嬉しいです
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