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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は ごはんが進む中華レシピ
揚げ茄子でとろとろ～♪ ピリ旨！麻婆茄子
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
今夜のレシピは今年初となる
茄子を使った料理。
油と相性抜群な茄子は
炒めるだけではなく、
揚げ茄子にして作った方が
とろとろになって
断然！美味しい麻婆茄子。
とろっと しっとりとした
揚げ茄子のくちあたりよく、
ピリッと辛みに旨み広がる
美味しすぎる
今夜の麻婆レシピです。
材料（2人分） 調理時間 15分
豚挽肉（250ｇ）茄子（3本）
白ねぎ（1/2本）土生姜（1かけ）
ニンニク（1かけ） 万能ねぎ（3本）
塩（少々）胡椒（少々）片栗粉（適量）
揚げ油（茄子が半分浸かる程度）
【味噌たれ】
味噌（小さじ2）甜麺醤（大さじ1）
豆板醤（小さじ2）
【鶏がらスープ】
鶏がらスープの素（小さじ2/3）お湯（100ｍｌ）
【合わせ調味液】
酒（大さじ1） きび糖（大さじ1）
醤油（大さじ1）
【水溶き片栗粉】
小さじ2の片栗粉を同量の水で溶かす
調理器具や道具
フライパン、まな板、包丁、
バット（天ぷらバット）、ボウル、ザル、
容器、スプーン、計量カップ、
木ベラ（ヘラ）、菜箸（割り箸）、
ペーパータオルなど
作り方
豚挽肉の下ごしらえをします
豚挽肉は割り箸でほぐし、
全体に軽く塩と胡椒をふり
食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
薬味と調味料の準備をします
白ねぎ、ニンニク、土生姜は
それぞれみじん切りに。
万能ねぎは小口切りにします。
容器に味噌（小さじ2）甜麺醤（大さじ1）
豆板醤（小さじ2）を入れ
よく混ぜ合わせて 味噌たれを作ります。
別の容器に酒（大さじ1） きび糖（大さじ1）
醤油（大さじ1）を入れて混ぜ合わせ、
合わせ調味液を作ります。
計量カップに
鶏がらスープの素（小さじ2/3）を入れ
お湯（100ｍｌ）を注いで混ぜ合わせ
鶏がらスープを作ります。
茄子の下ごしらえをします
茄子はヘタを落とし、縦半分に切ります。
さらに縦半分の横3等分に切ります。
（大きさに応じて食べやすい
大きさに切ります）
塩水を張ったボウルに3分浸してアク抜きします。
＊フライパンに揚げ油（茄子が半分浸かる程度）を注いで、
170℃に温めます。
アク抜きが終えたらザルにあげて水切りします。
ボウルに入れペーパータオルで水気を拭き取ります。
片栗粉（適量）をまぶしておきます。
調理の開始です♪
茄子を揚げます
170℃に温めた揚げ油に
茄子の皮目を下にして、1分30秒揚げます。
返して同様に1分30秒揚げます。
天ぷらバットにのせて
しばらく油切りします。
豚挽肉を炒めます
➍の揚げ油は大さじ1程度にして、
弱めの中火にかけます。
❶の下味をつけた豚挽肉を入れ、
木ベラで切るようにして炒めます。
豚肉に火が通ったら
みじん切りのニンニクと土生姜を加え
混ぜ合わせて、ポロポロになるまで炒めます。
一旦 火を止めます。
❷の味噌たれを 豚肉にしっかり絡めます。
ひと煮立ちさせます
❷の鶏がらスープと合わせ調味液を加え
強めの弱火にかけて ひと煮立ちさせます。
仕上げます
みじん切りの白ねぎ、揚げ茄子の順に加えて
混ぜ合わせます。
とろ火にして水溶き片栗粉
（小さじ2の片栗粉を同量の水で溶かす）を
まわしかけ 混ぜ合わせます。
中火で2分煮込んで仕上げます。
盛ります
➐をお皿に盛り、
ねぎを散らして出来上がりです。
豚肉の旨みが茄子に染みて
とろとろ絶妙な美味しさ。
ごはんがめちゃ進むので
ぜひ！お試しくださいね
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